信陽毛尖分很多種：有的只采冒出來的新芽，有的要等新芽長到大拇指大小才采，有的采較老的葉子。但無論是哪一種，泡出來的茶都無比醇香。新芽一般是小拇指那么大，顏色是淡淡的淺綠，邊角沾一點點黃，形狀像小正方形，十分柔軟。而大拇指大小的葉子，顏色稍深一點，但與其他樹葉比起來卻是嫩芽。較老的葉子嘛，顏色本事墨綠色的，看上去很陰郁，但茶香卻濃，味微苦。采完茶葉后還要篩選，把有斑點的跳出來，剩下的就全是水靈靈的、完美的茶葉了。這篩選還要選好幾次呢，可見做工多精細。篩選完了要炒茶，炒茶跟炒菜差不多，只是不放佐料，而且不能炒焦。這茶的來歷不清楚，不過有許多傳說，其中最有力的是說，這茶是種在雞公山上的。而我們村里雞公山很近，尤其是我媽媽那邊，我的舅舅、姨媽都是種茶的，我自然也采過。這茶具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。只要你頭暈眼花、困倦不已、消化不良，喝幾口信陽毛尖茶，持續(xù)幾天就好了。信陽毛尖的價值很高，上好的茶葉買幾千塊錢一斤，它給老家的人帶來了致富的妙招。
我愛信陽毛尖，不僅是因為它是外婆家世世代代種的茶，還因為他是保健品，是致富的快速手段。
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