喝豆?jié){的門道 譚敦民 ①豆?jié){是中國人的傳統(tǒng)飲品，但是近日豆?jié){門事件引起國人大嘩：肯德基號稱自產(chǎn)的醇豆?jié){，居然是買來的豆?jié){粉沖泡的。那么，磨制豆?jié){和豆?jié){粉是一回事兒嗎 喝豆?jié){的門道
譚敦民
①豆?jié){是中國人的傳統(tǒng)飲品，但是近日“豆?jié){門”事件引起國人大嘩：肯德基號稱自產(chǎn)的“醇豆?jié){”，居然是買來的豆?jié){粉沖泡的。那么，磨制豆?jié){和豆?jié){粉是一回事兒嗎？兩者有何差異？這里面其實有不少門道。
②首先應(yīng)該分清豆?jié){粉和豆粉的差異。以前，有的豆?jié){粉生產(chǎn)廠商使用“速溶豆粉”的名稱對外銷售，其實，他們銷售的不是豆粉而是豆?jié){粉。生產(chǎn)廠商界定不清，讓消費者很容易把兩者混淆。其實兩者絕對不是一回事兒。所謂豆粉，應(yīng)該是大豆直接研磨成的粉，就是我們過去常說的豆面。國外還有一種烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以沖調(diào)成豆糊。
③而豆?jié){粉與這兩者區(qū)別很大，生產(chǎn)豆?jié){粉，要先經(jīng)過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調(diào)配、均質(zhì)等工序把大豆研磨成豆?jié){，再濃縮、噴霧干燥。豆?jié){粉的制作工序比豆粉要復(fù)雜得多，口味、口感、營養(yǎng)也都優(yōu)越得多，因而附加值也高得多。
④那么，豆?jié){和豆?jié){粉是一回事兒嗎？這兩者也不盡相同。
⑤豆?jié){粉沖調(diào)成的飲品的特點是香濃、營養(yǎng)成分含量高。豆?jié){的特點是飲用方便、有新鮮口感。從營養(yǎng)構(gòu)成上看，豆?jié){粉在加熱干燥中可能會損失少量水溶性維生素，其他營養(yǎng)成分如大豆蛋白、大豆脂類、脂溶性維生素、與蛋白結(jié)合的鈣等礦物質(zhì)，都能保留下來。由于這些少量水溶性維生素不是豆?jié){要提供的主要營養(yǎng)，所以在營養(yǎng)構(gòu)成上
，兩者沒有本質(zhì)的差別。另外，工業(yè)加工的豆?jié){粉可以添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，所以比直接加工的豆?jié){更香濃。豆?jié){粉經(jīng)過加工干燥，保質(zhì)期也更長。
⑥液態(tài)豆?jié){的優(yōu)勢是飲用方便，街上買回來就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不會使用什么食品添加劑，也許更“天然”一些。用豆?jié){機做出來的現(xiàn)磨豆?jié){，它的營養(yǎng)價值和口感不如工廠加工的豆?jié){。這是為什么呢？因為豆?jié){機磨豆是靠刀片打碎豆子，很難打得很細(xì)，大豆的很多營養(yǎng)成分溶解不出來。仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)磨豆?jié){產(chǎn)生的豆渣較多，口味比較寡淡，就是因為豆子的營養(yǎng)成分沒有得到充分溶解。
⑦工業(yè)加工的豆?jié){采用自動化控制的陶瓷磨、不銹鋼磨或石磨研磨，經(jīng)過粗磨、精磨等工序，大豆的營養(yǎng)物質(zhì)能充分溶出，口味也會更濃郁。我們知道，大豆有一股“豆腥味”，工業(yè)化生產(chǎn)的豆?jié){經(jīng)過高溫滅酶、脫氣等處理，不容易有異味，味道更香醇。從食品安全角度看，工業(yè)化生產(chǎn)的豆?jié){經(jīng)過充分煮漿、殺菌等工藝，比現(xiàn)磨豆?jié){安全性更高一些。


（ 選自《百科知識》
第19
期，有改動）
11.
結(jié)合文章內(nèi)容，將下面“豆?jié){粉”的定義補充完整。（3
分）
12.
文章第⑤段畫線句中加點的“在營養(yǎng)構(gòu)成上”能否去掉？為什么？（4
分）

13.
閱讀全文，說說文章中最主要的說明方法是什么？這樣寫有什么好處？（4
分）
14.
作者為什么在①段提到肯德基的“豆?jié){門”事件？說說你的看法。（4
分）
參考答案：
11.

先經(jīng)過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調(diào)配、均質(zhì)等工序把大豆研磨成豆?jié){，再濃縮、噴霧干燥后獲得的
（3
分）
12.
不能去掉。（1
分）因為“在營養(yǎng)構(gòu)成上”限定了范圍，表明是從“營養(yǎng)構(gòu)成”的角度來比較，豆?jié){和豆?jié){粉沒有本質(zhì)的差別，但是并不排除它們兩者在其它方面可能存在本質(zhì)的差別，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。（3
分）
13.
文章中最主要的說明方法是作比較。（1
分）這樣可以鮮明地把被說明的事物特征展現(xiàn)在讀者面前，讓讀者對豆?jié){和豆?jié){粉、現(xiàn)磨豆?jié){和沖調(diào)豆?jié){的特點和區(qū)別了解得更清楚。（3
分）
14.
一是可以自然地引出下文要說明的內(nèi)容； 二是由社會熱點入手可以增加文章的吸引力，引起讀者的閱讀興趣。（4
分，每條2
分）

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