精華

1、 營養(yǎng)物質功能

提供能量：糖類、脂肪、蛋白質均能氧化分解供能。

其供能的順序：糖類、脂肪、蛋白質

蛋白質是構建和修復組織的主要原料

提供構建和修復物質：糖類和脂類是構成細胞膜和神經組織的重要部分

Ga 、 Mg、、、P是構成骨骼的主要成分

酶和一些激素是蛋白質

提供調節(jié)物質 碘是甲狀腺激素的主要成分

2、 營養(yǎng)不良：

蛋白質供給不足，影響發(fā)育和抵抗力

營養(yǎng)供給不足 缺鈣影響骨的發(fā)育

缺維生素A會引起夜盲癥

缺維生素C會引起壞血病

營養(yǎng)過剩：如獲取能量過多，導致肥胖

攝取營養(yǎng)的種類、數量、比例符合實際需要

合理加工食物，減少營養(yǎng)素的損失，提高利用率

3、 合理膳食： 食物對人體無毒害且符合食品衛(wèi)生要求

建立良好的飲食習慣和合理膳食制度

題例領悟

例1、下列屬于人體構建和修復機體組織的物質，最全的一組是：

①水②脂類③糖類④蛋白質⑤纖維素⑥無機鹽⑦維生素

A、①③④⑤⑦ B、①③④⑥⑦ C①②③④⑥ D、①②③④⑥⑦

解析：參與構建和修復人體組織的物質主要有水分、蛋白質、脂類、糖類和無機鹽等。而纖維素是植物體細胞壁的主要組成成分;纖維素是調節(jié)機體生理功能的重要物質。 答案：C

例2、下列各項中不是成人每天要進食一定量蛋白質的原因是：

A、 蛋白質在人體內不能儲存。

B、 蛋白質不能全部由糖類和脂肪在體內轉化而成。

C、 蛋白質提供生命活動所需的大部分能量。

D、 體內蛋白質每天要少量分解一些，更換新的。

解析：蛋白質作為不可缺少的重要物質，其雖可作為能源物質，但非主要的，體內物質供能的順序依次為糖類、脂肪、蛋白質。

答案：C

自我評價
一、選擇題：

1、 下面關于人類營養(yǎng)的說法中，不正確的是：( )

A、由于蛋白質能參與各項生命活動，所以每天食物中以蛋白質含量最高為宜。

B、淘洗大米時次數不宜過多 高二，以防止維生素B1的損失。

C、蔬菜應先洗后切，大火快炒，防止維生素C的損失。

D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐劑等過量帶來的污染。

2、 人體血液中不可能出現 ( )

A、纖維素 B、紅細胞 C、蛋白質 D、激素

3、 某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是：( )

A、多吃蔬菜 B、多吃饅頭 C、多喝豆?jié){ D、多喝水

4、 1克糖類、脂肪和蛋白質在體內完全氧化分解所釋放的能量分別是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的結論是：( )

A、 三者都可作為能源物質

B、 蛋白質是主要的能源物質。

C、 糖類是主要的能源物質

D、脂肪是主要的能源物質

5、 下列哪一組疾病是營養(yǎng)不良引起的：( )

A、腳氣病和壞血病 B、夜盲病和巨人癥

C、糖尿病和軟骨病 D、佝僂病和心臟病

6、 一個的人若進食較多的糖和食鹽，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和鹽分的量：( )

A、鹽增多，糖未增多 B、糖增多，鹽未增多

C、兩種都增多 D、兩種都未增多

二、簡答題：

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