餅是最常見的面制食品。最常見的便是燒餅、雞蛋餅，還有雜糧餅等等。在我們老家海安這一帶，作為魚米之鄉(xiāng)，油炸藕餅是我們在中秋佳節(jié)時的風味小吃。今天，就讓我來給大家細細介紹。
　　藕餅在我的家鄉(xiāng)之所以出色，是因為我們這里水多，藕又多又好，最為常見。別看藕餅簡單，不值一提，但它的工序卻很講究，細節(jié)十分重要，不能馬虎半分。要是稍不留心，也許就會將一大鍋的藕餅作廢了。
　　藕餅，顧名思義，就是跟藕有關。將新鮮的藕洗凈淤泥，去除表皮之后，要有序切分。第一刀不要切到底，少許留一些。第二刀切到底，這樣，一只藕餅的餅夾就做好了。準備好餅夾，便是上餡了。藕餅的餡，可以根據(jù)各人的喜好搭配。一般都是精肉做餡，配以蔥姜。將藕片的“小嘴巴”打開，“喂”上餅餡，注意填充適量，不宜太多，然后輕輕在四周壓一壓，以免油炸時露餡。再將面粉用水調開，注意均勻，不能有面疙瘩。一切準備就緒，就可以開炸了。等油燒開之后，用筷子夾一只餅夾，在現(xiàn)成調制的面中過一下，穿上餅衣，然后輕放到油鍋，及時翻動，直至焦黃。然后夾出油鍋，在鍋旁憋出一些油，再放入盤中冷卻，藕餅就這樣做成了。
　　看著盤中的藕餅，色澤焦黃，十分誘人。一口輕咬下去，油已將嘴的四周包圍，面的脆，藕的香，餡的鮮，讓人垂涎不止。停滯在舌尖上的藕餅，似乎再也不忍下咽了。
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