方便食品 ① 方便食品的優(yōu)點(diǎn)是烹飪簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)藏。滿足這兩點(diǎn)，重要的是保質(zhì)。幾十來，人們研發(fā)出三種制作方便食品的方式：脫水、速凍和抑菌。 ② 水是一切生命之源，其中也 方便食品
①
方便食品的優(yōu)點(diǎn)是烹飪簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)藏。滿足這兩點(diǎn)，重要的是保質(zhì)。幾十來，人們研發(fā)出三種制作方便食品的方式：脫水、速凍和抑菌。
②
水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物便很難存活，食物保質(zhì)期也就會(huì)延長(zhǎng)。
③
方便面是將面條先像織布一樣盤織在一起，再經(jīng)過蒸煮使之熟化，而后便放入油鍋炸透定型，脫去面條中的水分。用油炸來脫水，不光是為了讓面條易于保存，更重要的是能令它經(jīng)熱水一泡便迅速回軟漲發(fā)。因?yàn)槊娣壑懈缓�小麥淀粉，如果只是�?jiǎn)單烘干，它便會(huì)在面條表面形成一層類似保護(hù)殼的膜，水分子很難進(jìn)入。而經(jīng)油炸后，這層膜上會(huì)形成許多微小氣孔，水分子便可由此進(jìn)入，使面條變軟漲發(fā)。
④
方便米線和方便粉絲也是人們常吃的東西，它們的原料分別是大米和土豆（或紅薯），它們所含的淀粉中小麥淀粉很少，因而米線和粉絲的脫水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇熱水時(shí)，便能直接吸水漲發(fā)。但是米飯和粥就沒那么容易了，因?yàn)槊琢Ｔ谥笫旌�，黏性�?huì)變得很大，互相粘在一起，直接脫水無(wú)法保證每粒米的干燥程度一致，所以對(duì)它脫水就要換另一套路。淀粉在濕潤(rùn)的環(huán)境中，若經(jīng)短時(shí)間加熱，性狀將發(fā)生改變：變得本身雖不黏，但再遇熱水就會(huì)非常黏軟，且體積膨脹，這個(gè)過程就叫
“α
化
”
。經(jīng)過
“α
化
”
處理并烘干的大米便得名
“α
化大米
”
，也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水后的
“α
化大米
”
，并非是米粒做熟的狀態(tài)，只是具備了類似的口感，好在并不影響營(yíng)養(yǎng)和消化。
⑤
速凍又叫急凍，也就是把食物急速低溫冷凍，通常在
-18℃
以下的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)。除了脫水、速凍，對(duì)付好氧性微生物，最好的方法是隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個(gè)密封的環(huán)境，真空包裝的食品就是這樣做到的，將包裝袋中空氣全部抽走，既不會(huì)影響食品的風(fēng)味，又可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物，就必須依靠防腐劑了，當(dāng)然它對(duì)好氧性微生物同樣奏效。如今，最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀，這三種物質(zhì)能破壞微生物體內(nèi)的各種酶，但因此也多少帶些毒性，故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。

（取材于《省事與保質(zhì)》）
19
，閱讀文章第
②-④
段，說明其中提到的方便食品不同的脫水方式。（
3
分）
答：


20.
小張同學(xué)酷愛一種名為
“
多過多
”
的果杯，每天至少吃一杯。閱讀下面材料，借助上文中相關(guān)知識(shí)，分析該產(chǎn)品說明存在的問題。并勸說小張少吃這類食品。（
3
分）
【材料】
下面是該罐頭果杯的產(chǎn)品說明。
【商品正面】多果多果杯（不添加色素及防腐劑）

【商品背面】品名：糖水黃桃罐頭果杯
配料：黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素
C
、山梨酸鉀
貯存條件：常溫避光保存
保質(zhì)期：
18
個(gè)月
存在的問題：


勸說：


答案
:

共
6
分
19.
參考答案：第一種是利用油炸方式脫水，第二種是蒸煮后直接烘干脫水，第三種是先將食材
“α
化
”
處理后再烘干脫水。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共
3
分，每種方式
1
分，意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。
20.
存在的問題：產(chǎn)品說明中
“
不添加色素及防腐劑
”
與實(shí)際不符，因?yàn)樯嚼嫠徕浘蛯儆诜栏瘎�，因此產(chǎn)品有虛假宣傳的問題。（
2
分）。勸說：小張，這種罐頭里含有防腐劑，帶有毒性對(duì)身體不好，還是盡量少吃吧（
1
分）。
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：共3分，意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。

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