舌尖上的美味 沙河粉 ① 沙河粉，廣州特色美食，是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。 ② 沙河粉有百多歷史。傳說，早在前清末，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家 舌尖上的美味
——
沙河粉



①
沙河粉，廣州特色美食，是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。
②
沙河粉有百多歷史。傳說，早在前清末，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義和居小食店，店主阿香心地善良，每天向一位衣衫襤褸的老人施舍粥飯。有一天，阿香不幸得病，一臥不起，小店只好歇業(yè)。老人為報答阿香，決定為他做碗好吃的。他用從白云山上引來的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開水，然后把米漿薄薄舀進(jìn)竹匾上蒸。一會兒，米漿成了粉皮，老人將粉皮切條，加蔥鹽香油，送到病人床前。阿香頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)。老人說此粉出在沙河，就叫沙河粉。義和居的沙河粉從此出名。外地人到廣州一般也喜歡品嘗沙河粉。
③
正宗的沙河粉從選料到制作都十分考究，整個過程包括四個步驟：首先是選米，要用隔的優(yōu)質(zhì)晚造大米為主料。因為新米膠質(zhì)大，所制的粉韌而不爽，易粘成團(tuán)；舊米膠質(zhì)小，所制的粉，屑而不韌，易折成碎。其次是用水，以往只采用白云山的山泉水作為唯一用水，但現(xiàn)在政府禁止在白云山取水，于是轉(zhuǎn)而使用帽峰山的泉水，但效果依舊不變。然后用特制的連州青石磨將泡好的米磨成粉漿。最后將粉漿攤到竹窩籃上蒸兩分鐘便大功告成。據(jù)介紹，沙河粉從生產(chǎn)至上桌必須控制在六小時之內(nèi)，這是因為制作過程中沒有使用任何添加劑，河粉的保鮮時間只有六小時。
④
沙河粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于干炒、濕炒、泡
(
湯粉
)
食、涼拌等食法。
⑤
沙河粉曾是沙河大飯店的特色食品。沙河飯店有沙河粉專席，酸甜苦辣咸五味俱全，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。后來沙河大飯店經(jīng)營困難（于
2003
倒閉），政府為保護(hù)沙河粉制作技術(shù)便將技術(shù)骨干集體遷移到了今天的
“
沙河粉村
”
，沙河粉村現(xiàn)已成為廣州著名的連鎖快餐店。手工制作沙河粉技藝是廣州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了不讓這項技術(shù)流失，即使別的地方已經(jīng)大量使用機(jī)器制作，沙河粉村依舊采用全手工制作。
⑥
近來，沙河粉已成為人們主食的一部分。沙河粉可與任何食材完美結(jié)合，烹調(diào)方法種類日益豐富，但還是以干炒牛河最為著名。干炒牛河的制作方法很簡單，先滑炒牛肉片至半熟撈出，油鍋燒燙后下入沙河粉快炒，加入醬油、紹酒調(diào)味，再放入牛肉、芽菜、韭黃等配料以猛火快炒即可。但這道菜卻極考功夫，火候掌握不好便會缺少那獨特的香味。除干炒牛河外，秘制牛腩沙河粉也是廣州人比較鐘愛的。
⑦
沙河粉近更是推陳出新，新款式層出不窮，
“
芝士千層沙河粉
”“
翠竹沙河粉
”“
果醬脆皮乳豬沙河粉
”“
五味沙河粉
”
等等，林林總總，大饗食客口福。

沙河粉被錄入美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，這是沙河粉的驕傲，也是廣州的驕傲。
13.
對文段理解正確的一項是（

）（
3
分）
A.
沙河粉用每的優(yōu)質(zhì)晚造米作為主要原料。
B.
沙河粉只采用白云山的山泉水作為唯一用水。
C.
沙河粉從生產(chǎn)至上桌必須控制在六小時之內(nèi)。
D.
沙河粉從起始至現(xiàn)在一直采用全手工制作。
14.
選文從哪些方面對沙河粉進(jìn)行了介紹？（
3
分）
沙河粉的起源、
__________
、沙河粉的特點、沙河粉技術(shù)的保護(hù)、
_________
、
_______
。
15.
第
③
自然段前兩個步驟和后兩個步驟分別是按照什么說明順序?qū)懙�？（４分�?br />參考答案：中小學(xué)作文閱讀答案網(wǎng)整理

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