雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其中卵磷脂和卵黃素是嬰幼兒身體發(fā)育特別需要的物質(zhì)。
1歲－2歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1個(gè)或1個(gè)半雞蛋就足夠了。雞蛋是一種難以消化的食物，如果吃多了，孩子的胃腸就負(fù)擔(dān)不了了，會(huì)導(dǎo)致消化和吸收功能障礙，從而引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。
給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好。有的家長(zhǎng)用開(kāi)水沖雞蛋加糖給孩子吃，這種吃法不好。因?yàn)殡u蛋中的細(xì)菌和寄生蟲卵不能完全被燙死。如果雞蛋中有“鼠傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童吃后會(huì)感染這類細(xì)菌而引起腹瀉，或被寄生蟲感染引起寄生蟲病。
若雞蛋中不含活菌，而只有大量毒素存在，則表現(xiàn)為急性食物中毒癥狀，潛伏期只有幾小時(shí)，起病急且病程短，只有1－2天。癥狀有嘔吐、腹瀉、嚴(yán)重腹痛，伴有高熱、疲乏等。此外，民間有用吃生雞蛋的方法來(lái)治療小兒便秘，這不僅治不了便秘，還有可能發(fā)生弓形蟲感染。
雞蛋有發(fā)酵特性，會(huì)使疾病加重，如兒童的皮膚生了膿瘡，吃雞蛋會(huì)使化膿加劇。
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