美國、英國、加拿大等國最近研究指出，吃蛋黃可增強(qiáng)嬰幼兒記憶力。據(jù)科學(xué)分析，雞蛋蛋黃中含有豐富的可以增強(qiáng)記憶的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)。

研究指出，有節(jié)律地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可以避免60歲左右的老人�；嫉挠洃浟λネ税Y，并對各年齡人的記憶力衰退有改善作用。因此，有計(jì)劃地吃一些蛋黃可以增強(qiáng)嬰幼兒的記憶力。

雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補(bǔ)品，但其實(shí)身體也能制造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不每天吃雞蛋。

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