第5章 酶的作用和本質(zhì)
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【考點(diǎn)解讀】
1．酶在細(xì)胞代謝中的作用（B）。2．探究影響酶活性的因素（實(shí)驗(yàn)）（c）
復(fù)習(xí)重點(diǎn)：酶的作用、本質(zhì)和特性
復(fù)習(xí)難點(diǎn)：1．酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的原理 2．控制變量的科學(xué)方法
【基礎(chǔ)知識(shí)回顧】 一 酶的作用和本質(zhì)
1.細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多 ，統(tǒng)稱為細(xì)胞代謝。
2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為 。其中人為改變的變量稱為 ，隨著自變量的變化而變化的變量稱做 ，除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為 。除一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做 ，它一般設(shè)置 組和 組。
3.比較過(guò)氧化氫在不同條件下分解的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及理論分析：
⑴實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及現(xiàn)象分析
試管號(hào)3％
Ｈ２Ｏ２控制變量點(diǎn)燃的衛(wèi)生香檢測(cè)結(jié)果分析
實(shí)驗(yàn)處理氣泡多少
12ｍＬ無(wú)助燃性
22ｍＬ90℃水浴加熱很少有助燃性
32ｍＬ滴加3.5％FeCl32滴較多助燃性較強(qiáng)
42ｍＬ滴加20％肝臟研磨液2滴很多助燃性更強(qiáng)
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 。
4．分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)?的活躍狀態(tài)所需要的 稱為活化能。同無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更 ，因而 更高，這樣細(xì)胞代謝就能在 條件下快速進(jìn)行。
5．巴斯德以前，許多化學(xué)家認(rèn)為發(fā)酵是純 ，與 無(wú)關(guān)。1857年巴斯德提出發(fā)酵是由于 的存在，即有 的參與才能引起發(fā)酵；而德國(guó)化學(xué)家李比希卻堅(jiān)持認(rèn)為引起發(fā)酵的是 中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞 后才能發(fā)揮作用。兩種觀點(diǎn)爭(zhēng)執(zhí)不下。德國(guó)化學(xué)家李比希發(fā)現(xiàn)不含酵母細(xì)胞的 與活酵母是一樣的，都能引起發(fā)酵，他將引起發(fā)酵的物質(zhì)稱為 ，最早從刀豆中提取出脲酶的是美國(guó)科學(xué)家 ，他用多種方法證明了酶是 。20世紀(jì)80年代，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù) 也有生物催化功能。
6.酶是 產(chǎn)生的，具有 作用的一類 ，其中絕大多數(shù)酶是 ，少數(shù)是 。
二 酶的特性
1.酶的特性有： 、 、 。
2.酶的高效性是指酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的 倍。
3.酶的專一性是指 。
4.酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在 的條件下進(jìn)行的， 和
對(duì)酶的活性影響最大。在最適宜的溫度和pH條件下，酶活性 ，溫度和pH偏高或偏低，酶活性都會(huì)顯著 。
5. 、 或 ，會(huì)使酶的 遭到破壞，使酶永久失活，即酶發(fā)生了 。0℃左右的低溫雖然使酶的活性明顯降低，但能使酶的 保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以 。因此，酶制劑適于在 下保存。
6.“影響酶活性的條件”的探究分析
⑴溫度對(duì)淀粉酶活性的影響
①原理：a、 。
b、 。
②實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
③實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：
。
④實(shí)驗(yàn)結(jié)論: 。
⑵pH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響
①原理：a、 。
b、 。
②實(shí)驗(yàn)過(guò)程：


③實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：
。
④實(shí)驗(yàn)結(jié)論: 。
⑶操作提示：
①溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是，在加入酶 ，應(yīng)先將底物與酶分別在相應(yīng)的 下處理至少 min，確保二者 一致。
②pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵是確保底物在與酶混合 ，其 已經(jīng)調(diào)節(jié)好。
【例題精析】
1．(07模擬：江蘇淮安5月調(diào)查)4.下列分解糖類的速率最佳的實(shí)驗(yàn)樣本是：
A．2mL唾液+l滴0.01mol／L NaCl B．2mL胃液+l滴0.1mol／L HCl
C．2mL胃液+1滴lmol/L NaOH D．2mL十二指腸液+1滴0.1mol／L HCl
2．(07模擬：福建廈門三月質(zhì)檢)34．下列關(guān)于酶和激素的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）
A．激素的作用與酶的作用是密切相關(guān)的
B．激素和酶的合成都與機(jī)體中的基因有關(guān)
C．能合成激素的細(xì)胞一定能合成酶
D．激素一般不會(huì)改變新陳代謝的速度

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