干重是指烘干以后的重量，所謂烘干就是讓水蒸發(fā)完全。而結(jié)合水是指吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水，主要依靠氫鍵與蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)（羧基或氨基）相結(jié)合成親水膠體。這部分水不能蒸發(fā)。所以，嚴(yán)格意義上的干重應(yīng)該包含結(jié)合水而不含自由水。
但是由于烘干的程度不同，所以有些所謂晾曬過(guò)的“干種子”，加一加熱還會(huì)有水分出來(lái)，這仍然應(yīng)該是自由水。
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