大師 凌鼎年 在婁城餐飲界，有個不成文的規(guī)矩：凡飯店開張的，你不請市里的頭兒腦兒可以，不請場面上露臉的那些款爺富婆可以，但假如你不請戚夢蕭光臨，不請他說幾句好聽的， 大師
凌鼎年
在婁城餐飲界，有個不成文的規(guī)矩：凡飯店開張的，你不請市里的頭兒腦兒可以，不請場面上露臉的那些款爺富婆可以，但假如你不請戚夢蕭光臨，不請他說幾句好聽的，那我敢打賭，你這飯店的生意必好不到哪兒去。
為何？難道說這戚夢蕭比市長還市長，比書記還書記？
嗨，你還真的說對了一半，戚夢蕭在餐飲界的知名度牛著呢，外號“美食家”。據(jù)說其祖父是清朝皇宮里的御廚，其父親曾是上海國際飯店特聘掌廚，他本人呢，雖不是啥名廚，卻整理出版過一本《婁城歷代名菜譜》，還被《美食家》雜志特聘為刊物顧問。連省電視臺攝像人員也專程到婁城為他拍攝《婁城美食家》的專題片。
由于他有如此知名度，婁城的那些老饕們自然十分注意他的動向，如果他不肯捧場的飯店，他們自然也就極少光臨。如果戚夢蕭在哪個飯桌上哪個場合說了某某廚師或某某菜味道不錯，那必有不少人會慕名去嘗一嘗。影響最大的一招是戚夢蕭閑來無事時還會寫篇把千字文，或介紹一道傳統(tǒng)名菜，或介紹一道特色名點，文中間或還會批評、表揚一兩家飯店或起色了或滑坡了。這就使得戚夢蕭的一言一行在一定程度上影響著婁城的餐飲界。因此，賓館、飯店、酒家的老板誰不巴結(jié)他，只要他一到，“戚老，戚老”“老法師”“美食家”之稱呼就不絕于耳，必上最好的菜、最靚的湯，讓他品評，請他指點，唯恐怠慢了他，得罪了他。
卻偏偏有不識相、不領(lǐng)行情的。這不，剛開張的大學(xué)士街的王記藥膳菜館，竟沒有請戚夢蕭。
據(jù)知內(nèi)情人透露，開張前有人提議不請誰都可以，戚夢蕭是非請不可的，誰知菜館的總經(jīng)理王一脈竟然大言不慚地說：“酒香不怕巷子深。”似乎對戚夢蕭不屑一顧。
王記藥膳菜館的反常舉動引起了媒體的好奇，他們很想知道菜館吸引顧客的絕招何在，就去采訪了王一脈。
王一脈告知記者，四百多年前李時珍來婁城拜訪其先祖王世貞時，請王世貞為《本草綱目》寫序，這本《本草綱目》在王世貞處一放就放了10
年，直到1590
年王世貞臨死前才看完了全書，寫出了序言。其中有一個細(xì)節(jié)外人不知，王世貞請人抄錄了其中的藥膳部分，共有400
多個食療醫(yī)方呢，這個食療醫(yī)方成了他們王家的傳家寶�，F(xiàn)在傳到了他手里，他正是根據(jù)這些食療醫(yī)方才開這爿藥膳菜館的——哇，來頭還不小呢，老記者們一個個頓時來了興趣，要請王總經(jīng)理詳談一下有關(guān)藥膳的知識。
誰知這一問問到了王一脈的脈上，他侃侃而談起來，什么“虛者補(bǔ)之”“實者瀉之”“寒者溫之”“熱者清之”；什么“肺宜辛，心宜甘，脾宜苦，肝宜酸，腎宜咸”；什么“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎”……一套一套的，聽得見多識廣的老記者們也一愣一愣的。王一脈趁熱打鐵，邀請老記者們吃一頓便飯，嘗一嘗他的手藝，免得被人說“天橋的把式——光說不練”。
老記者們已被他說得口水都要滴出來了，都說：“你不請我們吃，我們也不走了。”
王一脈叫手下端來了玉米須燉龜、姜汁拌海螺、泥鰍鉆豆腐、百合鯉魚、天冬燉雞、陳皮扒鴨掌、杜仲腰花、荸薺獅子頭、枸杞汁熏麻雀，素菜類有琥珀蓮子、冬菇蘿卜球、口蘑椒油小白菜、釀煎青椒、韭菜炒胡桃、葵花豆腐，還有竹蓀芙蓉湯與茯苓烙餅小點心，最后上了芡實粉粥與山藥粥各一盆。
吃得老記者們一個個都說：“味道好極了!
