【—初一之蛋白質結構】，蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。

　　11、蛋白質的二級結構類型有 、 、 等。

　　12、穩(wěn)定蛋白質三級結構的鍵包括 、 、 、 、 以及 等。

　　13、已知α-脂蛋白pI為5.8，當其在pH為5.0的條件下，電泳時的泳動方向為 。

　　14、蛋白質在等電點時 最小，顆粒間極易相互碰撞凝集而沉淀析出，這是等電點沉淀的基本原理。

　　15、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質溶解度________，這種現象稱為________，而加入高濃度的中性鹽，當達到一定的鹽飽和度時，可使蛋白質的溶解度______并__________,這種現象稱為_______。

　　16、蛋白質的沉淀分為______________和________________兩種，加入硫酸銨等強電解質可以使蛋白質沉淀下來，加水后沉淀會___________，這是因為_________________________________，此過程屬于___________沉淀。

　　17、肌肉保持水分的原因是 。­­­­­­­­

　　18、雞蛋蛋白質可分為_____________和__________。

　　19、小麥蛋白中缺乏_____ ，并不是一種良好蛋白質來源，需要與其他蛋白質配合。

　　20、小麥蛋白中________和________占總蛋白的80％，兩者與水混勻可形成面粉高黏彈性的________，而約15%～20%的________具有________和________。

　　總結：蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。

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