幼兒胃容量小，進(jìn)食量少，但所需要的營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)地比成人要多，因此，講究烹調(diào)方法，最大限度地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素，減少不必要的損失是很重要的。家長(zhǎng)可從下列幾點(diǎn)予以注意：

　　1.蔬菜要先洗后切，水果要吃時(shí)再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，以及維生素在空氣中氧化。

　　2.用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素Bl和B2的保存率高。

　　3.蔬菜最好旺火急炒與慢火煮，這樣維生素C的損失少。

　　4.合理使用調(diào)料，如醋可起到保護(hù)蔬菜中B族維生素和維生素C的作用。

　　5.在做魚和燉排骨時(shí)，加入適量醋，可促使骨骼中的鈣質(zhì)在湯中溶解，有利于人體吸收。

　　6.少吃油炸食物，因?yàn)楦邷貙?duì)維生素有破壞作用。

　　7.用白菜作餡蒸包子或餃子時(shí)，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質(zhì)白白丟掉。(張瑞珍)


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