春卷
舒婷
①春卷的普及范圍是這樣狹小，只有閩南人心領(lǐng)神會(huì)。廈門和泉州雖同屬閩南，春卷體系又有不同，一直在相互較力，裁判公婆各執(zhí)一詞，于是各自發(fā)展得越加精美考究。
②即使在廈門工作了好幾的外地人，也未必能吃上正宗春卷。隆冬時(shí)節(jié)大街上小吃攤都有的賣，仿佛挺大眾化的。A其實(shí)，蘿卜與蘿卜須，吃起來(lái)畢竟有很大區(qū)別。
③有稀客至，北方人往往包餃子待客，而南方人就做春卷嗎？也不。即使上賓有如總統(tǒng)，春卷卻也不肯召之即來(lái)。首先要看季節(jié)，最好是春節(jié)前后。過(guò)了清明，許多原料都走味，例如海蠣已破肚，吃起來(lái)滿嘴腥。第二要有充足的時(shí)間備料。由于刀工要求特別細(xì)致，所以第三還要有好心情。當(dāng)然不必像寫詩(shī)那么虔誠(chéng)，但至少不要失魂落魄到將手指頭切下來(lái)。
④霜降以后，春卷的主力軍紛紛亮相。但是，抹春卷皮的平底鍋還未支起來(lái)；秋陽(yáng)熙熙，小巷人家屋頂尚未晾出一簸簸海苔來(lái)。這時(shí)候的包菜尚有“骨”，熬不糜；紅蘿卜皺皺的，還未發(fā)育得皮亮心脆；海蠣還未接到春雨，不夠肥嫩；B總之，鑼鼓漸密，簾幕欲卷，嗜春卷的人食指微動(dòng)，可主角絕不茍且，只待一聲嘹亮。
⑤終于翡翠般的豌豆角上市了，芫荽肥頭大耳，街上抹春卷皮的小攤排起了長(zhǎng)龍。主婦們從市場(chǎng)回家，傾起一邊身子走路——菜籃子那個(gè)重呀！
⑥五花肉切成絲炒熟；豆干切成絲炒黃；包菜、大蒜、豌豆角、紅蘿卜、香菇、冬筍各切成絲炒熟，拌在一起，加上鮮蝦仁、海蠣、扁魚絲、豆干絲、肉絲，煸透，一起裝在大鍋里文火慢煨。
⑦這是主題，桌上還有不少文章。
⑧春卷皮是街上買的，要攤得紙一樣薄，還要柔韌，不容易破。把春卷皮攤平桌上，抹上辣醬，往一側(cè)鋪張脫水過(guò)的香菜葉，撒上絮好油酥過(guò)的海苔，將上述燜菜擠去湯水堆成長(zhǎng)形，再撒上蒜白絲、芫荽、蛋皮、貢糖末，卷起來(lái)就是春卷。初涉此道的人往往口不停地問(wèn)先怎么啦再怎么啦，延誤時(shí)機(jī)，菜汁滲透皮，最后潰不成卷。孩子則由于貪心，什么都多多地加，大人只好再幫墊一張皮。因此魯迅的文章里說(shuō)廈門人吃的春卷小枕頭一般。
⑨曾經(jīng)到一個(gè)外地駐廈門辦事處去玩。那兒幾個(gè)巧媳婦雄心勃勃想偷藝，要做春卷，取出紙筆，要我一一列賬備料。我如數(shù)寫完，她們面面相覷，無(wú)人敢接。再去時(shí)，她們得意洋洋留我午飯，說(shuō)是今天有春卷。我一看，原來(lái)是厚厚的烙餅夾豆芽菜，想想也沒(méi)錯(cuò)，這也叫春卷，福州式的。
⑩C春卷在廈門，好比戀愛(ài)時(shí)期，面皮之嫩，如履薄冰；做工之細(xì)，猶似揣摹戀人心理；擇料之精，絲毫不敢馬虎，甜酸香辣莫辨，驚詫憂喜交織其中。到了泉州，進(jìn)入婚娶階段，蔬菜類燉爛是主食，蝦、蛋、海蠣、扁魚等精品卻另盤裝起，優(yōu)越條件均陳列桌上，取舍分明，心中有數(shù)。流傳到福州，已是婚后的慘淡經(jīng)營(yíng)，草草收兵，鍋盔夾豆芽，粗飽。
⑾做春卷是閩南許多家庭的傳統(tǒng)節(jié)目（傳統(tǒng)閩南家庭的家務(wù)多由女性承擔(dān)）。小時(shí)候因?yàn)橐獛兔�擇菜，銼蘿卜絲，將大好的假期花在侍候此物上真是不值，下定決心討厭它。我大姨媽是此中高手，由她主持春卷大戰(zhàn)，我們更是偷懶不得。大姨媽的“春卷情結(jié)”影響了我們，除夕晚上，我們幾個(gè)孩子無(wú)一不是因?yàn)槌远嗔舜壕矶�半夜起�?lái)灌醋揉肚子干嘔的。
