蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成及多樣性：

1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次:


2、蛋白質(zhì)種類多樣性的原因:
(1)氨基酸的原因:
①氨基酸的種類不同。
②氨基酸的數(shù)目成百上千。
③氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。
(2)肽鏈的原因：
肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

知識點撥：

1、脫去的水分子中的氫來自氨基和羧基，氧來自羧基。
2、肽鍵的寫法有以下幾種，這三種都是正確的。 或-CO-NH-或-NH-CO-
3、多肽中具體有幾個氨基或幾個羧基，應(yīng)關(guān)注R基中是否有氨基或羧基。
4、若形成的多肽鏈是環(huán)狀：氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)。
5、在蛋白質(zhì)分子量的計算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質(zhì)分子中含有二硫鍵時，要考慮脫去氫的質(zhì)量，每形成一個二硫鍵，脫去2個H。

知識拓展：

氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計算
1、蛋白質(zhì)分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去水分子數(shù)的關(guān)系
(1)肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)；
(2)蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)目x氨基酸平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)×18。

	肽鏈數(shù)目	酸數(shù)氨基	脫去水分子數(shù)	多肽鏈分子量	氨基數(shù)目	羧基數(shù)目
1條	m	m-1	m-1	am-18（m-1）	至少1個	至少1個
2條	m	m-n	m-n	am-18（m-n）	至少n個	至少1個

注：1、氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a。
2、蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計算
(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)
(2)游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或羧基數(shù)
3、蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計算 (1)N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)。
(2)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)。
4、巧記氨基酸結(jié)構(gòu)通式讓學(xué)生把自己身體想象成一個氨基酸分子：中央C原子、頭-H原子、右手??氨基(-NH2)左手??羧基（-COOH）、腳-R基（-R）
5、巧記脫水縮合過程 首先由兩個人手拉手，一個人出左手拉住另一個人的右手，脫去一分子水，形成二肽。然后再加上一個人，又脫去一分子水，形成三肽，以此類推，形成多肽。


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