自主梳理
一、核酸的作用及分類
核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)，在生物體的遺傳、變異和蛋白質(zhì)的生物合成中具有極其重要的作用，絕大多數(shù)生物的遺傳信息貯存在DNA分子中，部分病毒的遺傳信息直接貯存在RNA中，如HIV、SARS病毒。
核酸包括兩大類：核糖核酸、脫氧核糖核酸，DNA可為案件的偵破提供證據(jù)，是因?yàn)槊總�(gè)人的脫氧核苷酸序列是不同的。
[互動(dòng)探究1]　有人說生物的遺傳物質(zhì)是DNA和RNA，正確嗎？為什么？
[提示]　不正確。對(duì)于某一具體生物體而言，遺傳物質(zhì)只能是核酸中的一種，絕大多數(shù)生物體的遺傳物質(zhì)是DNA，只有少數(shù)病毒的遺傳物質(zhì)是RNA。
二、觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布
1．原理：甲基綠和吡羅紅兩種染色劑對(duì)DNA和RNA的親和力不同，甲基綠使DNA呈綠色，吡羅紅使RNA呈紅色。鹽酸能改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞，同時(shí)使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合。
[互動(dòng)探究2]　有人說DNA存在于細(xì)胞核中，RNA 存在于細(xì)胞質(zhì)中，對(duì)嗎？
[提示]　不對(duì)，真核細(xì)胞的DNA主要分布在細(xì)胞核中，線粒體、葉綠體內(nèi)也含有DNA；RNA主要分布在細(xì)胞質(zhì)中，在細(xì)胞核中也存在。
三、核酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)
1．核酸的基本組成單位是核苷酸，一個(gè)核苷酸是由一分子含氨堿基、一分子五碳糖和一分子磷酸組成。根據(jù)五碳糖的不同，可以將核苷酸分成脫氧核糖核苷酸和核糖核苷酸。
2．每個(gè)核酸分子是由數(shù)十個(gè)乃至上億個(gè)核苷酸連接而成的長(zhǎng)鏈。DNA是由脫氧核苷酸連接而成的長(zhǎng)鏈，RNA是由核糖核苷酸連接而成。在絕大多數(shù)生物的體細(xì)胞中，DNA由兩條脫氧核苷酸鏈構(gòu)成，RNA由一條核糖核苷酸鏈構(gòu)成。
[互動(dòng)探究3]　DNA分子在結(jié)構(gòu)和功能上的差異在哪里？DNA都是雙鏈、RNA都是單鏈嗎？
[提示]　不同的DNA分子，其脫氧核苷酸的數(shù)量及排列順序是不同的，DNA分子中脫氧核苷酸的排列順序就是遺傳信息，不同的DNA分子所含有的遺傳信息是不同的，在結(jié)構(gòu)和功能上都具有多樣性。
在絕大多數(shù)生物的體細(xì)胞中，DNA是雙鏈，RNA是單鏈，但在個(gè)別生物體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)有單鏈DNA存在，有的RNA也部分呈雙鏈結(jié)構(gòu)，如tRNA中就有些雙鏈區(qū)域。
要點(diǎn)歸納
一、DNA與RNA的比較
類別核酸[來源:][來源:]
DNARNA
基本單位核苷酸
脫氧核苷酸核糖核苷酸
化學(xué)成分堿基A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鳥嘌呤)
T(胸腺嘧啶)U(尿嘧啶)
五碳糖脫氧核糖核糖
磷酸磷酸
空間結(jié)構(gòu)兩條鏈一般為一條鏈
二、“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實(shí)驗(yàn)分析
1．實(shí)驗(yàn)原理
甲基綠和吡羅紅對(duì)DNA、RNA的親和力不同：DNA??→甲基綠綠色；RNA??→吡羅紅紅色。利用甲基綠、吡羅紅混合染色劑將細(xì)胞染色，可以顯示DNA和RNA在細(xì)胞中的分布。
2．實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及相關(guān)結(jié)論
現(xiàn)象結(jié)論
綠色明顯集中且接近細(xì)胞中央DNA主要分布于細(xì)胞核中
綠色周圍的紅色范圍較廣RNA廣泛分布于細(xì)胞質(zhì)中




3.幾種液體在實(shí)驗(yàn)中的作用
(1)0.9%NaCl溶液：保持口腔上皮細(xì)胞正常形態(tài)。
(2)8%鹽酸：①改變細(xì)胞膜等的通透性；②使染色質(zhì)中DNA與蛋白質(zhì)分開。
(3)蒸餾水：①配制染色劑；②沖洗載玻片。

