美國研究人員29日說，他們可能破解了多吃紅肉增加患癌風(fēng)險之謎，這也許與一種叫做Neu5Gc的糖類分子有關(guān)。

紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動物的肉。此前研究表明，人類長期食用紅肉會增加多種癌癥風(fēng)險，如胰腺癌、肺癌等，但其中的原因卻一直沒有弄清楚。但研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人類以外的其他食肉動物吃太多紅肉似乎患癌風(fēng)險比較低。

加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校研究人員當(dāng)天在美國《國家科學(xué)院學(xué)報》上報告說，紅肉中含有一種叫Neu5Gc的糖類分子，多數(shù)食肉動物自身會產(chǎn)生這種分子，但人類卻不會。因此，人類食用紅肉后會把其中的Neu5Gc分子當(dāng)成外來分子，從而引發(fā)針對性的免疫反應(yīng)，不斷產(chǎn)生抗體進(jìn)而導(dǎo)致炎癥，而炎癥會促進(jìn)腫瘤的形成。而其他動物由于體內(nèi)有這種分子存在，免疫反應(yīng)不會被觸發(fā)。

為驗(yàn)證這一理論，研究人員利用體內(nèi)無法產(chǎn)生Neu5Gc分子的轉(zhuǎn)基因小鼠進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明，喂食Neu5Gc分子的轉(zhuǎn)基因小鼠患癌風(fēng)險是對照組正常小鼠的5倍。

負(fù)責(zé)研究的阿吉特?瓦爾吉教授在一份聲明中說：“我們首次直接證明，模擬人體內(nèi)的實(shí)際情況??喂食人體自身不會產(chǎn)生的Neu5Gc分子和誘發(fā)抗Neu5Gc抗體??會增加小鼠自發(fā)性癌癥發(fā)生幾率�！钡�瓦爾吉也指出，要在人類身上獲得最終證據(jù)會困難得多。

瓦爾吉表示，這一工作也有助解釋食用紅肉與其他慢性炎癥相關(guān)疾病如動脈硬化和Ⅱ型糖尿病之間的潛在聯(lián)系。

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