小兒的食欲好壞與許多因素有關(guān)，如胃腸道的消化功能，食物的色、香、味，進(jìn)食的環(huán)境等，其中食物的味覺占有很重要的地位。不少家長(zhǎng)為了提高孩子的食欲，在燒菜時(shí)總是多加些味精，其實(shí)這樣的做法往往適得其反。?
多食味精有害?
我們已知味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成氨基酸。過量的谷氨酸鈉對(duì)兒童，尤其是嬰幼兒發(fā)育有不良影響，它可與小兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體利用的谷氨酸鋅，并隨小便排出體外。當(dāng)血鋅偏低時(shí)，會(huì)致使舌黏膜增生及角化不全，脫落的上皮細(xì)胞阻塞味蕾小孔，以至使食物不能引起味覺。
眾所周知，鋅是人體必需的微量元素，能改善食欲及消化機(jī)能。在人唾液中味覺素，每個(gè)分子含有2個(gè)鋅離子，它對(duì)味蕾及口腔黏膜提供營(yíng)養(yǎng)。若缺鋅時(shí)，因核酸及蛋白質(zhì)合成障礙，受累最顯著的是細(xì)胞周期極短的味蕾，可使舌頭上的味蕾功能明顯降低，就會(huì)發(fā)生食而無味的后果，孩子反而會(huì)食欲更差，甚至?xí)�出現(xiàn)嗜異癥。
味精的主要成分谷氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，還容易轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，隨血流到腦部后，干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞代謝，產(chǎn)生頭暈?zāi)X脹、心慌、心跳過速、呼吸急促等所謂“美味綜合癥”。
所以味精并不是提高兒童食欲的“靈丹妙藥”。目前較多的調(diào)味品含有不同程度的味精，家長(zhǎng)選擇時(shí)要注意其中味精的含量，應(yīng)用時(shí)不宜加得太多。
怎樣的調(diào)味品適合兒童?
近年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推出一種新的保健型調(diào)味品，不含有味精成分，主要的原料是蘆筍。蘆筍又稱龍須菜，為百合科天門冬屬多年生植物，其嫩莖可食用，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜，目前是國(guó)際上流行的高檔蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素及微量元素。它的營(yíng)養(yǎng)粥更高。
此外，蘆筍還含有非蛋白含氮物質(zhì)，其中最主要的是藥用面分天門冬酰胺、天門冬氨酸等。天冬酰胺酸及其鹽類可增強(qiáng)人的體力，消除疲勞，改善食欲，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝。天門冬氨酸可使抗體存在時(shí)間延長(zhǎng)，從而改善機(jī)體免疫狀況。以蘆筍為原料的調(diào)味品含鈉量低，可長(zhǎng)期食用，無食后口干副作用，不會(huì)干擾體內(nèi)鋅的代謝，特別適合兒童食用。?
除了調(diào)味品外，還要注意食物品種多樣化，食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分及食物的易消化程度等，只有考慮到綜合因素，才能發(fā)揮調(diào)味品的最大效用。
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