閑話(huà)白菜

錢(qián)國(guó)宏

①
白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通，閑暇時(shí)，弄一桌“
白菜宴”
，既解饞又養(yǎng)生。

②
白菜栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多。據(jù)考證
，自從有人類(lèi)以來(lái)，它就與人們的生活息息相關(guān)。其種類(lèi)北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。

③
白菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“
菜中之王”
美稱(chēng)。用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語(yǔ)云：“
肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”

④
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價(jià)值。古代醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》里記載：“
白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”
。清代《本草綱目拾遺》中說(shuō)：“
白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)�，解酒渴，利大小便，和中止�?rdquo;
，并說(shuō)“
冬汁尤佳”
。

⑤
白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區(qū)有名的“
大白菜燒丸子”
。把干辣椒節(jié)過(guò)油炸，然后用醋與白菜塊同炒，這是有名的“
醋溜白菜”
。東北有道名菜就叫“
栗子燒白菜”
，這道菜的特點(diǎn)是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼?zhèn)�。此外，還有“
奶汁靠白菜”
、“
如意白菜卷”
等等一系列菜肴。

⑥
總之，白菜食用方法很多，僅
入書(shū)的就有數(shù)百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌后，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭分明；酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉箸之際，耳邊油然想起東北腔席卷四方的斷喝：“
翠花，上酸菜！”
（選自《人民日?qǐng)?bào)海外版》.1.15
第14
版，有刪改）
1
．請(qǐng)用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概括出白菜的三種特征。（3
分）


2
．第④
段中畫(huà)線(xiàn)的句子采用了什么說(shuō)明方法？有何作用？（2
分）


3
．結(jié)合語(yǔ)境，說(shuō)說(shuō)文中畫(huà)直線(xiàn)的句中加點(diǎn)詞語(yǔ)的作用。（任意選作一題，2
分）

（1
）“
據(jù)考證
，自從有人類(lèi)以來(lái)，它就與人們的生活息息相關(guān)。”
句中的“
據(jù)考證”
能否刪掉，為什么？

（2
）“
白菜食用方法很多，僅
入書(shū)的就有數(shù)百種。”
句中的“
僅”
若換成“
全部”
，表達(dá)效果有什么不同？


答案：

1
．歷史悠久，種類(lèi)繁多；味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；有藥用價(jià)值。（3
分，每一點(diǎn)1
分）

2
．引用的說(shuō)明方法（1
分）。通過(guò)引用古代醫(yī)書(shū)使“
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價(jià)值”
更有說(shuō)服力（1
分）。

3
．（1
）不能去掉。其理由是：“
據(jù)考證”
是根據(jù)資料考核證實(shí)并作出了一定的結(jié)論，說(shuō)明“
白菜栽培歷史悠久”
不是憑空捏造（1
分）。若去掉，有可能讓人覺(jué)得是杜撰的，體現(xiàn)不了說(shuō)明文語(yǔ)言的科學(xué)性（嚴(yán)密性、準(zhǔn)確性）（1
分）。（判斷錯(cuò)，該題不得分；判斷正確，不講理由，也不得分）

（2
）“
僅”
表范圍小的副詞，表示“
白菜食用方法”
只限制在“
入書(shū)”
范圍內(nèi)，不包括還沒(méi)入書(shū)的（1
分，意思接近亦可）。“
全部”
表范圍大的副詞，表示沒(méi)有遺漏，這與客觀事實(shí)不符合（1
分，意思接近亦可）。



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