食品添加劑之瘦肉精
瘦肉精是個(gè)什么東西？學(xué)名叫beta;一腎上腺能受體激動(dòng)劑類化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。很多這類化合物都是人用藥，治哮喘病的，臨床上廣泛使用。
上世紀(jì)80年代初，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物喂鹽酸克倫特羅，可提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，經(jīng)濟(jì)效益好。后來(lái)，美國(guó)又研究出毒性小、代謝快的替代品萊克多巴胺，只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。美國(guó)、加拿大、墨西哥等20多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。不過(guò)，各國(guó)也制定了嚴(yán)格的殘留限量。
上世紀(jì)90年代初，瘦肉精引入我國(guó)。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不當(dāng)使用瘦肉精，殘留超標(biāo)，危害人體健康，特別是鹽酸克倫特羅容易引起中毒，會(huì)產(chǎn)生頭暈、心悸、肌肉震顫、呼吸急促。我國(guó)隨即對(duì)瘦肉精說(shuō)不。2002年，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部、國(guó)家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布瘦肉精禁用目錄，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等7種物質(zhì)。最高人民法院和最高人民檢察院明確了非法生產(chǎn)、銷售、使用瘦肉精的量刑依據(jù)。
飼喂瘦肉精的豬，瘦肉多，顏色紅，賣相好。一些屠宰場(chǎng)和豬販子高價(jià)收購(gòu)，養(yǎng)殖戶使用很簡(jiǎn)便，抓把藥面攪進(jìn)飼料里就得。而且，還有深厚的背景原因：一是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散，目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30%，大部分是小豬場(chǎng)、散戶養(yǎng)，監(jiān)管難度大，違法成本低。二是長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)的首要任務(wù)是保障農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量安全，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)體系和技術(shù)體系大多圍繞增產(chǎn)建立，而質(zhì)量安全保障體系建設(shè)明顯滯后。
瘦肉精的引入、應(yīng)用到禁止，本身就折射出我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的軌跡。再比如農(nóng)藥獸藥殘留問(wèn)題、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑問(wèn)題，這都是溫飽有余之后遇到的新矛盾。
（摘自《人民日?qǐng)?bào)》2011年5月26日，有改動(dòng)）
18.本文的說(shuō)明對(duì)象是什么？試用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概括本文的說(shuō)明內(nèi)容。（3分）
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19.任意列舉文中所運(yùn)用的一種說(shuō)明方法，并指出其在文中的作用。（2分）
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參考答案：
18. 瘦肉精。 示例：本文先說(shuō)明什么是瘦肉精，再說(shuō)明瘦肉精的發(fā)現(xiàn)、引入、使用與禁止。（意思相近即可）
19. 示例1：列數(shù)據(jù)。如：目前全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶6000多萬(wàn)個(gè)，其中年出欄500頭以上的只占約30％，大部分是小豬場(chǎng)、散戶養(yǎng)，監(jiān)管難度大，違法成本低。具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高度分散。
示例2：作詮釋。如：瘦肉精是個(gè)什么東西？學(xué)名叫beta;腎上腺能受體激動(dòng)劑類化合物，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。具體準(zhǔn)確地解釋了瘦肉精所包含的物質(zhì)。（能說(shuō)明一種說(shuō)明方法及作用即可）

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