鹽析：

鹽析一般是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。

蛋白質(zhì)的鹽析與變性:

	概念	結(jié)果	應(yīng)用
鹽析	濃度較大的無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來	蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有改變，加水溶解，理化性質(zhì)、生物活性不變	高溫殺菌消毒
變性	在重金屬鹽、高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或紫外線等理化因素的影響生改變下，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)改變	蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、生物活性喪失	高溫殺菌消毒

相關(guān)高中生物知識點：蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)的功能：

功能	舉例
構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)	構(gòu)成動物和人體的肌肉，構(gòu)成生物膜、核糖體、染色體
構(gòu)成細(xì)胞和生物體的功能物質(zhì)	催化作用	絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)
	運(yùn)輸作用	紅細(xì)胞中的血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體蛋白
	運(yùn)動功能	肌動蛋白和肌球蛋白可使肌肉產(chǎn)生運(yùn)動
	信息傳遞作用、調(diào)節(jié)作用	多種激素都能調(diào)節(jié)生物體的生命活動
	免疫作用	生物體內(nèi)的抗體能消滅外來抗原物質(zhì)
	細(xì)胞內(nèi)的能源物質(zhì)	在糖類和脂肪被消耗后，機(jī)體也會分解蛋白質(zhì)供能

知識拓展：

1、加熱或用乙醇處理可使細(xì)菌因蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達(dá)到滅菌的目的。
2、吃熟雞蛋容易消化，是因為高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，易被蛋白酶水解。

例下列敘述中能對蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是( )
A．細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)
B．收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)
C．生命活動的主要承擔(dān)者
D．調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)
答案C

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