走近反式脂肪酸


①路過(guò)西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。人們很難抵擋這樣的誘惑力??吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì)飄過(guò)一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題是不是真的會(huì)影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會(huì)生病嗎？


②反式脂肪酸也稱反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過(guò)研究證明對(duì)人體沒(méi)有危害；后者是在油脂加工和烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。


③人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無(wú)意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910
的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸�！盁o(wú)意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用180
℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(zhǎng)期、過(guò)量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。


④植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來(lái)有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。


⑤一般來(lái)說(shuō)，廠家不會(huì)直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會(huì)含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%-75%
。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。


⑥反式脂肪酸對(duì)健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。我國(guó)一項(xiàng)涉及20
個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5
克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1
克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1
倍。美國(guó)研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少也有不良影響。



選自《文匯報(bào)》有刪改




1.
選文②?⑥介紹的反式脂肪酸的
、性質(zhì)及使用、


、
等知識(shí)。（3
分）




2.
選文說(shuō)人工制造的反式脂肪酸“過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害”，仔細(xì)閱讀選文，概述反式脂肪酸對(duì)人體有哪些危害？（6
分）


（1
）




（2
）



（3
）



（4
）






3.
第⑥段中劃線的句子主要運(yùn)用舉例子和列數(shù)字的說(shuō)明方法，結(jié)合內(nèi)容簡(jiǎn)要分析這兩種說(shuō)明方法的作用。（3
分）


答：







參考答案：


1
．種類
辨別方法
危害


2.
（6
分。每點(diǎn)1.5
分，如果將第一點(diǎn)分別列述的各得1
分）


（1
）會(huì)增加患冠心病的危險(xiǎn)；（會(huì)增加心血管病的發(fā)生；增加患冠心病的危險(xiǎn)；增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成；）（2
）會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老癡呆；（3
）會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過(guò)敏等病癥；（4
）對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少也有不良影響。


3.
（3
分。）運(yùn)用舉例子和列數(shù)字的說(shuō)明方法是為了具體準(zhǔn)確地這項(xiàng)調(diào)查設(shè)涉及的城市覆蓋面較廣；用每天攝入反式脂肪酸僅為“0.5
克”“0.1
克”這么小的數(shù)字，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1
倍，說(shuō)明反式脂肪酸對(duì)人體的健康危害極大。


本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/chuzhong/558455.html

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