仿生食品安全嗎？ 阮光鋒 ①現(xiàn)代生活中，吃火鍋的人也越來(lái)越多，魚(yú)丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子成為了火鍋里的�？汀２贿^(guò)，最近有媒體報(bào)道稱，現(xiàn)在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，
仿生食品安全嗎？
阮光鋒
①現(xiàn)代生活中，吃火鍋的人也越來(lái)越多，魚(yú)丸、牛肉丸、蝦丸等各種丸子成為了火鍋里的“�？�”。不過(guò)，最近有媒體報(bào)道稱，現(xiàn)在很多肉丸，尤其是散裝肉丸，價(jià)格明顯低于原料肉的價(jià)格，都是淀粉加一些膠類(lèi)物質(zhì)、香精調(diào)制而成的。還有人認(rèn)為吃了這樣的丸子有害健康。那么，肉丸之類(lèi)的食品還能吃嗎？
②作為速凍食品的肉丸，一般需要添加較多的淀粉和添加劑，以保持定型和彈性。而用純?nèi)庾龅娜馔瑁��?jīng)過(guò)冷凍后，口感會(huì)變差。我們自己在家做肉丸，加一些淀粉也可以改善口感。所以，肉丸并不意味著全部都是肉。
③事實(shí)上，這類(lèi)含肉量很少或者沒(méi)有肉，但是吃起來(lái)跟肉差不多的丸子，在食品技術(shù)中，有一個(gè)專屬名詞
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仿生食品。仿生食品是通過(guò)食品技術(shù)手段用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品的誕生，擴(kuò)充了食物資源，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者的不同需求。
④目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以價(jià)格相對(duì)低廉的魚(yú)類(lèi)或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進(jìn)一步加工而成的一類(lèi)風(fēng)味和口感都與天然海洋食品極其相似的食品。日本科學(xué)家已經(jīng)研制出了仿生蟹腿肉，這種仿生蟹腿肉是以海洋雜魚(yú)肉加面粉、雞蛋、豆粉及螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔軟的蟹肉狀。這種產(chǎn)品在日本及其他周邊國(guó)家都十分暢銷(xiāo)。而在大洋彼岸的美國(guó)，科學(xué)家研制出一種外形、顏色和口味都可以與天然對(duì)蝦媲美的人造對(duì)蝦。這種仿生對(duì)蝦是用魚(yú)肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻，然后擠壓成型的產(chǎn)品。
⑤仿生食品聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)令人難以接受，也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品。不過(guò)，仿生食品并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類(lèi)差不多，大豆的高蛋白可以為仿生食品提供可以與肉類(lèi)媲美的蛋白質(zhì)。與真正的肉類(lèi)相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來(lái)越多的現(xiàn)代社會(huì)，適量用這樣的仿生食品替代部分肉類(lèi)，一來(lái)可以滿足人們喜好肉類(lèi)的口感和心理需求，二來(lái)也可以減少肉類(lèi)和脂肪的攝入，對(duì)于控制體重等有積極的作用。
⑥雖然含肉量少的肉丸或者沒(méi)有肉的仿生肉丸并不一定會(huì)給人們?cè)斐山】涤绊�，但想吃肉丸，卻可能買(mǎi)到?jīng)]有肉的丸子，的確是令人難以接受。目前，我國(guó)并沒(méi)有統(tǒng)一的肉丸質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肉丸含肉量差異較大，有些商家會(huì)鉆空子，將沒(méi)有肉或者含肉很少的肉丸冒充好肉丸高價(jià)銷(xiāo)售。
⑦作為消費(fèi)者，應(yīng)該明確自己的營(yíng)養(yǎng)需求，比如，如果你肉吃得很多、體重超標(biāo)或者有“三高”，用含肉少的仿生肉丸代替純?nèi)馔璺炊�是有好處的。同時(shí)，在選購(gòu)肉丸時(shí)，要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，充分了解食品配料情況，明確產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇適合自己的食品。
13
．
“
仿生食品并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也并不一定不安全。
”
作者這樣說(shuō)的依據(jù)是什么？（
4
分）


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14
．第④
段中，畫(huà)線的句子運(yùn)用了什么說(shuō)明方法？有何作用？（
4
分）


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15
．下面句子中加點(diǎn)的
“
并不一定
”
有什么表達(dá)效果？（
4
分）

仿生食品并非完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也并不一定不安全。


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16
．讀完本文后，老師要求同學(xué)們回去后向家人推介仿生食品，并講清楚購(gòu)買(mǎi)時(shí)的注意事項(xiàng)。請(qǐng)把你推介說(shuō)明的要點(diǎn)分條寫(xiě)在下面橫線上。（
6
分）


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