故鄉(xiāng)的食物

汪曾祺

①小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉(xiāng)是高郵，風(fēng)氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領(lǐng)會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業(yè)的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團(tuán)”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結(jié)的，是“散裝”的；而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

②說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執(zhí)長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天�；蚨�斗，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節(jié)，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過了。

③裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，??我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風(fēng)干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。

④我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學(xué)問，曾教我讀過《項羽本紀(jì)》。他薄有田產(chǎn)，不治生業(yè)，整天在家研究易經(jīng)，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據(jù)說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎么能算得這樣準(zhǔn)，怎么能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

⑤炒米這東西實在說不上有什么好吃。家常預(yù)備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什么東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現(xiàn)在歲數(shù)大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，??最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋??我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

⑥我們那里的人家預(yù)備炒米，除了方便，原來還有一層意思，是應(yīng)急。有一，我還在上小學(xué)，黨軍（國民革命軍）和聯(lián)軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內(nèi)開了仗，很多人都躲進(jìn)了紅十字會。紅十字會設(shè)在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家?guī)Я艘稽c行李進(jìn)了煉陽觀。祖母指揮著，特別關(guān)照，把一壇炒米帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什么地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經(jīng)用的蒲團(tuán)拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。


（選自《汪曾祺文集》，有刪改）

1.
第④段中寫了關(guān)于張仲陶的一段軼事,
有什么作用？（4
分）


2.
請簡要概括本文圍繞炒米寫了哪些內(nèi)容。（6
分）


3.
請簡要分析第⑤段的語言特點。（4
分）


4.
作者最后說“這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚”，怎樣理解這句話？（6
分）



參考答案：

1
．（4
分）①表明炒米壇子家家有；②表現(xiàn)炒米在家鄉(xiāng)的普遍性；③增強(qiáng)文章的趣味性；④真實地表現(xiàn)了普通百姓的生活。（每點1
分）

2
．（6
分）①吃炒米的風(fēng)俗；②炒米的做法；③裝炒米的用具；④炒米的吃法；⑤炒米的用途。（每點1
分，答滿5
點給6
分。）

3
．（4
分）①多用短句，簡單、平易，如敘家常；②多用民間鮮活的口語，少用修辭，多是聊天談話的語氣；③平淡質(zhì)樸，不事雕琢（答出2
點即可）

4
．（6
分）①表現(xiàn)“我”對這種打破常規(guī)的生活極感興趣；②這個戰(zhàn)亂中與炒米相伴的夜晚，作者不寫常人心目中的離亂之苦，而說是“浪漫主義的夜晚”體現(xiàn)了作者幽默的筆觸；③作者能以淡定從容的心態(tài)回顧這段經(jīng)歷，表現(xiàn)了他的達(dá)觀與超脫。（每點2
分）



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