干重是指烘干以后的重量，所謂烘干就是讓水蒸發(fā)完全。而結合水是指吸附和結合在有機固體物質(zhì)上的水，主要依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基團（羧基或氨基）相結合成親水膠體。這部分水不能蒸發(fā)。所以，嚴格意義上的干重應該包含結合水而不含自由水。
但是由于烘干的程度不同，所以有些所謂晾曬過的“干種子”，加一加熱還會有水分出來，這仍然應該是自由水。
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