張思萊，原北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科主任、主任醫(yī)師，中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)北京兒科分會(huì)副組委兼秘書，衛(wèi)生部啟動(dòng)的“兒童早期綜合發(fā)展項(xiàng)目”的國家級(jí)專家，擅長(zhǎng)兒童保健、兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)估、計(jì)劃免疫等。主要著作包括《您育兒的方法正確嗎》《從新手到育兒專家》《育兒路上答疑解惑》等。
不少媽媽向我討教如何安排孩子的三餐飲食，問我每天都給外孫銘銘做什么吃。說實(shí)在的，自從添加輔食以來，尤其是1歲以后，我從來不給銘銘買面包、蛋糕、蛋撻、餅干、火腿腸、冰棍、冰激凌吃，更別提各種飲料了。我倒不是在乎這些食品太涼易傷脾胃，主要是因?yàn)檫@些食品含有大量反營養(yǎng)物質(zhì)。
反營養(yǎng)物質(zhì)是一個(gè)全新的概念，是指食物生產(chǎn)、加工過程中殘留或加入的一些物質(zhì)。如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險(xiǎn)，降低人類的壽命。與我們生活密切相關(guān)的反營養(yǎng)物質(zhì)很多，例如食品添加劑、環(huán)境污染物、抗生素、食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物等。
隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)達(dá)，食品添加劑在加工的食品中幾乎無處不在，正如中國質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)上所述：
反式脂肪酸：主要存在于含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲、奶茶當(dāng)中。它們是一類異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。
磷酸鹽：存在于多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當(dāng)中，會(huì)嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)。
鋁：主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品當(dāng)中，過多的鋁會(huì)妨礙多種礦物質(zhì)的吸收，抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼發(fā)育。
合成色素：存在于各種糖果、冰激凌、冰棍、果凍等當(dāng)中。部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。
如果按照國家規(guī)定正確使用這些食品添加劑，單一吃某種工廠生產(chǎn)的食品，可能對(duì)人體危害不大，但是就怕一次吃多種加工食品，或者長(zhǎng)期吃，那么累加起來進(jìn)入機(jī)體反營養(yǎng)食物的量，就會(huì)對(duì)人體造成一定的損傷。尤其對(duì)嬰幼兒來說，肝臟和腎臟還發(fā)育不成熟，這些反營養(yǎng)食品不能很好地在肝臟中解毒、通過腎臟排毒，大量蓄積在體內(nèi)就會(huì)嚴(yán)重影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，造成孩子個(gè)子矮小和智力落后。
我并不反對(duì)使用食品添加劑，因?yàn)槲覀兊纳�活確實(shí)離不開這些添加劑，例如蒸饅頭時(shí)使用的發(fā)酵粉和小蘇打粉。但是一定要正確使用，盡量選擇天然的食品添加劑，少選人工合成的。尤其對(duì)于嬰幼兒來說，更應(yīng)該杜絕使用人工合成的食品添加劑。
我一貫主張“讓孩子的飲食回歸到媽媽做的飯菜去”。銘銘吃的酸奶是我用酸奶機(jī)制作的；面包是我用面包機(jī)做的；豆?jié){、紫米糊、玉米汁、南瓜汁是我用豆?jié){機(jī)做的；我買的面粉是沒有任何添加劑的標(biāo)準(zhǔn)粉（內(nèi)含有15%的麥麩）；鹵肉是我自己鹵制的；全家吃的面條都是我用小壓面機(jī)壓制的。有人可能認(rèn)為我退休了有工夫做，其實(shí)不是，我每天的工作也很多，包括上網(wǎng)解答問題，完成雜志社約稿，每年還要有一套書出版，到全國各地講課。如果我外出講課，負(fù)責(zé)生活的阿姨就完全接管下來我已安排好的銘銘的飲食。其實(shí)在生活中，只要我們做一個(gè)有心的家長(zhǎng)，就能熟能生巧而毫不費(fèi)力氣地全部搞定。

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