[特別提示]　(1)該實(shí)驗(yàn)中選用植物細(xì)胞材料時(shí)，應(yīng)注意選用無色的細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)效果明顯。(2)不能用哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞作為實(shí)驗(yàn)材料，因?yàn)榧t細(xì)胞沒有細(xì)胞核，無法觀察DNA和RNA的分布。
感悟拓展
1．蛋白質(zhì)和核酸的區(qū)別和聯(lián)系
(1)區(qū)別
蛋白質(zhì)核酸
基本元素C、H、O、NC、H、O、N、P
基本單位


分子結(jié)構(gòu)氨基酸→多肽鏈→空間結(jié)構(gòu)→蛋白質(zhì)分子DNA：雙螺旋結(jié)構(gòu)
RNA：一般是單鏈
多樣性氨基酸的數(shù)量、種類、排列次序以及空間結(jié)構(gòu)的不同，使蛋白質(zhì)具有多樣性核苷酸的數(shù)量、排列次序的不同，而呈多樣性
主要功能結(jié)構(gòu)物質(zhì)：蛋白質(zhì)是細(xì)胞中重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如血紅蛋白、肌纖蛋白功能物質(zhì)：血紅 蛋白的攜氧，肌纖維蛋白的收縮，酶的催化，載體的運(yùn)輸，抗體的免疫，蛋白質(zhì)激素的調(diào)節(jié)等。核酸是生物的遺傳物質(zhì)，對(duì)生物的遺傳變異和蛋白質(zhì)的生物合成有極其重要的作用。
(2)聯(lián)系
蛋白質(zhì)和核酸之間的關(guān)系如下圖：

說明　①該圖解體現(xiàn)了中心法則的五個(gè)方面；
②生物多樣性的直接原因是蛋白質(zhì)多樣性；根本原因是DNA多樣性(不能說核酸多樣性，因?yàn)楹怂嶂挥袃煞N)；同一生物不同部位細(xì)胞形態(tài)功能不同的根本原因是基因選擇性表達(dá)(mRN A不同)。
典例導(dǎo)悟
1在“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實(shí)驗(yàn)中，加入8%鹽酸的目的不包括(　　)
A．改變細(xì)胞膜通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞B．使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離
C．殺死細(xì)胞，有利于DNA與染色劑結(jié)合 D．水解DNA
解析　DNA主要分布于細(xì)胞核中，要使染色成功必須先用鹽酸殺死細(xì)胞，以改變細(xì)胞膜通透性；此外鹽酸還能使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合；而水解DNA需利用DNA水解酶，鹽酸不能破壞DNA的分子結(jié)構(gòu)。
答案　D
由DNA分子蘊(yùn)藏的信息所支配合成的RNA在完全水解后，得到的化學(xué)物質(zhì)是(　　)
A．氨基酸、葡萄糖、堿基B．氨基酸、核苷酸、葡萄糖
C．核糖、堿基、磷酸 D．脫氧核糖、堿基、磷酸
答案　C
解析　核酸是一類高分子化合物，其基本組成單位是核苷酸，一個(gè)核苷酸是由一分子含氮堿基、一分子五碳糖和一分子磷酸組成的。一個(gè)核苷酸分子完全水解后得到一分子含氮堿基、一分子五碳糖和一分子磷酸。DNA和RNA的不同點(diǎn)之一是組成核苷酸的五碳糖不同，組成DNA的核苷酸中，五碳糖為脫氧核糖，而組成RNA的核苷酸中，五碳糖為核糖。因此，A、B、D都不是應(yīng)選答案。
自主梳理
1．組成元素：C、H、O。
2．分類及特點(diǎn)：根據(jù)是否能水解及水解成單糖的數(shù)量分為：
(1)單糖：不能水解，可直接被細(xì)胞吸收，如葡萄糖、果糖、核糖等。
(2)二糖：兩分子 單糖脫水縮合而成，必須水解成單糖才能被吸收，常見種類有蔗糖、麥芽糖和乳糖。
(3)多糖：多個(gè)單糖脫水縮合而成，水解成單糖后才可被吸收。常見的種類有植物細(xì)胞中的淀粉和纖維素，動(dòng)物細(xì)胞中的糖原。
3．功能：細(xì)胞的主要能源物質(zhì)，其中“生命的燃料”是指葡萄糖；組成生物體的重要成分，如纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分。
[互動(dòng)探究]　糖類都是能源物質(zhì)嗎？
[提示]　糖類是細(xì)胞中非常重要的一類有機(jī)化合物，其作用主要有以下幾個(gè)方面：
