第一章合理膳食 平衡營養(yǎng)
第一節(jié)食物
三、怎樣實現(xiàn)合理膳食
教材分析
《怎樣合理膳食》這一小節(jié)通過同學們對聰聰和明明一天的膳食是否合理、營養(yǎng)是否平衡的探究，來認識合理膳食的重要性。探究竟是難點，合理膳食是本節(jié)的重點。這一小節(jié)指導學生合理膳食、平衡營養(yǎng)，這也是這一章的主旨所在，所以它在這一節(jié)乃至在本章中都有很重要的作用。
學生分析
本節(jié)與學生的飲食有關，學生會很感興趣，學生對重量單位“克”沒有直觀的認識，對“熱價及熱價單位kj”也很陌生，這是學生在探究竟時的障礙。所以本節(jié)要讓學生提前預習，疏導障礙，效果會更好。
設計理念
面向全體學生，提高生物科學素養(yǎng)，倡導探究性學習。
目標
知識性目標
1．說出人體對營養(yǎng)物 質的需要量會隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而不同。
2．說出青少年階段對營養(yǎng)物質的需求特點。
技能性目標
嘗試利用資料、信息進行探究的方法。
情感性目標
1．關注自己的飲食，合理膳食。
2．養(yǎng)成愛惜糧食、勤儉節(jié)約的習慣。
課時安排
1課時 。
準備
課前要對本節(jié)的探究竟和小辭典進行預習，預習課本后的部分食物營養(yǎng)成分表（附表一）和課本后的中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（附表二），老師為每組學生準備一個表格，內容分別為聰聰、明明的早餐、午餐和晚餐的營養(yǎng)物質種類、重量、營養(yǎng)物質能量、鈣含量。學生分成12個大組，每組備一個計算器（自帶）。
教學過程
教師活動學生活動提示和建議
創(chuàng)設情景
我們請一個女同學（體形較瘦）和一個男同學（體形稍胖）來說一下他們的飲食特點。
或引用課本中身邊事的插圖做成動畫播放。

這兩個同學分別講自己的飲食。
可以從各餐的食物種類、多少，飲食習慣（是否挑食，是否愛吃零食，是否饑一頓，飽一頓）各方面去說。
這兩名同學的飲 食是否合理呢？今天，我們根據(jù)課本上的食譜來計算一下。用事實說話。板書：三、怎樣實現(xiàn)合理膳食。

活動探究
把全班同學分成12大組，其中兩組同學計算聰聰?shù)脑绮�、兩組同學計算聰聰?shù)奈绮汀⒁来祟愅�，最后兩個組計算明明的晚餐。老師發(fā)給每組相應的食譜表。
計算方法的注意事項：
1、雞蛋、西紅柿要分開算。
2、米飯在后面的《食物營養(yǎng)成分表》中可以直接查出來，但注意玉米粥和大米粥的計算方法是按純玉米和大米的重量，不包括水的重量。
3、表格中給出的數(shù)值是每100g食物所含的營養(yǎng)成分的量，計算時要注意換算，不要弄錯。
教師出示一個如下的總表
聰聰（或明明）的營養(yǎng)成分表
蛋白質 糖類 脂肪 鈣
早餐
午餐
晚餐
合計

全班同學分組算出聰聰三餐中所吃的蛋白質、糖類、脂肪、鈣的總量。
明明的計算方法與聰聰?shù)囊粯印?br>怎樣計算出他們所吃食物中能量的數(shù)值？
根據(jù)小辭典，將糖類、蛋白質、脂肪的重量換算成能量
熱價是一克營養(yǎng)物質在體內氧化分解所釋放的能量叫該物質的熱價。
引導學生找出這樣一個公式




