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課題一 人類重要的營養(yǎng)物質 教案
考試要求：
了解對生命具有重要作用的有機物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質、維生素）
知道一些有毒物質（一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對人體健康的損害

六大營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水（無機鹽和水可被人體直接吸收）
考點一、蛋白質
1、功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉
植物的種子（如花生、大豆）
3、構成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成
4、人體蛋白質代謝
攝入 胃腸道 尿素+CO2+H2O，放出熱量
蛋白質 人體 氨基酸
水解 人體所需各種蛋白質
5、幾種蛋白質(維持生長發(fā)育，組織更新)
（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質構成
作用：運輸O2和CO2的載體
血紅蛋白+ O2 氧合血紅蛋白
CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強200倍，導致缺氧而死。
吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化劑
特點：高效性、選擇性、專一性
淀粉酶 麥芽糖酶
例 ：淀粉（能使碘變藍） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）[來源:學,科,網(wǎng)]
6、蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質
引起變質的因素物理：高溫、紫外線等
化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。
考點二、糖類 是生命活動的主要供能物質（60%—70%）
1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物
2、常見的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。

（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中）
水
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機體活動和維持體溫需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖
考點三、油脂
1、分類 植物油脂：油 動物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日攝入50g-60g
3、脂肪：維持生命活動的備用能源
4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
★糖類、蛋白質和脂肪能為人體提供能量。水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量
考點四、維生素 多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取
1、存在：水果、蔬菜、魚類、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等
2、作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
缺VA ：夜盲癥 缺VC ：壞血癥

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