(1)作為生物體的結(jié)構(gòu)成分：植物的根、莖、葉含有大量的纖維素、半纖維素和果膠物質(zhì)等，這些物質(zhì)是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。昆蟲和甲殼動(dòng)物的外骨骼也是糖類，稱為多糖。
(2)作為生物體的主要能源物質(zhì)：糖類在生物體內(nèi)(或細(xì)胞內(nèi))通過生物氧化釋放出能量，供給生命活動(dòng)的需要。生物體內(nèi)作為能源儲(chǔ)存的糖類有淀粉、糖原等。
(3)在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌�物質(zhì)：有些糖類是重要的中間代謝產(chǎn)物，糖類通過這些中間產(chǎn)物為合成其他生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸分別提供碳骨架。
(4)作為細(xì)胞識(shí)別的信息分子：糖蛋白是一類在生物體內(nèi)分布極廣的復(fù)合糖。它們的糖鏈可能起著信息分子的作用。細(xì)胞識(shí)別、免疫、代謝調(diào)控、受精作用、個(gè)體發(fā)育、癌變、衰老、器官移植等都與核蛋白的糖鏈有關(guān)。
要點(diǎn)歸納
糖類的種類及功能
種類分子式分布生理功能
單糖五碳糖核糖C5H10O5 動(dòng)植物細(xì)胞五碳糖是構(gòu)成核酸的重要物質(zhì)
六碳糖脫氧核糖C5H10O4葡萄糖是細(xì)胞的主要能源物質(zhì)
C6H12O6
葡萄糖
二糖蔗糖C12H22O11植物細(xì)胞能水解成葡萄糖
麥芽糖
乳糖C12H22O11動(dòng)物細(xì)胞
多糖淀粉(C6H10O5)n植物細(xì)胞淀粉是植物細(xì)胞中儲(chǔ)存能量的物質(zhì)
纖維素纖維素是細(xì)胞壁的組成成分之一
糖原動(dòng)物細(xì)胞糖原是動(dòng)物細(xì)胞中儲(chǔ)存能量的物質(zhì)
感悟拓展
糖類分布及關(guān)系辨析
(1)糖類物質(zhì)按其歸屬分類
動(dòng)植物細(xì)胞共有的糖：核糖、脫氧核糖、葡萄糖。
動(dòng)物細(xì)胞特有的糖：糖原、乳糖。
植物細(xì)胞特有的糖：果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素。
(2)按糖類物質(zhì)的功能分類
生物細(xì)胞生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)：葡萄糖。
生物細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì)：淀粉、糖原。
參與生物細(xì)胞構(gòu)成的物質(zhì)：核糖、脫氧核糖、纖維素。
(3)單糖、二糖、多糖的關(guān)系
重要的單糖有葡萄糖和五碳糖，葡萄糖為白色晶體，易溶于水，人體血糖濃度為0.1%，是人體主要的是能源物質(zhì)，五碳糖分為核糖和脫氧核糖，為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。

典例導(dǎo)悟
2下列關(guān)于糖類物質(zhì)相關(guān)表述正確的是(　　)
①存在于DNA而不存在RNA的糖類
②細(xì)胞的重要能源物質(zhì)
③存在于葉綠體而不存在于線粒體的糖類
④存在于動(dòng)物乳汁而不存在于肝臟細(xì)胞的糖類
A．核糖、纖維素、葡萄糖、糖原
B．脫氧核糖、葡萄糖、葡萄糖、乳糖
C．核糖、葡萄糖、脫氧核糖、糖原
D．脫氧核糖、纖維素、葡萄糖、糖原
解析　構(gòu)成DNA的是脫氧核糖，構(gòu)成RNA的是核糖；細(xì)胞最常利用的重要能源物質(zhì)是葡萄糖；葡萄糖可以在葉綠體中合成，但葡萄糖不能在線粒體中進(jìn)行氧化分解(必須先分解成丙酮酸后才能進(jìn)入)；在動(dòng)物乳汁中的是乳糖。
答案　B
下列關(guān)于糖類的敘述，正確的是(　　)
A．核糖存在于RNA分子中
B．核糖、半乳糖含六個(gè)碳原子，屬于單糖
C．糖類是人體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)
D．人體過剩的葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成淀粉儲(chǔ)存于肝臟或肌肉中
答案　A
解析　B中核糖含五個(gè)碳原子；C中糖 類是主要能源物質(zhì)，主要儲(chǔ)能物質(zhì)應(yīng)為脂肪；D中人體不含淀粉，應(yīng)含糖原。
自主梳理
一、細(xì)胞中的脂質(zhì)
1．組成元素：主要有C、H、O，有的還含有P和N。
2．分類：分脂肪、磷脂和固醇三類。
3．功能
(1)脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，還有保溫、緩沖和減壓等作用。
