從「吃飯皇帝大」、「民以食為天」這兩句諺語中，可看出中國人把吃飯當作是件很重要的事來看。而對在成長發(fā)育中的孩子來說，父母親更是惟恐其有飲食不正常、吃的太少、偏食等現(xiàn)象，以致于長的瘦小，發(fā)育不良（反之，父母親似乎并不把食欲旺盛、吃的過多的幼兒當作是個問題）。的確，在幼兒的生活中，飲食是一件很重要的事，因為食物可以：
（1）提供成長發(fā)育的營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素、水，尤其是出生至三歲以前是一生中身體成長，肌肉發(fā)展最快速的時期。
（2）維持體力，增強抵抗力（傳染病）。營養(yǎng)不良時，對身體發(fā)育、骨胳、牙齒的成長有不良的影響，也易引起情緒以及行為上的不良適應。除了對身體的影響之外，根據國外所做的研究，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)充足的孩子較快樂、反應較靈敏、人際關系較好、甚至在認知能力、語言發(fā)展都比營養(yǎng)不良者佳。
（3） 滿足食欲。
提供幼兒食物的原則
（1） 營養(yǎng)要均衡：應從各類食物（奶類、蛋豆魚肉類、油脂類、水果類、蔬菜類、五谷根莖類）中獲取，根據衛(wèi)生署（75年）建議，1-3歲的幼兒每天需要1300卡，四歲以后，男孩約需1700卡，女孩約需1550卡，視一天的活動量、健康狀況而定。
（2）適合幼兒的需要：因為幼兒消化、吸收功能的發(fā)育尚未完全成熟，食物選擇和成人有別。太甜、太咸、太辣、太油、太硬、太熱、太冷、添加化學物的食物都不合適。微溫、清淡、易消化的食物，少量多餐的方式較合適，因此點心的供給是必要的。
（3）食物有變化：一成不變的烹調法，或天天吃相同的食物會膩，因此在顧及營養(yǎng)均衡的條件下，常常變換食物的作法、口味，較能提高幼兒進食的興趣，促進食欲。
（4）清潔衛(wèi)生：食物的新鮮與否、處理過程、餐具的清潔、飯前洗手等都應注意，并保持清潔衛(wèi)生，避免病從口入，影響健康。
幼兒飲食上常見的問題
（1）食欲不振：就是吃不下。形成食欲不振的原因很多，如生病、健康情形不佳、情緒不好（緊張、害怕、不安全）、睡眠不足、運動不足、要引起父母親的注意、飯前零食吃的太多，兩餐之間差距太短等都會影響正餐的進食。
輔導方式：
1）如是生理問題應請教醫(yī)生。
2）定時定量，使腸胃得到適當?shù)倪\作與休息。
3）吃不下時不給他非吃不可的壓力，但過了吃飯時間也不再供應飯食。讓他知道「要吃，就在吃飯時間吃，不吃，就是不餓；如果餓了，就等下一餐�！挂徊筒怀詫ι眢w并不會有很大的影響。父母親不必因餓孩子一餐而感到愧疚。因為吃是一種本能，也是一種需要，沒有需要時當然不想吃。
4）少吃零食，家中也不要放太多的零食。
5）注意牙齒的健康。
6）保持進餐時愉快的氣氛，及給與幼兒足夠的關懷。
7）每天有從事一些戶外消耗體力的游戲活動。
8）有規(guī)律的睡眠，就寢前不要讓幼兒太興奮。
（2）偏食：就是喜愛吃某些食物，不吃另一些食物。其可能的原因有成人的偏食（不喜歡某些食品就不買、不做或有不好的批評）、不愉快的經驗（烹調方式不當、被強迫進食、吃膩了）等。偏食的結果會使幼兒營養(yǎng)吸收不夠均衡，影響其生長發(fā)育。
輔導方式：幼兒階段是其發(fā)展食物偏好的時期，學習是個重要的因素，擴大幼兒對食物喜好的范圍，正是時候。父母親要改善幼兒偏食情形，一定要先了解原因，才能針對問題加以解決。
1）以身作則，做個良好的示范，見同桌吃飯的人都吃，他也會模仿而愿意去吃。
2）以耐心和溫和的態(tài)度相對待，不勉強，或強調該種食物多有營養(yǎng)，應該多吃，而導致反效果（拒食、嘔吐、哭鬧）。
3）要引發(fā)其食欲，烹調有變化，或將其喜歡（多一些）和不喜歡的（少一些）食物混在一起，使幼兒在不知不覺中吃下去，以后再漸漸增加比例。
4）不要讓幼兒有交換的條件（如我吃下去，你就給我……），這只能處理眼前的難題，卻無法真正解決偏食的問題。
5）培養(yǎng)吃健康營養(yǎng)食物的習慣。
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