神州第一味 劉英敏 ①夫唯不爭，故天下莫能與之爭。（《老子》）此亦豆腐之謂乎？ ②認(rèn)識中國，可從豆腐找到絕佳切入口。儒釋道左右中國幾千。道教是中國土生土長的宗教，豆 神州第一味
劉英敏
　�、�“夫唯不爭，故天下莫能與之爭。”（《老子》）此亦豆腐之謂乎？
　�、谡J(rèn)識中國，可從豆腐找到絕佳切入口。儒釋道左右中國幾千。道教是中國土生土長的宗教，豆腐最能代表中國的味道，因其多有“道味”。這，首先因豆腐的發(fā)明者是道者。中國文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要經(jīng)典之一。淮南王劉安聚數(shù)千方士一邊在煉丹中發(fā)明了豆腐，一邊成就了《淮南子》。豆腐先是道者的長壽膏丹，后來傳入民間。道家發(fā)明的豆腐營養(yǎng)中華文明兩千余，可申報世界文化遺產(chǎn)。劉安乃漢高祖劉邦之孫。豆腐因而有了廟堂、江湖和紅塵三者的機緣。故，國人上上下下，神州東西南北，莫不深愛之。
　�、廴粽f豆腐為道家之味，則紅燒肉為法家之味，大蒜炒肉為儒家之味，苦瓜肉丁為墨家之味吧。紅燒肉不能日日吃（猶如治國不能長期用法家），其它的，但食無妨。豆腐之味有容乃大，因其“幾乎無味”，所以左右逢源：加點肉末，則具 儒家韻味；油豆腐燒肉，別有法家風(fēng)貌；白水煮豆腐，深得佛家情懷……“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨善其身。”一塊霉豆腐可為窮人下一餐飯，一桌豆腐宴可為主人壯臉面。豆腐干豆腐絲霉豆腐臭豆腐乃至水豆腐或者豆?jié){……士農(nóng)工商兵家戲子 三教九流均可在那兒找到胃的知音，正如西方人在“啃得急”、漢堡包以及可樂中尋到胃的伴侶。據(jù)說西方人也開始興做豆腐，不一味地“啃得急”了——心放慢而食熱豆腐也，以至于英文多了個新詞“TOFU”（豆腐）。我想，這不僅僅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低膽固醇和低熱量之實用大優(yōu)點，更因“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的至味和內(nèi)中所藏的東方生活趣味與哲理吧。
　�、芏垢�的溫柔樸善，源自她的“娘”——黃豆的良善仁厚。黃土地，黃豆子。五谷之一的“菽”（大豆），中國是最早的栽培者�！对娊�(jīng)·小雅·小宛》云：“中原有菽。”讀之，思古之幽，五內(nèi)俱熱。豆子、豆腐為國粹。玉米、紅薯等許多糧食作物傳自外邦。菽，總讓我們親切。“煮豆燃豆萁”的心酸，“種豆南山下”的向往，“菽水承歡”的親情，“喜看稻菽千重浪”的農(nóng)家樂……這些，很中國。菽，實在有中國人的樸茂含蓄，予多取少，沒有麥之芒，不像高粱那樣張揚… …它營養(yǎng)豐富，以至于軍糧（含軍馬飼料）也少不了它。但它卻不需多少肥料，因為自備了根瘤菌，可固定大氣中的游離氮素而自產(chǎn)肥料并改良土壤。許多糧食用來做酒，大豆卻“不參加這類派對”，甘心平凡，大智若愚。如此良善之“娘”，其“后代”能不好嗎？豆腐“之前”的水豆腐，似黛玉，芳心如水才思蕩漾。水豆腐“之前”的豆?jié){，外活潑內(nèi)仁和，如史湘云。豆?jié){配油條，乃乾與坤、陰與陽、水與火、剛與柔……之配，因其含如許高度之哲理，方成就“油條加豆?jié){”之美味。豆?jié){和牛奶，國人宜豆?jié){。牛奶有游牧文明的沖動野力；豆?jié){具農(nóng)耕文明的隱忍良善。豆腐呢，好比寶釵，入得廚房，上得廳堂。豆干像晴雯，性韌味厚。油豆腐，可比附一下 王熙鳳。霉豆腐像劉姥姥……
　�、�“旋乾磨上流瓊液，煮月檔中滾雪花。”——唐詩的如此意境當(dāng)永隨國人。“才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐�；�似油膏挑不起，可憐風(fēng)味似淮南。”（清·李調(diào)元《豆腐乳》），如此滋味當(dāng)長存人間。“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”（清·胡濟(jì)蒼《豆腐》），如此精神美味應(yīng)永存天地間！
　�、薨。�豆腐，識君之味，百味可解！
20．本文一次介紹了豆腐的相關(guān)知識，請根據(jù)文章內(nèi)容在橫線上天空。（4分）
豆腐之源→
→
→豆腐之韻
21．從實用角度看， 國人乃至西方人喜愛豆腐的原因是什么？（2分）
22． 按要求完成下列題目。（4分）
（1）“據(jù)說西方人也開始興做豆腐，不一味地‘啃得急’了——心放慢而食熱豆腐也，以至于英文多了個新詞“TOFU”（豆腐）”中“據(jù)說”一詞能否去掉，為什么？
（2）“菽，實在有中國人的樸茂含蓄，予多取少，沒有麥之芒，不像高粱那樣張揚……”這句 話用了什么說明方法？有何作用？
23．文末說：“識君之味，百味可解。”結(jié)合全文，你從作者的說明中識到豆腐的哪兩種味道？（4分）
參考答案：
20.豆腐之味；（2分）豆腐之性。（2分）
21.因其有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。（2分，答到兩點給1分，答到四點給2分）
22.（1）不能，“據(jù)說”是指沒有確切的根據(jù)，（1分）表示“西方人也開始興做豆腐”的說法是不十分確定的，刪去則過于肯定，這體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性。（1分（2）作比較，（1分）通過小麥的鋒芒和高粱的張揚來突出菽的樸茂含蓄的特點。（1分）
23.“幾乎無味”的豆腐原味（或豆腐之味）；（2分）“夫唯不爭，故天下莫能與之爭”的道家之味（或“東方生活趣味與哲理）。（2分）

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