閑話白菜
錢國宏
①白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通，閑暇時，弄一桌白菜宴，既解饞又養(yǎng)生。
②白菜栽培歷史悠久，種類繁多。據(jù)考證，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關(guān)。其種類北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等；南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。
③白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有菜中之王美稱。用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語云：肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。
④白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值。古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里記載：白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒。清代《本草綱目拾遺》中說：白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)�，解酒渴，利大小便，和中止嗽，并說冬汁尤佳。
⑤白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區(qū)有名的大白菜燒丸子。把干辣椒節(jié)過油炸，然后用醋與白菜塊同炒，這是有名的醋溜白菜。東北有道名菜就叫栗子燒白菜，這道菜的特點(diǎn)是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼?zhèn)�。此外，還有奶汁靠白菜、如意白菜卷等等一系列菜肴。
⑥總之，白菜食用方法很多，僅入書的就有數(shù)百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌后，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭分明；酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉箸之際，耳邊油然想起東北腔席卷四方的斷喝：翠花，上酸菜！ （選自《人民日報海外版》2010.1.15第14版，有刪改）
1．請用簡潔的語言概括出白菜的三種特征。（3分）
2．第④段中畫線的句子采用了什么說明方法？有何作用？（2分）
3．結(jié)合語境，說說文中畫直線的句中加點(diǎn)詞語的作用。（任意選作一題，2分）
（1）據(jù)考證 ，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關(guān)。句中的據(jù)考證能否刪掉，為什么？
（2）白菜食用方法很多，僅入書的就有數(shù)百種。句中的僅若換成全部，表達(dá)效果有什么不同？
答案：
1．歷史悠久，種類繁多；味道鮮美，營養(yǎng)豐富；有藥用價值。（3分，每一點(diǎn)1分）
2．引用的說明方法（1分）。通過引用古代醫(yī)書使白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值更有說服力（1分）。
3．（1）不能去掉。其理由是：據(jù)考證是根據(jù)資料考核證實(shí)并作出了一定的結(jié)論，說明白菜栽培歷史悠久不是憑空捏造（1分）。若去掉，有可能讓人覺得是杜撰的，體現(xiàn)不了說明文語言的科學(xué)性（嚴(yán)密性、準(zhǔn)確性）（1分）。（判斷錯，該題不得分；判斷正確，不講理由，也不得分）
（2）僅表范圍小的副詞，表示白菜食用方法只限制在入書范圍內(nèi)，不包括還沒入書的（1分，意思接近亦可）。全部表范圍大的副詞，表示沒有遺漏，這與客觀事實(shí)不符合（1分，意思接近亦可）。

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