有人說(shuō)常喝豆?jié){易得結(jié)石，是真的嗎？

　　這個(gè)問(wèn)題說(shuō)到豆?jié){的危害，我們首先要了解為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法。

　　豆?jié){對(duì)常人來(lái)說(shuō)是一種很好的食物，《本草綱目》記載：“豆?jié){利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒。”現(xiàn)代科學(xué)也證明，豆?jié){不僅含有容易消化的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，而且還含有諸多有益于人體保健作用的物質(zhì)，被稱為“植物牛奶”。

　　豆?jié){的熱量和脂肪含量低，所含脂肪85%為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而卵磷脂、腦磷脂、α-亞麻酸卻很豐富，是防治肥胖、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。豆?jié){含有較高的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者更為適合。豆?jié){中的低聚糖，有利于腸道益生菌的生長(zhǎng)，改善腸內(nèi)細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，可使大便通暢。

　　豆?jié){中還含有大豆皂甙、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽(yù)為“植物腦黃金”的異黃酮還具有雌激素樣作用，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕女性圍絕經(jīng)期的種種不適癥狀，降低乳腺癌、子宮癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

　　豆類及其制品還是補(bǔ)鈣的良好選擇，豆類中鈣的含量?jī)H次于牛奶。同理豆?jié){也列入了其中。但是由于豆?jié){為植物性食物，鈣、磷比例不如牛奶好，不含乳糖等，所以豆?jié){的鈣的吸收率比牛奶低很多。但因此有人認(rèn)為經(jīng)常喝豆?jié){易患結(jié)石是不對(duì)的。一方面豆?jié){中鈣含量本就不是很高，通常只是牛奶的1/10，很難因?yàn)殁}吸收過(guò)量而從腎排出造成結(jié)石的發(fā)生。另一方面考慮，豆?jié){中的鈣吸收率不高，意味著其中的鈣在腸道中就已損失而從糞便中排出，得到結(jié)石的機(jī)率更小。　

　　因此，經(jīng)常和豆?jié){不是易得結(jié)石的重要因素，相反豆?jié){中90%的水分有助于減少結(jié)石的發(fā)生。

卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。


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