卵磷脂，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，它是人體內(nèi)含量最高的磷脂，也是構(gòu)成神經(jīng)組織的重要成分，屬于高級(jí)神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素，并集中于人的腦、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及心肝肺腎等重要器官。在人體中，雖然卵磷脂只有1%左右的比重，但是它卻在人體的關(guān)鍵部位（即大腦）占到了1/3的比重，而在腦細(xì)胞中更高，比重為70%～80%�？上攵�知，卵磷脂在大腦中能發(fā)揮重要作用。

卵磷脂在大腦中扮演的角色
1、卵磷脂可以保障大腦細(xì)胞膜的健康，并幫助其發(fā)揮正常作用，也能確保腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護(hù)腦細(xì)胞健康發(fā)育。所以，對(duì)于正處于大腦發(fā)育期的嬰幼兒來(lái)講，卵磷脂是最關(guān)鍵、最重要的益智營(yíng)養(yǎng)素。

2、卵磷脂是神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞的重要媒介。如果一個(gè)人大腦的卵磷脂充足，其傳遞信息的速度，大腦的活力就會(huì)比較好，也就是說(shuō)，大腦思維比較敏捷，接受新事物的速度更快。

3、卵磷脂還是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來(lái)源。如果大腦中具有充足的卵磷脂，其傳遞信息的準(zhǔn)確性就高，即記憶力比較強(qiáng)。

日常中哪些食物含有卵磷脂
卵磷脂多存在于蛋黃、魚(yú)頭、大豆、鰻魚(yú)、動(dòng)物肝臟、山藥、蘑菇、黑木耳、芝麻、紅花籽油、瓜子、玉米油、谷類等食物中，其中蛋黃、黃豆和動(dòng)物肝臟的含量最高。這里需要注意的是，由于卵磷脂不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高于50℃，就會(huì)喪失功能。因此，這對(duì)烹飪技術(shù)就提出了要求，一定要把溫度控制在50℃以內(nèi)。

另外，大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但其質(zhì)量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質(zhì)最高，但是難以提取，這使得其價(jià)格堪與黃金相媲美。


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