探究影響酶活性的條件：

一、探究溫度對酶活性的影響：
1、實驗?zāi)康模?
（1）初步學(xué)會探索溫度和pH對酶活性的影響的方法。
（2）探索淀粉酶在不同溫度和pH下催化淀粉水解的情況。
2、實驗原理：
（1）淀粉遇碘后，形成紫藍(lán)色的復(fù)合物。
（2）淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖和葡萄糖（淀粉水解過程中，不同階段的中間產(chǎn)物遇碘后，會呈現(xiàn)紅褐色或紅棕色。）麥芽糖和葡萄糖遇碘后不顯色。
注：市售a-淀粉酶的最適溫度約60℃
3、方法步驟：

序號	加入試劑或處理方法	試管
		A	B	C	a	b	c
1	可溶性淀粉溶液	2mL	2mL	2mL	/	/	/
	新鮮淀粉酶溶液	/	/	/	1mL	1mL	1mL
2	保溫5min	60℃	100℃	0℃	60℃	100℃	0℃
3	將a液加入到A試管， b液加入到B試管， c液加入到C試管中，搖勻
4	保溫5min
5	滴入碘液，搖勻	60℃	100℃	0℃
6	觀察現(xiàn)象并記錄

二、不同pH值對酶活性的影響（原理、目的參照溫度的相關(guān)內(nèi)容）
1、實驗步驟：

序號	加入試劑或處理方法	試管
		1	2	3
1	注入新鮮的淀粉酶溶液	1mL	1mL	1mL
2	注入蒸餾水	1mL	/	/
3	注入氫氧化鈉溶液	/	1mL	/
4	注入鹽酸	/	/	1mL
5	注入可溶性淀粉溶液	2mL	2mL	2mL
6	60℃水浴保溫5min
7	加入斐林試劑，邊加邊振蕩	2mL	2mL	2mL
8	水浴加熱煮沸1min
9	觀察3支試管中溶液顏色變化邊記錄

2、實驗結(jié)論：影響酶活性的因素有溫度和PH值有關(guān)。

易錯點撥：

1、在酶的最適pH探究實驗中，操作時必須先將酶置于不同環(huán)境條件下（加清水、加氫氧化鈉、加鹽酸），然后再加入反應(yīng)物。不能把酶加入反應(yīng)物在酶的作用下先發(fā)生水解。
2、在酶的最適溫度探究實驗中，酶溶液和反應(yīng)物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需溫度下保溫一段時間。若選擇淀粉和淀粉酶來探究酶的最適溫度，檢測的試劑宜先用碘液，不應(yīng)該選用斐林試劑。因選用斐林試劑需熱水浴加熱，而該實驗中需嚴(yán)格控制溫度。

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