脂溶性維生素 脂溶性的維生素A、E、D和K儲存于體脂（如脂肪組織）中。長期大量攝入可導致在組織中的堆積并可產生不良作用。因此，應避免過低或過高的攝入量。維生素A 考慮到由于人乳中維生素A的生物利用率被認為高于嬰兒配方粉中的維生素A，以及推薦的參考攝入量和最高可耐受攝入量，建議將其含量設定為60－180μgRE/100kcal（視黃醇當量，1μgRE＝3.33IU維生素A=1μg全反式視黃醇）。由于不清楚嬰兒體內β－胡蘿卜素和視黃醇之間的當量換算關系，以前認為的當量換算系數(shù)可能并不合適，故嬰兒配方粉中所含的維生素A應以視黃醇或視黃基酯的形式存在，而在計算和說明維生素A活性時不應包括其中所含的類胡蘿卜素的量。維生素D 尚無對膳食維生素D3和維生素D2在嬰兒體內生物活性進行比較性評價的結論性證據(jù)。因此，建議在獲得這方面的比較性資料之前，嬰兒配方粉中繼續(xù)使用維生素D3（而不是維生素D2）。與以前專家組的意見相一致，維生素D3含量的推薦范圍是1－2.5μg/100kcal。維生素E 嬰兒配方粉中含有的α－TE應為0.5－5mg/100kcal（α－生育酚當量，1mgα－TE =1mg d－α－生育酚），但每g亞油酸或其等同物中的含量不應低于0.5mg。將5mg定為維生素E的最大攝入量完全能為最大推薦量（1.5g/100kcal）的多不飽和脂肪酸提供足夠的保護。據(jù)報道由于維生素E的需要量隨膳食脂肪酸中所含雙鍵數(shù)目的增加而增加，故應采用以下的當量系數(shù)來調整針對配方粉中不同脂肪酸組成的維生素E的最低限量：0.5 mgα－TE/g 亞油酸，0.75 mgα－TE/gα－亞麻酸，1.0 mgα－TE/g花生四烯酸，1.25 mgα－TE/g二十碳五烯酸以及1.5mgα－TE/g二十二碳六烯酸。維生素K 以往嬰兒的參考攝入量范圍被定為4－10μg/天。目前嬰兒配方粉中維生素K的含量通常大于4μg/100kcal，為預防維生素K缺乏和出血的發(fā)生提供了有效的保護，并且即使在維生素K吸收不良的情況下也可提供一定的安全性。荷蘭嬰兒每天獲得25μg維生素K2，而在不同國家的嬰兒出生后幾周內口服幾個毫克的維生素K后都未發(fā)現(xiàn)不良反應。未發(fā)現(xiàn)配方粉中25μg/100kcal這一含量可產生毒副作用，故嬰兒配方粉中的限量應為4－25μg/100kcal。水溶性維生素最低和最高限量的總體原則 在攝食量正常的情況下，配方粉中每種維生素的最低限量應能保證嬰兒的正常生長發(fā)育，而且沒有發(fā)生不良營養(yǎng)狀況的危險。嬰兒配方粉中最低限量是以嬰兒體重為5kg、配方粉的用量為500kcal/天時，按嬰兒每天的參考攝入量而制定的。最高限量應能確保嬰兒不會有發(fā)生過量的危險性。如果由于水溶性維生素的供給量過多而無法被機體利用或貯存時，則必須排出體外，故過量攝入就降低了安全的閥值，尤其是在應激狀態(tài)下，如發(fā)熱、腹瀉或處于體重下降期。不同個體的耐受能力隨年齡和其它環(huán)境因素有很大差異。當確定了適宜攝入量以保證滿足正常的需要后，則合理的安全性臨界值不應超出需要量的2－5倍，除非有明確的證據(jù)支持所調整的量。在沒有明確證據(jù)證實的情況下，僅因技術原因加入的營養(yǎng)素量不應超出需要量的5倍。IEG指出，還沒有對大量攝入水溶性維生素（超出需要量5倍以上）后對嬰兒的生物學作用以及與配方粉其它成分之間的相互作用進行過系統(tǒng)性評價，也沒有如此高攝入量對嬰兒的安全性影響的記錄。IEG認為如果過量的營養(yǎng)素既沒有營養(yǎng)學價值，也沒有其它益處，或者這些作用尚未得到證實，則沒有理由在嬰兒配方粉中添加過量的營養(yǎng)素。因此，嬰兒配方粉中水溶性維生素的含量一般不應超出最低限量的5倍。硫胺素（維生素B1）鑒于嬰兒的參考或適宜攝入量為200－300μg/天，嬰兒配方粉中的含量應為60－300μg/100kcal。核黃素（維生素B2）考慮到嬰兒配方粉的參考或適宜攝入量為300－400μg/天，嬰兒配方粉中的含量應為80－400μg/100kcal。煙酸（維生素B3）據(jù)報道，人乳中煙酸含量的變化范圍為164－343μg/100kcal，嬰兒配方粉中的含量應為300－1500μg/100kcal。嬰兒配方粉中的這些煙酸含量適用于預制成的煙酸。泛酸（維生素B5）考慮到嬰兒的參考攝入量或適宜攝入量為200—400μg/天，嬰兒配方粉中的含量應為60－300μg/100kcal。吡哆醇（維生素B6）鑒于成熟乳中的含量約為10－45μg/100kcal，建議嬰兒配方粉中的含量為35—175μg/100kcal。鈷胺素（維生素B12）鑒于人乳中的平均含量(45)以及嬰兒的參考攝入量為0.3－0.5μg/天，嬰兒配方粉中的含量應為0.1－0.5μg/100kcal。葉酸 鑒于嬰兒的參考或適宜攝入量為50－65μg/天，嬰兒配方粉中的葉酸含量應為10－50μg/100kcal。L－抗壞血酸（維生素C）人乳中的含量約為4.5－15mg/100kcal。嬰兒的參考攝入量曾被設定為20mg/天、30mg/天和40mg/天。建議嬰兒配方粉中的最低限量為10mg/100kcal。高抗壞血酸攝入量可導致銅缺乏癥。因此嬰兒配方粉中的最高限量應定為30 mg/100kcal。生物素 考慮到人乳中的含量范圍約為0.75－1.3μg/100kcal，并且嬰兒的參考攝入量還沒有取得一致，建議嬰兒配方粉中的含量為1.5－7.5μg/100kcal。
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