第二節(jié) 食品貯存
1、通過探究活動，認識微生物使食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。
2、通過設(shè)計活動“嘗試對食品進行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并且在日常生活中加以運用。
預(yù)習導航：
一、探究食品腐敗的原因
生活中，我們常發(fā)現(xiàn)剛買回幾天的水果腐爛了，做出的米飯沒有及時吃掉而變酸了，買回的蛋糕是壞的等等情況，不僅造成經(jīng)濟損失，還會影響我們的身體健康，這些是什么原因呢？
1、提出問題： 。
2、做出假設(shè)： 。
3、制定計劃：

4、實施計劃：小組內(nèi)根據(jù)計劃進行實施，觀察實驗變化，記錄觀察結(jié)果。
5、得出結(jié)論： 。
6、表達交流：哪種情況下的食物容易變質(zhì)？請嘗試分析原因。


二、基礎(chǔ)知識
1、食品腐敗的主要原因是 。
2、 、 ，都可以減慢微生物的繁殖速度。
3、細菌繁殖的條件是 、 和 。
4、食品的貯存自古就是人們研究的重要課題，人們發(fā)明了許多貯存食品的方法，如： 、 、 、 等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有 、 、 、 、 等。請分別舉例說明。


三、設(shè)計活動
請你選擇幾種新鮮食品，涉及幾種防腐保鮮的方法，完成下列表格。
食品名稱貯存方法 基本原理可能存在的問題

食品保鮮的基本原理 是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生長、繁殖， 是貯存生活狀態(tài)食品廠要考慮的重要因素。
綠色通道：
一、夯實基礎(chǔ)：
1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ）。
A．隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B．釋放出化學物質(zhì)殺死細菌
C．隔絕空氣，把食品中的細菌悶死 D．擋住灰塵
2、保存鮮牛奶最佳的辦法是（ ）。
A．真空包裝 B．冷凍 C．添 加防腐劑 D．高溫
3、在食品的保鮮方法中，可能對人體 產(chǎn)生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鮮魚蝦 B．添加防腐劑
C．真空包裝 D．冷凍保存
4、防止食品腐敗的主要原因是（ ）
A．殺死細菌和真菌 B．降低細菌和真菌的繁殖能力
C．抑制細菌的生長繁殖 D．殺死細菌和真菌或抑制細菌的生長、繁殖
5、我國民間常用腌漬方法來保存食品， 其中生物學道理是（ ）。
A．食鹽可以使細菌毒素實效 B．食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)
C．食鹽中有殺菌物質(zhì) D．食鹽使細菌細胞脫水死亡
6、超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）
A．真空包裝 B．氣調(diào)包裝 C．添加防腐劑 D．干燥處理
二、拓展提高
1、在醬油的表層加幾滴白醋，醬油不宜腐敗，原因是（ ）
A．白醋能直接殺死醬油中的部分微生物 B．白醋能隔絕醬油和空氣的接觸
C．白醋是 酸性環(huán)境，不易引起微生物的繁殖D．以上都對
2、某個肉類食品加工廠，采購到一批質(zhì)量好的豬肉，若你是該廠此項專業(yè)技術(shù)人員，你建議可采用下列方法進行食品的加工處理，并說出依據(jù)的原理。
你的方法：（1） （2） （3）
原理：
3、外科醫(yī)生在給病人做手術(shù)前，要進行嚴格的消毒，手術(shù)時要帶上消過毒的口罩和手套，這樣做有什么好處？

中考鏈接
曉明和小紅對市場上銷售的一種分袋包裝的蛋糕發(fā)生了興趣，因為蛋糕包裝在充滿氣體的小塑料袋中，袋內(nèi)的氣體充得鼓鼓的，看上去好像一個小“枕頭”。他們認為這種充氣包裝技術(shù)，主要是為了使食品能夠較長時間的保鮮、保質(zhì)。那么，這是什么氣體呢？小紅猜想是氮氣，曉明猜想是二氧化碳。
（1）請你幫助他們設(shè)計一個簡單的實驗方案，來判斷曉明的猜想是否正確，簡要寫出操作步驟：
。
（2）曉明的猜想如果正確，現(xiàn)象應(yīng)該是 。
（3）你認為食品充氣包裝對所寵氣體的要求是：
A． B.。 C。


學后反思

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/chuer/71179.html

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