高中生物新課改以來，在新教材中關于微生物的考查重點就是酵母菌，酵母菌的相關知識在教材的很多章節(jié)都有所呈現(xiàn)，在近年的各地高考題中多次出現(xiàn)對酵母菌知識的考核。關于酵母菌的考點主要有以下幾個方面：

　　酵母菌的細胞結構

　　酵母菌屬于單細胞的微生物，一個細胞就是一個個體，從細胞結構上屬于真核生物，即包括細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核。見右圖：

　　酵母菌的生殖方式

　　酵母菌可以進行無性生殖，也可以進行有性生殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖(即少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖)、芽裂(這種方式很少)三種。其中最主要還是出芽生殖(簡稱芽殖)，即成熟的酵母菌細胞先長出一個小芽體，芽體細胞長到一定程度脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成一個新個體。有性生殖是以形成子囊孢子的方式進行。

　　酵母菌的新陳代謝類型

　　按照同化作用分酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，必須在培養(yǎng)液中才能生存和繁殖；按照異化作用類型分酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下進行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

　　例題1：(2009年生物高考天津卷)按下表設計進行實驗，分組后，在相同的適宜條件下培養(yǎng)8～10小時，并對實驗結果進行分析。下列敘述正確的是()

　　A。甲組不產(chǎn)生CO2而乙組產(chǎn)生

　　B。甲組的酒精產(chǎn)量與丙組相同

　　C。丁組能量轉換率與丙組相同

　　D。丁組的氧氣消耗量大于乙組

　　【解析】酵母菌在有氧的條件下能將葡萄糖分解成CO2和水，無氧的條件下將葡萄糖分解成CO2和酒精。此題涉及對表格資料的分析，依題意，甲組、丙組進行無氧呼吸，乙組、丁組進行有氧呼吸；甲組、乙組兩組都會產(chǎn)生CO2，所以A選項錯；由于甲組細胞不完整，甲組的酒精產(chǎn)量較丙組少，所以B選項錯；丁組有氧呼吸釋放大量能量，丙組無氧呼吸釋放少量能量，所以能量轉換率丁組較丙組高；丁組細胞完整，在有氧條件下培養(yǎng)題干所述的8~10小時，會大量繁殖，所以丁組的氧氣消耗量遠遠大于乙組，故D正確。

　　酵母菌的應用

　　酵母菌主要應用在釀酒工業(yè)中，在釀酒時要通過控制通氣情況來實現(xiàn)酒的最大產(chǎn)量，即先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，在有氧條件下進行出芽生殖，短時間內(nèi)可繁殖出大量的個體；然后隔絕空氣，在無氧條件下進行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精。

　　以酵母菌作為實驗材料的相關實驗

　　在必修三教材中有高考考綱要求的實驗——探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量的動態(tài)變化，這是新教材新加入的實驗，各地高考題紛紛以此實驗作為出題對象或題干背景，全面考查學生有關酵母菌的多方面知識和實驗技能。

　　例題1：(2009廣東高考題)有關探究培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量動態(tài)變化的實驗，正確的敘述是()

　　A。改變培養(yǎng)液的pH值不影響K值(環(huán)境容納量)大小

　　B。用樣方法調(diào)查玻璃容器中酵母菌數(shù)量的變化

　　C。取適量培養(yǎng)液滴于普通載玻片后對酵母菌準確計數(shù)

　　D。營養(yǎng)條件并非影響酵母菌種群數(shù)量變化的唯一因素

　　【解析】此題直接考查該實驗操作方法和有關種群的知識，酵母菌培養(yǎng)液除需要營養(yǎng)物質(zhì)以外，還必須要維持適宜的pH值，pH值會直接影響K值(環(huán)境容納量)大小，所以A選項錯；因為酵母菌屬于單細胞微生物，調(diào)查酵母菌數(shù)量的變化要使用專門的儀器——血球計數(shù)板，然后通過顯微鏡進行鏡檢，而不能使用普通的玻璃容器，所以B選項錯；用血球計數(shù)板對酵母菌計數(shù)時，用取樣調(diào)查法，此方法通過取多次調(diào)查的平均值進行估算，而不能準確計數(shù)，所以C選項錯；營養(yǎng)條件和pH值、培養(yǎng)條件等多種因素都會影響酵母菌種群數(shù)量的變化，故本題選D。

　　例題2：4個試管中進行培養(yǎng)(見下表)，均獲得了“s”形增長曲線。根據(jù)實驗結果判斷，下列說法錯誤的是()

　　A.4個試管內(nèi)的種群初始階段都經(jīng)歷了“J”形增長

　　B.4個試管內(nèi)的種群同時達到K值

　　C。試管Ⅲ內(nèi)種群的K值與試管Ⅱ不同

　　D。試管Ⅳ內(nèi)的種群數(shù)量先于試管Ⅱ開始下降

　　【解析】此題以酵母菌的培養(yǎng)作為出題背景，考查的是有關種群的知識。四個試管的培養(yǎng)液體積和起始酵母菌數(shù)均有所不同，所以四個試管的種群不能同時達到K值；在有限的環(huán)境條件下種群增長呈S形曲線，但初始階段會經(jīng)歷“J”形增長；II內(nèi)培養(yǎng)液和起始酵母菌數(shù)都為5，Ⅳ培養(yǎng)液為5而起始酵母菌數(shù)為10，即環(huán)境條件相同時起始數(shù)量大的消耗營養(yǎng)物質(zhì)快，產(chǎn)生的代謝廢物多，種群數(shù)量先下降，故說法錯誤的為B。

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