生活中的化學(xué)奧妙：為什么蝦片用油一炸就會(huì)脹大

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高中化學(xué) 來(lái)源: 高中學(xué)習(xí)網(wǎng)


生活中總有一些化學(xué)現(xiàn)象讓我們難以捉摸，下面化學(xué)網(wǎng)的小編帶你一起來(lái)解開(kāi)這些生活中的化學(xué)奧妙吧!

蝦片是用熟淀粉制作的。制作時(shí)在里面形成的許多微孔中都封閉進(jìn)一些空氣。由于這些微孔非常細(xì)小，所以我們用肉眼看不出來(lái)。把蝦片放進(jìn)熱油鍋里，一方面熟淀粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。里面的空氣要向外擠，外面的熟淀粉又軟化了，于是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的淀粉又硬化后，蝦片就變得又松又脆，胖乎乎的了。


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