⑿每每發(fā)誓，輪到我當(dāng)家，再不許問(wèn)津春卷。
⒀不料我公公、丈夫、兒子都是死不悔改的春卷迷。今剛剛?cè)攵�，兒子就�?jì)較著：“媽媽，今我又大了一歲，春卷可以吃四個(gè)吧？”丈夫含蓄，只問(wèn)我要不要他幫拎菜籃子。公公寡言，但春卷上桌，他的飯量增了一倍。D只好重拾舊河山，把老節(jié)目延續(xù)下來(lái)。
⒁幸虧我沒(méi)有女兒。
⒂可惜我沒(méi)有女兒。
1.
春卷好吃，卻不能“召之即來(lái)”。結(jié)合文章，概括其中的原因。（3分）
2.
評(píng)點(diǎn)是一種個(gè)性化鑒賞的閱讀方式。請(qǐng)你從劃線的A、B、C、D四處中任選一處，結(jié)合選文進(jìn)行評(píng)點(diǎn)。（提示：可從內(nèi)容、寫法、結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言修辭等方面任選角度）（4分）
3.
作者最后慶幸“幸虧我沒(méi)有女兒”，卻又嘆息“可惜我沒(méi)有女兒”。這似乎十分矛盾，但又在情理之中，結(jié)合選文及你的閱讀體驗(yàn)，談?wù)剬?duì)此的理解。（4分）
4.
在舒婷筆下，春卷是如此富有人情味。你的記憶中一定也有飽含濃濃鄉(xiāng)情和親情的美食。請(qǐng)任選以下一個(gè)情境，描繪你與親人或朋友共享某一種美食（“春卷”除外）的情景。（要求：字?jǐn)?shù)不少于50字）（5分）
（1）節(jié)日里（2）饑餓時(shí)（3）游玩中
（提示：我們學(xué)過(guò)的課文中也有深情描述故鄉(xiāng)美食的文章，如《端午的咸鴨蛋》《春酒》等）
答案
1.
①要看季節(jié)②要有充足的時(shí)間備料;③要有好心情
2.
例一:A句用蘿卜與蘿卜須做比較，形象地說(shuō)明了精心制作的正宗廈門春卷和小攤上出售的春卷的天壤之別。其中也滲透了作者對(duì)正宗的廈門春卷的喜愛(ài)和自豪之情；例二：B句“主角絕不茍且”形象刻畫了春卷的矜持，“鑼鼓漸密”，“簾幕欲卷”，“食指微動(dòng)”細(xì)致描寫了大家對(duì)春卷的極度期待；例三：C句用戀愛(ài)與廈門春卷做比，巧妙地將戀愛(ài)時(shí)期的心理特點(diǎn)與廈門春卷的精工細(xì)作的特點(diǎn)相對(duì)照，描摹細(xì)致，富有情趣；例四：D句把春卷比喻成舊河山，生動(dòng)形象地寫出了制作春卷在作者心中的地位之隆重，表達(dá)出作者對(duì)春卷“想說(shuō)愛(ài)你不容易”的欲罷不能的復(fù)雜心情
3.
制作春卷，很辛苦；春卷實(shí)在美味，忍不住吃多了，難受；傳統(tǒng)女主內(nèi)，沒(méi)女兒，女兒就不用，因此說(shuō)“幸虧我沒(méi)有女兒”；但是這種美味以及其中包含的濃濃的家庭溫馨卻因沒(méi)有女兒，有可能不能延續(xù)下去，實(shí)在是“可惜”，因此兩者并不矛盾，都表現(xiàn)了作者對(duì)春卷對(duì)家的濃濃的愛(ài)
4.
略

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/chuzhong/448394.html

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