什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？

隨著人們生活水平的不斷提高，一日三餐的肉食品也隨社會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而日益提高�，F(xiàn)就肉食品的三個品名作一介紹

一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等）

指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求來進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗合格且符合國家GB2707－94和GB2708－94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊��?yīng)給用戶的時間為2小時內(nèi)，因2小時后如產(chǎn)品不存放在0～4℃溫度條件下，則肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場上實質(zhì)無鮮肉。加之現(xiàn)在市場賣的肉食品都是個人宰殺，無衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市場銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無法享用。

二、什么叫凍肉？（豬肉、牛肉等）

指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求來進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗合格且符合國家GB2707－94和GB2708－94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后，其肌肉深層中心溫度低于－15℃溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲在－18℃及以下的冷藏庫中，存儲時間可達(dá)10個月，但其食用產(chǎn)品要先經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營養(yǎng)會隨著部分肉汁的流失也會有部分營養(yǎng)流失。且由于存儲時間的長短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影響。

三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）

指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的健康活豬、活牛，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求來進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗合格且符合國家GB2707－94和GB2708－94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0℃～4℃之間。（24小時內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7℃）

由于冷卻肉內(nèi)溫度在0℃～4℃之間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營養(yǎng)成份，而且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。


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