烘炒食品又稱炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品。

一、烘炒食品的營(yíng)養(yǎng)

烘炒食品具有的重要營(yíng)養(yǎng)保健作用，已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。市場(chǎng)上最常見、銷量最大的是花生仁和瓜子仁�；ㄉ�富含脂肪和蛋白質(zhì)，一般約占其重量50％的脂肪和30％的蛋白質(zhì)，此外，花生中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物�？�花子仁含油量約40％左右，含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，為人體提供大量熱能，保護(hù)器官、滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)維生素的吸收利用。

二、烘炒食品常見的質(zhì)量問題

由于炒貨的原料是農(nóng)副產(chǎn)品，原料季節(jié)性收購(gòu)，常年加工，原料本身的質(zhì)量直接影響到最終產(chǎn)品的質(zhì)量，氣候環(huán)境影響因素大，控制較難，貯存?zhèn)}庫(kù)和加工車間溫度控制不嚴(yán)，或使用儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)的原料，容易導(dǎo)致產(chǎn)品氧化變質(zhì)，產(chǎn)生特殊的臭味和苦味。

三、烘炒食品的選購(gòu)

合格的烘炒食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、臭味、苦味等異味。

一要選品牌。目前市場(chǎng)上炒貨產(chǎn)品質(zhì)量表現(xiàn)為大型知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定；而一些非主流銷售渠道銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，具體表現(xiàn)在微生物指標(biāo)超標(biāo)，酸價(jià)、過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品超范圍使用食品添加劑等。

二要看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)時(shí)最好注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者（或經(jīng)銷者）的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購(gòu)買時(shí)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是距離生產(chǎn)日期較近的出廠不久的產(chǎn)品。同時(shí)，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。

三是品嘗感觀。打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味；外觀應(yīng)沒有發(fā)芽、霉變、生蟲，口感應(yīng)松脆。

四、烘炒食品的儲(chǔ)存

打開包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次食用不完的需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。

五、烘炒食品的食用

因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時(shí)要特別注意安全，因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外，所以家長(zhǎng)要特別注意。

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