①俗話說：“民以食為天。”近來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？

②食品添加劑是指經(jīng)國家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等22
類1500
多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)
的天然野生食品外，幾乎
沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%
的食品中使用了各類添加劑�？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。

③食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8
萬個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0
——4
℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過每克10
萬個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保持期。

④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。

⑤現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。

⑥現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%
以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%
——0.2%
范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“ADI
”值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI
值為5
毫克/
公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5
毫克。

⑦必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。

(
選自《科學(xué)畫報(bào)》有刪改)

【鏈接材料】

某食品配料表

原料

比例

添加劑

比例

小麥粉

83%
山梨酸鉀

0.7%
雞蛋

10%
硫氰酸鈉

0.2%
白砂糖

6%
腐乳紅曲

0.1%

1
、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有哪些功能？請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。(4
分)


2
、聯(lián)系上下文，請(qǐng)簡(jiǎn)要說說下面句子中加點(diǎn)詞語的作用。(3
分)

除了極少數(shù)
的天然野生食品外，幾乎
沒有什么是不含添加成分的。


3
、作者在第③段中列舉了一系列數(shù)字，請(qǐng)分析它們的作用。(2
分)


4
、閱讀鏈接材料，請(qǐng)你根據(jù)本文有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，判定這一食品能否安全食用？說說你的理由(3
分)



答案：

1
、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調(diào)整食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功能。

2
、答案示例一：“極少數(shù)”是說明不含添加劑的食品很少，“幾乎”說明含添加劑的食品很多，它們準(zhǔn)確說明食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中使用廣泛(
或食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì))
。

示例二：“極少數(shù)”和“幾乎”都起了限定作用，準(zhǔn)確說明食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。

3
、第③段中數(shù)字是為了準(zhǔn)確說明食品添加劑的防腐保鮮效果十分明顯。

4
、答案示例：該食品不能安全食用。理由1
：該食品添加劑中的硫氰酸鈉是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。理由2
：山梨酸鉀的添加量超出0.5%
的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。



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