(2)磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜和多種細(xì)胞器膜的重要成分。
(3)固醇類物質(zhì)包括膽固醇、性激素和維生素D等。
①膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸；
②性激素能促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成；
③維生素D能有效地促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收。
二、生物大分子以碳鏈為骨架
多糖、蛋白質(zhì)、核酸都是生物大分子，都是由許多的基本組成單位連接而成的，這些基本單位稱為單體，這些生物大分子又稱為單體的多聚體。組成多糖的單體是單糖，組成蛋白質(zhì)的單體是氨基酸，組成核酸的單體是核苷酸。
每一個(gè)單體都以若干個(gè)相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。所以說“碳是生命的核心元素”，“沒有碳，就沒有生命”。
要點(diǎn)歸納
脂質(zhì)的種類及功能
種類生理功能元素組成
脂肪①儲(chǔ)存能量、氧化分解釋放能量
②維持體溫恒定C、H、O
有些還含有
N、P等
類脂磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、線粒體膜、葉綠體膜等膜結(jié)構(gòu)的重要成分
糖脂
固醇
類膽固醇動(dòng)物的重要成分，代謝失調(diào)會(huì)引起心血管方面疾病。也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分
性激素促進(jìn)性器官的發(fā)育和兩性生殖細(xì)胞的形成，激發(fā)并維持雌雄性動(dòng)物第二性征出現(xiàn)
腎上腺皮質(zhì)激素控制糖類和無機(jī)鹽的代謝，增強(qiáng)機(jī)體防御能力
維生素D促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和利用
醛固酮保Na＋排K＋
感悟拓展
糖類和脂質(zhì)的比較
比較項(xiàng)目糖類脂質(zhì)
區(qū)別元素組成C、H、OC、H、O(N、P)
種類單糖、二糖、多糖脂肪、磷脂、固醇
合成部位葉綠體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、肝臟和肌肉主要是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)
生理作用①主要的能源物質(zhì)
②構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如糖被、細(xì)胞壁
③核酸的組成成分①生物體的儲(chǔ)能物質(zhì)
②生物膜的重要組成成分
③調(diào)節(jié)新陳代謝和生殖
聯(lián)系糖類?? 脂肪
1.單糖的葡萄糖、果糖及二糖的麥芽糖是還原糖，可用斐林試劑鑒定，多糖不具還原性。
2．多糖中的纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，而原核細(xì)胞的細(xì)胞壁不含纖維素，是由肽聚糖構(gòu)成的，因此能否被纖維素酶除去細(xì)胞壁，是區(qū)分植物細(xì)胞和原核細(xì)胞的依據(jù)之一。
3．糖類和脂肪均由C、H、O三種元素組成，氧化分解產(chǎn)生CO2、H2O，同時(shí)釋放能量。但脂肪中氫的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糖類，所以同質(zhì)量的脂肪儲(chǔ)存的能量是糖類的2倍多。
典例導(dǎo)悟
3單位質(zhì)量的脂肪與糖類相比，其所含元素與氧化時(shí)耗氧量的特點(diǎn)是前者(　　)
A．含C、H多，氧化時(shí)耗氧多B．含C、H多，氧化時(shí)耗氧少
C．含C、H少，氧化時(shí)耗氧多D．含C、H少，氧化時(shí)耗氧少
解析　本題考查的是組成有機(jī)物的元素比例與需氧量的關(guān)系，脂肪和淀粉雖然都是含C、H、O三種元素的化合物，但兩者分子中C、H與O元素的比例不同，脂肪分子中含C、H的比例特別高。在有氧呼吸中產(chǎn)生的還原性氫要比淀粉水解形成的葡萄糖再進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生的還原性氫多，而還原性氫與氧結(jié)合生成水，產(chǎn)生大量的ATP。由于脂肪產(chǎn)生的能量比等量的淀粉產(chǎn)生的能量多一倍，因而需氧量也是脂 肪比淀粉多。
