在啤酒領域，微生物快速鑒定技術(shù)一直是國際上研究的熱門話題。怎樣做到既能快速識別并殺死有害微生物，又能保留對人體有益的微生物，并提高啤酒品質(zhì)風味和營養(yǎng)成分？如今，這個難題被重啤集團天目湖有限公司常務副總經(jīng)理趙亞洲領銜的"啤酒污染菌PCR快速鑒定技術(shù)的研究"課題小組攻克。

在啤酒王國里跌打滾爬近20年，趙亞洲相繼研制推出8.8°P全麥芽高級營養(yǎng)啤酒、天目湖血糯營養(yǎng)黑啤酒、菠蘿啤酒、金苦瓜啤酒、天目湖綠啤、銀杏啤酒等幾十個新品種，并使天目湖啤酒公司成為我省首家擁有純生啤酒生產(chǎn)能力的啤酒廠家。

趙亞洲卻并不滿足，"中國雖然是世界上第一啤酒生產(chǎn)和消費大國，卻并非是啤酒生產(chǎn)強國。我國每年生產(chǎn)啤酒約4300萬噸，而每噸僅用于洗滌殺菌的費用就高達20多元，排出洗滌廢水1至2噸，污水處理費達10元，僅此一項就要白白浪費掉10多億元。"為此，他帶隊研究"啤酒污染菌PCR快速鑒定技術(shù)的研究"課題。

該課題是對啤酒中的危害性微生物進行提取，并對啤酒中的危害性微生物進行身份鑒定和DNA測序，然后繪制成基因圖譜，通過把生物工程技術(shù)與微機技術(shù)結(jié)合，形成快速鑒定體系，同時將建立國內(nèi)啤酒釀造污染微生物快速監(jiān)控系統(tǒng)，這樣就能指導啤酒生產(chǎn)有效減少釀造中的污染微生物。

目前，該技術(shù)處于世界領先地位，并填補了國內(nèi)一項空白。趙亞洲為記者算了一筆賬，現(xiàn)在使用這項技術(shù)能使每噸酒降低清洗、殺菌費用16元，如果全國的啤酒廠家都使用上的話，一年就能節(jié)約6.88億元。

常州天目湖啤酒有限公司現(xiàn)在所有生產(chǎn)線都在使用這一技術(shù)，重慶啤酒集團也有部分企業(yè)在使用。

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