根據(jù)食物營養(yǎng)成分表將聰聰和明明一天的食物分別換算成糖類、蛋白質、脂肪和鈣的重量。
用計算器分組計算。


參照小辭典，將糖類、 蛋白質 、脂肪的重量換算成能量。（千焦）


糖類和蛋白質的熱價是17.15kj，脂肪的熱價是38.91kj


一天攝入的總能量為：（蛋白質+糖類）重量×17.15+脂肪重量×38.91
聰聰一天的食物折算成蛋白質的重量是84.6g�？偰芰渴�8025.85kj，鈣是997mg。
明明一天 的食物折算成 蛋白質的重量是154.7g，能量是13228kj鈣是 mg每組的學生一定要分好工，如一人負責讀食物的重量，一人負責從《食物營養(yǎng)成分表》中查找相應食物對應的營養(yǎng)成分的含量并讀數(shù)、換算，一人負責按計算器，一人負責做記錄。


計算方法的討論很重要，否則容易計算時出錯。再改就耽誤時間了。




聰聰和明明一日食譜營養(yǎng)成分表，將學生回答的結果，填入表格內。

教師提前應計算過，做到心里有數(shù)。如果出現(xiàn)差異，老師應立即判斷出誰的錯誤，馬上糾正。不要耽誤太長的計算時間。

老師可以簡單介紹一下能量單位千焦（以后的物理學習中會講到。）

計算時，最好將蛋白質和糖類寫在一起，因為它們的熱價一樣，容易計算。可以省去一些麻煩。

現(xiàn)在我們打開課本看一下中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中的總能量和鈣的供給量
討論聰聰和明明的蛋白質和能量的供給量是否合理。

鈣的供應情況呢？

聰聰?shù)哪芰繑z取基本夠、明明的能量偏多。鈣量攝取都基本滿足。

你能給明明出謀劃策，怎樣才能做到“既能吃飽，又不肥胖”


對照聰聰?shù)氖匙V、分析一下你自己的飲食是否合理，每天的飲食中蔬菜、水果、牛奶是否都齊全？聰聰每天所需的能量應是9200kj,鈣是1000mg,明明每天所需的總能量應是10000kj,鈣應是1200mg.
聰 聰?shù)哪芰康臄z取量偏少,明明的能量攝取得太多。
在大量喝奶的情況下，他們的鈣量攝取都基本滿足。

聰聰還應少吃含蛋白質多的食品。尤其是早餐應有適當?shù)奶穷�，糖類是主要的能源，以供應上午繁重的學習任務。
由于明明長期的飲食不合理，能量超過正常的營養(yǎng)標準，時間長了就變成了小胖墩。
明明應少吃含蛋白質、糖類和脂肪的食品，多吃些蔬菜，水果。尤其是晚餐。


早餐飯量不足、質量不高，飲食中普遍缺鈣。應多喝牛奶，多吃豆制品。


一天的食物總能量
蛋白質 總能量 鈣
聰聰：
明明：
是否合理：


引出全民缺鈣的問題
晚上多喝奶


你們每天都吃早飯嗎？


如果不吃早飯，上午有什么感覺。


這樣長期下去，有什么不好呢？
好，所以，我 們?yōu)榱松眢w健康，一定要吃好早飯。
常言道：“早吃好、午吃飽、晚吃少” 蛋白質在體內既不能貯存，也不能由其他食物轉化而來。每天必須攝取應一定量的蛋白質。但是，早餐只吃雞蛋、喝牛奶等蛋白質高的食物也不好，會損失蛋白質的營養(yǎng)價值，只會把它當成能量使用，還增加了腎臟的負擔。
一日三餐要合理搭配。三餐要怎樣搭配才算合理？
早中晚三餐的比例應是3：4：3

有沒有聽到人們說過這樣的一句話：“半大小子，吃死老子”，這句話中“半大小子”是什么意思呢？

對，那么，“吃死老子”又說明了什么？


好，是的，有的同學甚至比父母吃得還要多。那么，這一階段為什么吃得那么多呢，？
很好，所以我們每一個同學都要吃飽，千萬不能饑一頓，飽一頓。健康地度過中學階段。
由此看來，人們對營養(yǎng)物質 的需要量和什么因素有關呢？


