味精的食用 （ 1 ）味精也被稱作味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體， 常用 面筋或大豆為原料經化學加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀 味精的食用
（1
）味精也被稱作“味素”，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用
面筋或大豆為原料經化學加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數小時，讓所含蛋白質，變成各種氨基
酸，然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽 酸，再加入酒精，這時谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復鹽形式沉淀出來。把沉淀分離，溶解于水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色谷氨酸鈉結晶體——
味精。
（2
）谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。據實驗
，味精用水稀釋 3000
倍后，仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質的主要成份，因此味精有較高的營養(yǎng)價值。炒菜、做湯時加點味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食欲，誘發(fā)消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補充營養(yǎng)之功。
（3
）有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。聯合國糧食及農業(yè)組織、世界保健組織和聯合國食品添加劑專家委員會早已確認，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改進和維持 大腦的機能，使精神振作。對神經衰弱以及改善神經有缺陷的兒童的智力， 均有一定
療效。味精還可作為藥劑來使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因為
谷氨酸鈉和血液中過多的氨結合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉，血氨值下降，很快恢復到清醒狀態(tài)。
（4
）不過，使用味精應特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時，不要過早地放入味精，如果烹調加熱至 120℃
以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有
輕微
的毒性。所以炒藥、做湯時，應在臨出鍋時放入，且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。
（5
）通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克
。否則，可能產生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過量食用味精也
可能
會導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭發(fā)麻，產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。
7.
下列對味精的作用表述有誤的一項是（
）
A.
有利于食物的消化和吸收，對人體有補充營養(yǎng)之攻。
B.
有利于維持和改進人的大腦機能。
C.
對改善神經有缺陷的兒童的智力很有療效。
D.
能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復到清醒狀態(tài)。
8.
對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項是（
）
A.
味精也被稱作“味素”，化學名稱叫谷氨酸鈉。(
下定義)
B.
谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強烈的鮮味。（作詮釋）
C.
味精用水稀釋 3000
倍后，仍有鮮味。（列數字）
D.
味精還可作為藥劑來使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(
舉例子)
9.
對下列說明語言分析有誤的一項是（
）
A.
第（1
）段中加點詞“常用”，說明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。
B.
第（2
）段中加點詞“據實驗”，強調了“味精用水稀釋 3000
倍后，仍有鮮味”這一說法的科學性。
C.
第（4
）段中加點詞“輕微”，準確說明了“毒性”的程度。
D.
第（5
）段中加點詞“可能”不能刪，如果刪就變成完全肯定，與事實不符。
10.
下列對本文內容理解有誤的一項是（
）
A.
第（1
）段主要說明味精的制作過程。
B.
（3
）——
（5
）段說明長期食用味精不會中毒，但過量食用有可能導致身體不適。
C.
本文的說明順序為邏輯順序。
D.
本文的說明對象是“味精的功效”。
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10
C
A
A
D

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