答案　A
高等動(dòng)物之所以表現(xiàn)出第二性征，就化學(xué)成分而言 ，是由于何種物質(zhì)作用的結(jié)果(　　)
A．脂質(zhì)　　　　　　　　B．糖原 C．蛋白質(zhì) D．葡萄糖
答案　A

自主梳理
檢測(cè)原理是利用某些化學(xué)試劑與生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。
1．還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，生成磚紅色沉淀。
2．淀粉遇碘變藍(lán)。
3．脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色。
4．蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)。
要點(diǎn)歸納
1．實(shí)驗(yàn)原理及目的要求
根據(jù)某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)，嘗試用化學(xué)試劑檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。
2．實(shí)驗(yàn)流程歸納
(1)選材→制備組織樣液→顯色反應(yīng)。
(2)脂肪的檢測(cè)還可利用顯微鏡觀察法，實(shí)驗(yàn)流程為：取材→切片→制片→觀察。
3．實(shí)驗(yàn)材料的選擇
(1)可溶性還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)中，最理想的實(shí)驗(yàn)材料是還原糖含量較高的生物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺，易于觀察。可選用蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜等。
(2)脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)材料最好選富含脂肪的生物組織，若利用顯微鏡觀察，則最好選擇花生種子。如果是新鮮花生種子，可不必浸泡，浸泡后效果反而不好；如果是干種子，需浸泡3～4h最適宜切片(浸泡時(shí)間短，不容易切片；浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，組織太軟，切下的薄片不易成形)。
(3)蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織。植物材料常用大豆，且浸泡1～2d，適于研磨，動(dòng)物材料常用雞卵清蛋白。
4．實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)
(1)在鑒定可溶性還原糖的實(shí)驗(yàn)中，加熱試管中的溶液時(shí)，應(yīng)該用試管夾夾住試管上部，放入盛50～65℃溫水的大燒杯中加熱。注意試管底部不要接觸燒杯底部；斐林試劑不穩(wěn)定易變性，應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。
(2)還原糖、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，在加相應(yīng)試劑鑒定之前，要留出一部分組織樣液，以便與鑒定后的樣液顏色作對(duì)比，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力。
(3)在 蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，如果用蛋清稀釋液作為實(shí)驗(yàn)材料，一定要稀釋到一定程度，否則，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)粘在試管的內(nèi)壁上，使反應(yīng)不徹底，試管也不易洗刷干凈。
感悟拓展
斐林試劑與雙縮脲試劑比較
斐林試劑雙縮脲試劑
甲液乙液 A液B液
成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液
鑒定物質(zhì)可溶性還原糖蛋白質(zhì)
添加順序甲乙兩液等量混勻后立即使用先加入A液1 mL，搖勻，再加入B液4滴，搖勻
反應(yīng)條件水浴50～65℃加熱不需加熱，搖勻即可
反應(yīng)現(xiàn)象樣液變磚紅色樣液變紫色
