隨著我國日益走向國際化，餐飲業(yè)也面臨著走向世界這個(gè)問題。因此，作為餐飲業(yè)的從業(yè)人員，或多或少地懂一點(diǎn)有關(guān)餐飲方面的專業(yè)英語，是非常必要的。
　　餐飲專業(yè)英語主要包括日常會(huì)話用語、烹飪技術(shù)用語和中餐英文菜單等等，而這其中尤以中餐英文菜單用得最為普遍。
要將中餐菜單翻譯成英文，就先得了解中餐菜名的構(gòu)成及命名方法。中餐菜名通常由原料名稱，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的創(chuàng)始人或發(fā)源地等構(gòu)成。這種反映菜肴內(nèi)容和特色的命名方法叫做寫實(shí)性命名法，此外還有反映菜肴深刻含義的寫意性命名法。
　　由于漢語和英語的差異很大，我們在把中餐菜名由中文譯成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來，讓客人一目了然。將以下幾點(diǎn)"公式"(中英文對照)介紹如下，以供大家參考。
　　一、以主料開頭的翻譯方法
　　1、介紹菜肴的主料和輔料：
　　公式：主料(形狀)+(with)輔料
　　例：杏仁雞丁chicken cubes with almond
　　牛肉豆腐beef with bean curd
　　西紅柿炒蛋Scrambled egg with tomato
　　2、介紹菜肴的主料和味汁：
　　公式：主料(形狀)+(with,in)味汁
　　例：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce
　　蔥油雞chicken in Scallion oil
　　米酒魚卷fish rolls with rice wine

　　二、以烹制方法開頭的翻譯方法
　　1、介紹菜肴的烹法和主料：
　　公式：烹法+主料(形狀)
　　例：軟炸里脊soft-fried pork fillet
　　烤乳豬roast suckling pig
　　炒鱔片Stir-fried eel slices
　　2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料
　　公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料
　　仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger
　　3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：
　　公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁
　　例：紅燒牛肉braised beef with brown sauce
　　魚香肉絲fried shredded pork with Sweet and sour sauce
　　清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup

　　三、以形狀或口感開頭的翻譯方法
　　1、介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料
　　公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料
　　例：芝麻酥雞crisp chicken with sesame
　　陳皮兔丁diced rabbit with orange peel
　　時(shí)蔬雞片sliced chicken with seasonal vegetables
　　2、介紹菜肴的口感、烹法和主料
　　公式：口感+烹法+主料
　　例：香酥排骨crisp fried spareribs
　　水煮嫩魚tender stewed fish
　　香煎雞塊fragrant fried chicken
　　3、介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁
　　公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁
　　例：茄汁魚片sliced fish with tomato sauce
　　椒麻雞塊cutlets chicken with hot pepper
　　黃酒脆皮蝦仁crisp shrimps with rice wine sauce

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/waiyu/yingyuxuexi/20047.html

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