”
王一脈在邊上介紹如何選料、用料、配料，如何掌握刀法、器具、火候，如何做到形、色、香、味俱全，還一口氣說了要“不偏不倚，不過不離，不韌不糜，不老不嫩，不堅不滑，不燥不寒，不澀不膩，不咸不淡，不艷不暗，不大不小”，聽得老記者們個個目瞪口呆，其中一個專跑飲食線的老記者由衷地說道：“你王總才是真正的美食家，今天我們算是開了眼界，享了口福，飽了耳福。”
第二天，市報上一篇《訪藥膳大師王一脈》的專訪登了將近半版，還配發(fā)了照片。
電視臺則播放了一則《別具一格的藥膳菜》；電臺則播了《真正的美食家王一脈訪談錄》；網(wǎng)站則把陳皮野兔肉、田七雞雜燉鯽魚、東坡童子甲魚、綠豆湯西瓜盅、蟹黃魚翅、當(dāng)歸構(gòu)杞雞、壯陽烏龜湯等多盆菜的照片放到了網(wǎng)上。
這股宣傳勢頭使得王記藥膳菜館一時名聲大噪，食客盈門。
戚夢蕭原本以為王記藥膳菜館早晚會請他的，但現(xiàn)在看來這種可能性很小很小，他有點兒坐不住了。他是個吃遍婁城皆上賓的美食家，現(xiàn)在如此美食品嘗不到，他渾身難受。從另一方面講，他也實在想去實地看一看、品一品，到底是名大于實呢，還是實大于名，可他又實在不好意思自己跑上門去吃�？偹阌腥丝闯隽说赖溃�請了戚夢蕭去品嘗藥膳菜。
戚夢蕭去之前，特地翻了唐代孟詵的《食療本草》、南唐陳士良的《食性本草》、明代汪穎的《食物本草》等，以防到時出洋相。
無論怎么說，戚夢蕭乃老吃客了，嘴早吃得極刁極刁，但當(dāng)他品嘗了百花色肚、香酥飛龍、柳蒸羊羔、蝴蝶海參、鹵猴頭菌、燕窩人參羹等藥膳菜后，一語不發(fā)。席散后，他突然大喊道：“你們把老板叫出來!
”
請客者驀然一驚，怕戚夢蕭說出些不得體的話來，忙說：“戚老，你今天喝多了，走吧，走吧。”
哪能想到戚夢蕭堅持不肯走，非要見王一脈不可。
王一脈見是戚夢蕭，忙說：“失敬失敬!
”
戚夢蕭也不客套，直截了當(dāng)?shù)卣f：“虛頭話不說了，拿筆墨來!
”
筆墨拿上來后，戚夢蕭略一凝神，提筆寫下了“良廚猶如良醫(yī)，誠藥膳大師也”。
（1
）下列對小說有關(guān)內(nèi)容的分析和概括，最恰當(dāng)?shù)膬身検牵?
分）
A
．省電視臺專門趕到婁城為戚夢蕭拍攝《婁城美食家》專題片，從而使他在婁城餐飲
界享有盛名，以至于很多饕客都看他的動向選擇飯店。
B
．戚夢蕭經(jīng)常閑來無事寫關(guān)于美食的文章，還會在文中對某個飯店的飯菜質(zhì)量做
點評，他就是這樣左右婁城餐飲界的發(fā)展的。
C
．王記藥膳菜館開張之所以不請戚夢蕭，除了王一脈對自己藥膳菜品本身的自信之外，最重要的是這種營銷手段能夠吸引食客。
D
．沒有主動來王記藥膳菜館，但是在享用了菜品之后，戚夢蕭還是
非�？隙ㄍ跤浰幧挪损^的，給其題詞就是證明。
C
．“大師”這一標(biāo)題除了表達(dá)對戚夢蕭作為美食家地位的肯定之外，還對他客觀公
正的胸懷予以贊揚。
（2
）小說是從哪些角度刻畫戚夢蕭作為美食家的形象的？（6
分）
（3
）小說中采訪王一脈的記者多次被點出是“老記者”，作者這樣寫有什么用意？（6
分）
（4
）小說的標(biāo)題是“大師”，請你結(jié)合原文談?wù)剬?ldquo;大師”這一稱呼的理解。（8
分）
參考答案：中小學(xué)作文閱讀答案網(wǎng)整理
11
選D
給3
分，選E
給2
分，選C
給1
分，選A
、B
不給分（A
顛倒因果，戚夢蕭在婁城餐飲界享有盛名不是省電視臺給他拍專題片的結(jié)果。B
“左右婁城餐飲界的發(fā)展”夸大其詞。C
“最重要的是這種營銷手段能夠吸引食客”不準(zhǔn)確）
（2
）①在婁城餐飲界的地位：只要是婁城開業(yè)的飯店都會請戚夢蕭，被《美食家》雜志聘為顧問，錄制《婁城美食家》專題片。②家學(xué)淵源：祖父是皇宮的御廚，父親是上海國際飯店特聘廚師，自己出版過《婁城歷代名菜譜》。③在婁城餐飲界的影響：一篇文章在一定程度上就能影響婁城餐飲界。
（3
）①交代這件事的影響巨大，是有多年新聞工作經(jīng)驗的人來報道的。②見多識廣的老記者都被王記藥膳的菜品征服，從側(cè)面襯托王記藥膳菜品的美味無比。③老記者和“戚老”“老法師”等稱呼前后呼應(yīng)，結(jié)構(gòu)上更緊湊。
（4
）①真正的“大師”都是有深厚文化積淀的人，比如小說中的戚夢蕭家學(xué)淵源，一家三代都和名廚師有緊密的聯(lián)系，而且還出版了《婁城歷代名菜譜》。②“大師”的煉成離不開對傳統(tǒng)的繼承和發(fā)揚，小說中王一脈之所以對自己的菜品這么自信，能夠打動包括戚夢蕭在內(nèi)的一眾食客，很重要的一點是繼承了《本草綱目》中藥膳的相關(guān)內(nèi)容。③跟大師自己的刻苦努力是分不開的，小說中的戚夢蕭長期發(fā)表品評美食的文章，這是他被大家尊奉為“美食家”，并且一定程度上影響了婁城餐飲界的重要原因。④不僅要擁有突出的專業(yè)技能，人品胸懷同樣重要，戚夢蕭最終對王記藥膳菜館的認(rèn)可就體現(xiàn)了他客觀公正、胸懷寬闊的特點。

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