染色饅頭究竟有多大危害 方舟子 ①雙匯瘦肉精豬肉風(fēng)波還沒平息，媒體又曝上海發(fā)現(xiàn)染色饅頭。多來上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐 “染色饅頭”究竟有多大危害

方舟子

①雙匯“瘦肉精”豬肉風(fēng)波還沒平息，媒體又曝上海發(fā)現(xiàn)“染色饅頭”。多來上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀，將白面染色制成玉米面饅頭，進(jìn)入多家知名超市銷售。
②食用這些添加劑究竟對(duì)人體有沒有什么危害？是否像某些媒體和時(shí)評(píng)家所說的那么可怕？這些食品添加劑在中國都是合法添加劑，雖然國標(biāo)沒有允許它們用來生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于多種食品中，即使不吃“染色饅頭”，也難免會(huì)吃到它們。
③在這三種添加劑中，最可放心的是山梨酸鉀。山梨酸又稱花楸酸，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細(xì)菌的生長，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。山梨酸鉀的毒性很低，大鼠半致死量為4920
毫克?千克，比食鹽毒性還低（半致死量是毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對(duì)象死亡的量，越高則毒性越低。食鹽的半致死量是3600
毫克?千克）。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成再普通不過的二氧化碳和水，不太可能會(huì)對(duì)人體有不良影響，目前也未發(fā)現(xiàn)山梨酸或山梨酸鉀有不良反應(yīng)的報(bào)道。

④爭議最大的是甜蜜素。其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的30
～50
倍，比糖精低（糖精的甜度大約是蔗糖的300
倍），但是沒有糖精的苦味，所以二者經(jīng)�；煸谝黄鹱鳛樘鹞秳┦褂�。甜蜜素最早是美國人發(fā)現(xiàn)并在美國上市的。但是在1969
，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常用的甜蜜素與糖精的10:1
混合物能增加大鼠膀胱癌的發(fā)病率，美國食品藥品管理局（FDA
）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA
申請(qǐng)解除禁令，F(xiàn)DA
審核了已有的證據(jù)后，認(rèn)為沒有證據(jù)能表明甜蜜素是致癌物，但是沒有解除禁令。

⑤最值得關(guān)注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般
用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人（大約占美國人口的0.12%
）對(duì)它過敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、發(fā)癢、四肢無力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。因此FDA
規(guī)定對(duì)含有檸檬黃的食品和藥品都必須標(biāo)明含檸檬黃成分。出口到美國的雞蛋面等中國食品常因含有未標(biāo)明的檸檬黃成分被FDA
扣押。
⑥動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明攝入檸檬黃對(duì)肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時(shí)肝臟、腎臟都會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。檸檬黃對(duì)兒童行為的影響可能更讓人擔(dān)心。1994
，澳大利亞墨爾本大學(xué)兒童醫(yī)院曾做過一項(xiàng)雙盲試驗(yàn)，讓一批兒童每天早晨隨機(jī)攝入不同劑量（1
～50
毫克）的檸檬黃或安慰劑，在24
小時(shí)之后對(duì)其行為做出評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續(xù)的時(shí)間就越長。2007
英國南安普敦大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會(huì)出現(xiàn)活動(dòng)過度、注意力不集中等癥狀，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局因此建議食品企業(yè)2009
起自愿停止使用這些色素。
⑦由于色素對(duì)人體沒有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該更嚴(yán)格地限制其使用。對(duì)于已知對(duì)人體健康有害的色素，應(yīng)該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。我們應(yīng)該呼吁管理部門及時(shí)更新食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，推廣、鼓勵(lì)使用無害、低毒的添加劑品種，對(duì)于非法添加、過量添加的行為則應(yīng)該大力打擊。
（選自.4.20
《中國青報(bào)》）
18.
本文的標(biāo)題有什么作用？（2
分）


▲


19.
文章第③段畫線句運(yùn)用了什么說明方法，有何作用?
（3
分）


▲


20.“
檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。”
此句中“
一般”
一詞能否刪去，為什么?
（3
分）


▲


21.
文章③至⑤段對(duì)三種添加劑的說明順序能否調(diào)換？為什么？（3
分）


▲


22.
下列各項(xiàng)對(duì)文章內(nèi)容的表述，你認(rèn)為有誤
的一項(xiàng)是：（

▲

）（3
分）
A
．在上海染色饅頭當(dāng)中，最主要的添加劑有三種：防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。
B
．FDA
審核了已有的證據(jù)后，認(rèn)為沒有證據(jù)能表明甜蜜素是致癌物，但并沒有贊同在食品中添加甜蜜素。
C
．第⑥段中，作者主要運(yùn)用了舉例子的說明方法，具體地說明了檸檬黃對(duì)人體所帶來的危害，并呼吁在食物中禁用檸檬黃。
D
．通過作者的介紹，我們知道食品添加劑問題已引起人們的廣泛關(guān)注，但人們對(duì)它的看法還不一致。
參考答案：
18.
（2
分）用疑問句，激發(fā)讀者閱讀興趣，引發(fā)讀者的思考；同時(shí)也點(diǎn)出了文章的說明內(nèi)容。（每點(diǎn)1
分）
19.
（3
分）運(yùn)用了列數(shù)字（1
分）、作比較（1
分）的說明方法，具體、準(zhǔn)確地說明并強(qiáng)調(diào)了山梨酸鉀的毒性很低，對(duì)人體沒有不良影響（1
分）。
20.
（3
分）不能刪去（1
分），“一般”一詞表明檸檬黃通常用作黃色著色劑，但不排除有特殊情況（1
分），體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性（1
分）。
21.
（3
分）不能調(diào)換（1
分），文章是按照它們對(duì)人體的危害性（1
分）由無到有、由小到大的邏輯順序（1
分）來說明的。
22.
（3
分）C

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