[提示]　斐林試劑與雙縮脲試劑可以從以下幾個(gè)方面比較
(1)濃度不同。斐林試劑中CuSO4溶液濃度為0.05g/mL，雙縮脲試劑中CuSO4溶液濃度為0.01g/mL。
(2)原理不同。斐林試劑的實(shí)質(zhì)是新配制的Cu(OH)2溶液；雙縮脲試劑實(shí)質(zhì)是堿性環(huán)境中的Cu2＋。
(3)使用方法不同。斐林試劑是先將NaOH溶液與CuSO4溶液混合后再使用；雙縮脲試劑是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。
典例導(dǎo)悟
4下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)鑒定還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)操作的敘述中，正確的是(　　)
A．鑒定還原糖的斐林試劑甲液與乙液，可直接用于蛋白質(zhì)的鑒定
B．鑒定脂肪的存在，可用顯微鏡觀察是否有被染成橘黃色或紅色的顆粒
C．鑒定可溶性還原糖時(shí)，先加入斐林試劑甲液搖勻后，再加入乙液
D．鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，雙縮脲試劑A液與B液要混合均勻后再加入含樣液的試管中
解析　斐林試劑的甲液、乙液要混合后使用，而雙縮脈試劑則先用A液，搖勻后再加B液，不能混合，而且所用CuSO4溶液濃度不同；脂肪的鑒定用蘇丹Ⅲ染液(染成橘黃色)或蘇丹Ⅳ染液(染成紅色)，需要用顯微鏡觀察組織細(xì)胞內(nèi)是否有顯色顆粒。
答案　B
在下列四支試管中分別加入一些物質(zhì)，甲試管：豆 漿；乙試管：氨基酸溶液 ；丙試管：牛奶和蛋白酶；丁試管：人血液中的紅細(xì)胞和蒸餾水。上述四支試管中加入雙縮脲試劑振蕩后，有紫色反應(yīng)的是(　　)
A．甲、丁 B．甲、乙、丁 C．甲、乙、丙 D．甲、丙、丁
答案　D
解析　雙縮脲試劑可與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，但不能與氨基酸發(fā)生紫色反應(yīng)。甲試管中的豆?jié){中含有蛋白質(zhì)；丙試管中的蛋白酶能把牛奶中的蛋白質(zhì)分解，但剩余的蛋白酶仍是蛋白質(zhì)；丁試管中紅細(xì)胞吸水漲破后會(huì)釋放出血紅蛋白等蛋白質(zhì)；而乙試管中沒有蛋白質(zhì)。
命題熱點(diǎn)1　蛋白質(zhì)和核酸的組成、結(jié)構(gòu)及功能
【例1】下圖為人體的兩種重要化合物A與B的化學(xué)組成關(guān)系，相關(guān)敘述中正確的是(多選) (　　)

A．a(chǎn)的種類約有20種，b的種類有8種
B．a(chǎn)的結(jié)構(gòu)通式表示為
C．B是人的遺傳物質(zhì)
D．A的種類在神經(jīng)細(xì)胞與表皮細(xì)胞中相同，B則不同
答案　BC
解析　根據(jù)圖解可知：由N和C、H、O四種元素組成的小分子化合物是氨基酸，其種類約有20種，由氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)(A)；由C、H、O和N、P組成小分子化合物是脫氧核苷酸(人染色體的主要成分是DNA和蛋白質(zhì)，所以排除b是核糖核苷酸的可能)，其種類有4種，由脫氧核苷酸再形成DNA(B)。人體不同功能的細(xì)胞，其蛋白質(zhì)的種類可以不同，但核DNA相同。
命題熱點(diǎn)2　有機(jī)化合物的綜合考查
【例2】實(shí)驗(yàn)測(cè)得甲、乙、丙三種植物的干種子中三大類有機(jī)物的含量如圖所示，有關(guān)論述錯(cuò)誤的是(　　)
A．形成同等質(zhì)量的種子，甲需要礦質(zhì)元素的數(shù)量最少
B．種子中有機(jī)物最終都來自光合作用
C．萌發(fā)時(shí)，三種種子中酶的種類、含量不同
D．同樣質(zhì)量的三種種子在動(dòng)物體內(nèi)水解后丙形成的含氮物質(zhì)最多
答案　D
解析　由坐標(biāo)直方圖可知：甲、乙、丙三種植物干種子中三大類有機(jī)物的含量是不同的，甲主要是淀粉，乙含蛋白質(zhì)豐富，丙含脂肪最多；淀粉、脂肪由C、H、O三種化學(xué)元素組成，不含礦質(zhì)元素，蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種化學(xué)元素組成，甲種子含有蛋白質(zhì)最少，所以形成種子時(shí)所需要的礦質(zhì)元素?cái)?shù)量最少。植物種子中貯藏的有機(jī)物最終都來源于植物的光合作用。植物種子中含有的有機(jī)物種類、含量不同，決定了萌發(fā)時(shí)種子內(nèi)產(chǎn)生的酶的種類、數(shù)量的不同，因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍浴：�氮有機(jī)物在動(dòng)物體內(nèi)水解后，形成尿素、尿酸、NH3等含氮物質(zhì)，三種種子中乙種子蛋白質(zhì)含量最高，因此其水解后形成的含氮物質(zhì)最多。
