剩飯管理學 （ 1 ）從環(huán)保的角度看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出 3 天會腐爛降解。但是，長期關(guān)注香港的食物浪費、垃圾處理的獨立 剩飯管理學
（
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）從環(huán)保的角度看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出
3
天會腐爛降解。但是，長期關(guān)注香港的食物浪費、垃圾處理的獨立記者陳曉蕾說：“
如果你吃一盒叉燒飯，
10
塊叉燒只吃了
7
塊。你死后，
7
后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的
3
塊叉燒，埋在填埋區(qū)域
10
都不化。”

　�。�
2
）香港的
3
個垃圾填埋區(qū)即將飽和，其中有
1/3
是——
剩飯剩菜、瓜皮果殼、超市處理的過期食品。但是，單純從道義上譴責浪費，作用有限。陳曉蕾在內(nèi)地看到餐桌上居然有鮑魚剩下——
餐桌浪費背后有面子的問題，也有體制的影響。比如，鮑魚或許是公款消費的一部分。
（
3
）“
環(huán)保是一個很的題材，需要用的方法來處理，而不只是頒布某條法令。處理是整個社會共同努力的結(jié)果，關(guān)鍵是讓市民覺得這件事情需要處理。”
陳曉蕾說。所以，每次被問及一個城市該如何處理堆積如山的時，她總是需要花很多時間來解釋。在香港，每一個社區(qū)、每一個
NGO
都會有不同的方法，沒有一個通行的、統(tǒng)一的辦法，也沒有政府強制主導的行為。事實上，在“
剩飯”
問題上，政府還得向經(jīng)驗更為豐富的
NGO
請教，需要借助他們的力量深入社區(qū)解決問題。
　　

（
4
）曾經(jīng)在日本研究過有效微生物的劉家強成立了“
微生物技術(shù)小組”
，培育出香港本土的
Bokashi
（日語“
發(fā)酵”
一詞的音譯），用于分解。本土
Bokashi
的價格相對低廉，發(fā)酵后可以作肥料，而且使用本土
Bokashi
，發(fā)酵過程中不會有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。
　　

（
5
）樂餉社主要接受食物生產(chǎn)業(yè)界捐贈的食物，再轉(zhuǎn)送給十幾個慈善團。香港的很多食品經(jīng)銷商為了減少庫存，會將賣得不好的食品整批丟掉。比如，面太脆，影響了口感，就會被丟掉。樂餉社與很多商會都建立了聯(lián)系，通過商會找到進口商，將這些面要過來，由慈善團體送到弱勢人群手中。
　　

（
6
）惜食堂主要回收酒店的，他們有自己的食品安全專家，確保食用后的安全。陳曉蕾說，其實由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準備的。比如，酒店一天做
12
個派，正常的消費量大概
是
10
個，剩下的
2
個預備著應付特殊情況，這最后
2
個派通常被當做扔掉。
　�。�
7
）

捐助者由于擔心捐出食品會產(chǎn)生一些不可預料的問題，一般都會找律師寫一份合約，承諾捐出的食物是安全的，但是，如果有人食用之后出現(xiàn)問題，不可以訴諸法律。這是遵循了《好撒瑪利亞人法》的精神，該法原意是為傷者、病人的自愿救助者免除責任，目的在于使人做好事時沒有后顧之憂，不用擔心因過失造成傷亡而遭到追究，從而鼓勵對弱勢人群施以幫助。
　　

（
8
）無論身處哪種社會環(huán)境，個體都可以選擇不浪費或者少浪費的方式。在《剩食》這本書中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講述了一種新的方式。蒸魚不放醬油，吃的時候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮
15
分鐘，就是一碗魚骨濃湯。濃湯去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當上湯。還有一個絕妙做法：魚湯加豆腐一起煮，再撒上一把冰凍小蝦。好與月收入沒有必然的聯(lián)系。
（
9
）

還有很多處理的案例，比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化學清潔劑。這些“
慢”
方式與追求高效的現(xiàn)代相悖。如果自己沒空去做，可以去買這樣的產(chǎn)品。方式一時難以改變，至少可以慢慢改變消費方式。
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、第（
1
）段中畫線句子采用了什么說明方法？有什么作用？（
2
分）
1．
第（
6
）段中加點的“大概”能否刪去？為什么？（
2
分）
17、
文中介紹了哪些剩飯管理的有效途徑？（
4
分）
18、
針對我國目前餐飲業(yè)存在的浪費現(xiàn)象，你有什么合理化建議？請寫出兩條。（
2
分）
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