食物中的營養(yǎng)物質(zhì)：
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類供能物質(zhì)和水，無機鹽、維生素三類非供能物質(zhì)。

糖類
（1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。
（2）功能：糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這釁能量大部分是由糖類提供的。
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。

脂肪
（1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人體能量來源的重要物質(zhì)，但是脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源
（3）缺乏時的癥狀：瘦弱。

蛋白質(zhì)
（1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。
（2）功能：
①組成細胞的主要有機物，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜、染色體的主要成分。
②能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)能分解釋放能量，為人體的牛命活動提供能量。
③人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質(zhì)。
（3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。

水
（1）來源：食物和飲料。
（2）作用：
①人體細胞的主要成分之一，占體重的60％～70％。
②人體各種生命活動離不開水，人體內(nèi)的細胞生活在液體環(huán)境中。
③人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。

無機鹽
無機鹽在人體內(nèi)的含量不多，約占體重的4％，是構(gòu)成人體的重要原料，如鈣和磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。無機鹽還參與人體的各種代謝活動，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。

維生素
維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要鼙也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的隹長發(fā)育，甚至患病。

幾種常見無機鹽的缺乏癥及食物來源見下表：

無機鹽種類	缺乏時的癥狀	食物來源
含鈣無機鹽	兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、O形或X形腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥	奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷無機鹽	厭食、貧血、肌無力、骨痛等	瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等
含鐵無機鹽	缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)	肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等
含碘無機鹽	地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙	海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅無機鹽	生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙	肉類、魚、蛋等

幾種常見維生素的功能、缺乏癥及食物來源見下表：

名稱	主要生理功能	缺乏癥	食物來源
維生素A	促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺	皮膚干燥，夜盲癥、干眼癥等	動物肝臟、魚肝油、胡籮卜、玉米等
維生素B1	維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能	神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等	牛肉、動物的腎臟等
維生素C	維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力	壞血病、抵抗力下降等	黃瓜、西紅柿、橘子等
維生素D	促進鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育	佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等	動物肝臟，蛋等
維生素B2	構(gòu)成黃酶的輔基成分，參與體內(nèi)生物氧化酶體系	口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等	酵母、蛋、綠葉蔬菜等
維生素B6	為蛋白質(zhì)代謝中的氨摹酸脫羧酶和轉(zhuǎn)氧酶的輔酶成分	人類未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥	酵母、蛋黃、肝、谷炎等，腸道細菌可合成
維生素B12	促進膽堿、核酸的合成，影響紅細胞成熟	巨幼紅細胞性貧血	肝臟、肉等，腸遭細菌可臺成
維生素E	與肌肉細胞營養(yǎng)有關(guān)，與性器官的成熟和胚胎發(fā)育有關(guān)，與營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血有關(guān)，抗氧化作用	人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥，臨床用于治療習慣性流產(chǎn)等	植物油、萵苣等
維生素K	與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有關(guān)	偶見于新生兒和膽管阻塞癥，表現(xiàn)為凝血時間延長等	肝臟、菠菜等，腸道細菌可合成

名師點撥：
①蛋白質(zhì)是人體細胞的基本物質(zhì)。糖類是人體能量的主要供應者，脂肪在人體內(nèi)可作為備用能源
②蛋白質(zhì)、脂肪、糖類既是細胞的組成成分，又為人體提供能量；水、無機鹽是細胞的組成成分，但不為人體提供能量；維生素既不參與細胞的組成，又不為人體提供能量。

人體的營養(yǎng)知識梳理：


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