[方法點(diǎn)擊]
坐標(biāo)曲線先關(guān)注橫、縱坐標(biāo)的含義，再注意坐標(biāo)系內(nèi)圖示含義，結(jié)合相關(guān)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行解答。
【例3】(2010?廣東高考，29)假設(shè)你去某飼料研究所進(jìn)行課外實(shí)踐活動(dòng)，需要完成以下任務(wù)：
(1)選用恰當(dāng)?shù)脑噭�檢測(cè)某樣品中是否含有蛋白質(zhì)。提供的試劑有：①碘液；②蘇丹Ⅲ溶液；③雙縮脲試劑；④斐林試劑。你選用的試劑應(yīng)該是__________；蛋白質(zhì)與相應(yīng)試劑反應(yīng)后，顯示的顏色應(yīng)為__________。
(2)完善以下實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，并回答問題。
探究A動(dòng)物蛋白質(zhì)對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響
資料：飼料中的蛋白含量一般低于20%；普通飼料可維持小鼠正常生長(zhǎng) ； A動(dòng)物蛋白質(zhì)有可能用于飼料生產(chǎn)。
一、研究目的：
探究A動(dòng)物蛋白對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響。
二、飼料：
1.基礎(chǔ)飼料：基本無蛋白質(zhì)的飼料；
2.普通飼料：(含12%植物蛋白)： 基礎(chǔ)飼料＋植物蛋白；
3.試驗(yàn)飼料：基礎(chǔ)飼料＋A動(dòng)物蛋白。
三、實(shí)驗(yàn)分組：
　實(shí)驗(yàn)組號(hào)　小鼠數(shù)
量(只)　飼料　　　　　　　飼養(yǎng)時(shí)間(天)
1　　　　 10　　 基礎(chǔ)飼料　 　　　　　 21
2 10 試驗(yàn)飼料1(含6%A動(dòng)物蛋白) 21
3 10 試驗(yàn)飼料2(含12%A動(dòng)物蛋白) 21
4 10 試驗(yàn)飼料3(含18%A動(dòng)物蛋白) 21
5 10 試驗(yàn)飼料4(含2 4%A動(dòng)物蛋白) 21
6 10 Ⅰ Ⅱ
備注：小鼠的性別組成、大小、月齡、喂飼量和飼養(yǎng)環(huán)境均相同。
四、實(shí)驗(yàn)方法和檢測(cè)指標(biāo)：略
①實(shí)驗(yàn)組6中，Ⅰ應(yīng)該為__________，原因是__________；Ⅱ應(yīng)該為__________，原因是_____________________________________。
②要直觀和定量地反映小鼠的生長(zhǎng)情況，可以測(cè)量小鼠的__________和__________。
答案　(1)③雙縮脲試劑　紫色
(2)①普通飼料 普通飼料可維持小鼠正常生長(zhǎng)，作為對(duì)照組　21　實(shí)驗(yàn)中遵循單一變量原則
②體重　飲水量
解析　本題主要考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。
(1)蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理是利用蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)　(2)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)首先應(yīng)遵循對(duì)照性原則，該實(shí)驗(yàn) 的目的是探究A動(dòng)物蛋白對(duì)小鼠生長(zhǎng)的影響，故應(yīng)設(shè)置基礎(chǔ)飼料、普通飼料和實(shí)驗(yàn)飼料組的對(duì)照，另外還應(yīng)遵循單因子變量等原則，所以除飼料的不同外其他條件應(yīng)完全相同，則飼養(yǎng)天數(shù)應(yīng)都為21天，直觀且定量的反映小鼠的生長(zhǎng)狀況可測(cè)量其體重或其飲水量。

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