新聞背景：近日，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和全國農村義務教育營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室組織編寫的《農村學生膳食營養(yǎng)指導手冊》正式發(fā)布，該手冊為改善農村學生營養(yǎng)狀況設計出具體食譜搭配。

　　“對我國部分農村寄宿制學生的調查發(fā)現，他們膳食中蛋白質和微量元素攝入不足�！敝袊�疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生說。對于正處于生長發(fā)育關鍵階段的學生而言，膳食營養(yǎng)要重視三方面補充。

　　補優(yōu)質蛋白：飯中要加豆蛋白質對孩子的生長很重要，豆類和動物性食物所含的優(yōu)質蛋白應占一半以上。除可在菜中增加肉和各種豆制品外，也可在蒸飯時適當添加黃豆、紅豆、雜豆、豇豆(干)等，增加優(yōu)質蛋白攝入的同時，還能與飯中的蛋白質起到互補作用。

　　補鈣：牛奶超蝦皮 蝦皮的鈣含量名列前茅(991毫克/100克)，而牛奶卻只有104毫克。但因為我們不可能吃太多的蝦皮，每次最多吃5克，僅能補50毫克的鈣。而每喝一袋(250克)牛奶就可以提供260毫克鈣。另外，吃一兩豆腐干和海帶可以補充170毫克左右的鈣。

　　補鐵：肝類配蔬果“中小學生處于缺鐵性貧血的高發(fā)期，動物肝臟、全血及各種畜肉不僅含鐵高，而且吸收好。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學生營養(yǎng)室主任胡小琪說。每周吃25克左右的豬肝就基本滿足孩子對鐵的需求。新鮮蔬果中富含的維生素C可幫助鐵在體內的消化和吸收。另外，經常食用鐵強化醬油，也可以預防孩子發(fā)生缺鐵性貧血。健康時報記者 左嬌蕾

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