還有沒有其他的因素？如我們上完體育課，干完一天的地里活，吃飯上有什么變化。
那么，對營養(yǎng)物質的攝入量和什么因素有關呢？

好了，我們一起來總結一下人體攝取的營養(yǎng)還與哪些因素有關。

知識總結及實際應用
人體對營養(yǎng)物質的需要量，隨年齡、身材的大小、健康狀況和勞動運動強度的不同而有差異。吃；
不吃；
一般不吃早飯。

餓的難受，有時感到頭暈。聽課精神不集中中午就大吃一頓。[來源:Zxxk.Com]

容易生胃病，影響學習。

食物多樣、粗細搭配、油脂適量、甜食少吃、食鹽限量、三餐合理、饑飽適當。
早餐選擇熱能高的食物，如面食和肉食。
午餐有豐富的蛋白質和脂肪。
晚餐不宜吃過多的蛋白質和脂肪類食物。



“半大小子”說得是我們中學生。
“半大小子”說得是青少年階段。
說明這一階段吃得很多。


我們正處于長身體的階段。需要的食物多。

與年齡有關，

上完體育課我感覺到餓，吃得比平常要多。
干完一天的活，吃得也很多。和運動強度有關。


還與性別有關，與身材大小有關。

青少年正處于生長發(fā)育的旺盛階段，對能量和蛋白質的需要量比成年人要相對多一些。
引出不吃早餐和早餐蛋白質偏高的問題。



營養(yǎng)學家建議每日攝取的食物種類要有20~50種。
引出食量與年齡有關


引出與運動量有關

板書：
人 體對營養(yǎng)物質的需要量和年齡、身材健康狀況、勞動強度等因素有關。


合理的營養(yǎng)對人體有哪些好處？

營養(yǎng)不足，或營養(yǎng)不當，對人體有哪些害處？


好，同學們可以根據(jù)自己的家庭情況，設計一份營養(yǎng)合理的食譜，不要相互攀比，營養(yǎng)合理就行。[來源:Zxxk.Com]
最后，我們總結一下今天的學習內容。誰能說一下今天我們學習了哪些知識。


今天我們通過計算探究，利用小辭典和食物營養(yǎng)表的知識，學會了計算有機物的能量的方法，學會判斷食譜是否合理。能夠闡明合理膳食的重要性，形成合理 膳 食的習慣。
同學們課下來思考一下，怎樣通過食物補鈣，參照課本后邊的《食物營養(yǎng)成分表》來回答多吃什么食物可以補鈣。
（牛奶，酸奶，牛奶粉）合理營養(yǎng)能使身體正常生長發(fā)育。增強抗病能力。保持身體健康。
學生：影響發(fā)育。
學生：體質下降。
學生：出現(xiàn)營養(yǎng)不良，過瘦或過胖。


學會了計算食譜的方法，懂得了合理膳食的重要性。
板書：
合理膳食，平衡營養(yǎng)。


讓學生來總結。
教師可以是當提示，最后老師再將學生總結的匯總一下，這樣效果 會更好。




重視全民缺鈣的問題，平時注意飲食補鈣。
附：聰聰?shù)氖匙V的計算方法
　　　　　
食物名稱蛋白質g糖類脂類鈣 mg
雞蛋759.60.9758.32533
牛奶2507.511.98260
饅頭503.924.15[來源:Z&xx&k.Com]0.59
芹菜1001.23.30.280
米飯1503.9390.4510.5
雞蛋西紅柿（25、100）3.20.3252.77511
　0.93.50.210
牛肉炒油菜25、1004.52503.352
　1.82.70.5108
帶魚 508.71.552.4514
玉米粥252.02517.40.825 5.5
饅頭 1007.848.3118
火腿腸5077.874.5
菠菜 1002.62.80.366
豆腐504.051.91.85[來源:學科網(wǎng)ZXXK]82
牛奶2507.511.98260
　76.2177.545.725 973.5
　253.770.725　
能量4350.9552754.739　
　　7105.69375　
　　加50g油1945．5　　
　總共能量　　9051　
　　差149　　

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/chuyi/79631.html

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