第二章 第二節(jié)、細(xì)胞中的生物大分子
一、糖類和脂質(zhì)
目標(biāo)：
1、知識目標(biāo)：
①概述糖類的種類和功能，簡述鑒定還原糖的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試組織中還原糖的檢測方法；
②舉例說出脂質(zhì)的種類和功能，簡述鑒定脂肪的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試生物組織中脂肪的檢測方法；
③概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，簡述鑒定蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)原理，嘗試檢測組織中的蛋白質(zhì)的一般方法；
④簡述核酸的結(jié)構(gòu)和功能.。
2、能力目標(biāo)：
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)與實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?br>3、德育目標(biāo)：
通過氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，理解生物界結(jié)構(gòu)與功能的統(tǒng)一性。
重點(diǎn)和難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類的結(jié)構(gòu)和功能。
課時安排：5課時
教學(xué)過程（內(nèi)容）：
[引入]：有人說碳元素是生命元素，你同意這一說法嗎？碳原子具有怎樣的結(jié)構(gòu)才能履行這樣神圣的使命？
碳原子有四個外層電子，能和別的原子形成四個強(qiáng)的共價鍵，因而它能互相連接成鏈或環(huán)，這些結(jié)構(gòu)稱為有機(jī)物的碳骨架，可以說，地球上的生命就是在碳元素的基礎(chǔ)上建立起來的。
（一）生物大分子的基本骨架
［回顧］
１、組成生物體的主要化學(xué)元素有：　　　　　　　　　　　　　　　　　　；
　　最基本的元素是　　　　　。鮮重含量最多的元素是 。
２、碳原子的外層有　　　　　個電子，能與其它原子形成　　　個化學(xué)鍵。

［觀察與自學(xué)］自學(xué)Ｐ17頁 3—4節(jié)思考回答以下問題：
1、碳原子的結(jié)構(gòu)如何？
觀察蛋白質(zhì)分子中肽鏈的結(jié)構(gòu)示意圖，理解碳原子構(gòu)成生物大分子的基本骨架的；
2、什么決定了有機(jī)化合物的基本性質(zhì)？

（二）糖類的種類和功能
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ17~18頁 “糖類的種類和功能”部分，完成下列知識目標(biāo)：
1、糖類的組成元素 。
2、糖類的種類：
類別主要糖類舉例 主要功能
單糖五碳糖
六碳糖
二糖植物細(xì)胞中
動物細(xì)胞中
多糖植物細(xì)胞中
動物細(xì)胞中
3、糖類的水解：
①單糖不發(fā)生水解；
②1分子麥芽糖水解成 ；
③1分子蔗糖水解成 ；
④1分子乳糖水解成 ；
⑤淀粉、糖原水解成 ；
4.糖類的功能有哪些重要功能？


5．糖的鑒定：[邊學(xué)邊做] 鑒定生物組織中的糖類
原理：
(1)、還原糖有 ；
非還原糖有 ；
(2)、鑒定的還原糖試劑是 ,條件是 。
顏色反應(yīng)是 。
（3） 鑒定的淀粉試劑是 ，顏色反應(yīng)是 。

材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)儀器：試管、試管夾、大小燒杯、小量筒、滴管、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、火柴。
（2）實(shí)驗(yàn)藥品：淀粉、蔗糖、碘液、斐林試劑等
斐林試劑：配制： 溶液+ 溶液
使用：混合后使用，且現(xiàn)配現(xiàn)用。
實(shí)驗(yàn)過程
i.鑒定淀粉
類別A 管B 管
糖類（3mL）
碘液（滴）
顏色反應(yīng)
ii.鑒定還原性糖
類別C 管D 管E 管
糖類（3mL）
斐林試劑（mL）
條件
顏色反應(yīng)

分析與討論：
（1）蔗糖和淀粉中分別滴加碘液后，出現(xiàn)什么情況（結(jié)果），說明什么（結(jié)論）？
（2）如果C 管或D 管中也出現(xiàn)磚紅色沉淀，請分析原因。

[繼續(xù)探究]
利用斐林試劑遇還原糖生成磚紅色沉淀的原理，鑒別果實(shí)中是否含有還原糖。



附： 果實(shí)中還原糖的鑒定
材料要求
含糖量高色淺。（不宜用甘蔗和甜菜，因?yàn)樗鼈兒�的是蔗糖，屬非還原糖；不宜選用雙子葉植物的葉子，因光合作用的產(chǎn)物葡萄糖形成后合成淀粉，暫時儲存在葉內(nèi)；不宜選用植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料，因葉片中的葉綠素顏色較深，會對鑒定時的顏色反應(yīng)起掩蓋作用，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯）
試劑 斐林試劑 甲液：質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液。
乙液：質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液。
操作流程
1．制備組織樣液
蘋果或梨洗凈、去皮、切塊→研磨（SiO2少許，5mLH2O）→過濾（一層紗布）→收集濾液
2．制備斐林試劑：向2mL甲液中滴加4-5滴乙液，充分混勻。
3．鑒定


注意事項(xiàng)
1．取材：糖高色淺。
2．斐林試劑配制
⑴現(xiàn)配現(xiàn)用：①生成的Cu（OH）2不穩(wěn)定，久置會分解為CuO和H2O；
②生成的Cu（OH）2不溶于水，剛配制時為懸濁液有利于反應(yīng)的進(jìn)行，久置會沉淀。
⑵甲液和乙液要混合均勻后使用，不可分別加入組織樣液，因?yàn)閺?qiáng)堿會使單糖分裂產(chǎn)生多種產(chǎn)物，或形成雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)反應(yīng)，影響對反應(yīng)顏色觀察。
⑶乙液不可過量，若過量，Cu2+的藍(lán)色會遮蔽反應(yīng)產(chǎn)生的磚紅色。
3．鑒定時要隔水加熱，直接加熱將造成溫度過高，致使Cu（OH）2分解為黑色的CuO，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察產(chǎn)生干擾。
4．試管口切勿對著人，以免溶液沸騰噴出試管傷人。
5．鑒定前應(yīng)預(yù)留一部分樣液，以便于實(shí)驗(yàn)后做對比。

（三）脂質(zhì)的種類和功能
［引導(dǎo)自學(xué)］自學(xué)Ｐ19 “脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能”部分，完成下列知識目標(biāo)：
1、元素組成：主要由 組成，有些還含N、P
2、分類： 、 （如磷脂）、 （如膽固醇、性激素、維生素D等）
3、共同特征：
4、功能：
脂肪： 。
類脂中的磷脂：是構(gòu)成 的重要物質(zhì)。
固醇：在細(xì)胞的 、 、和 中具有重要作用。
5、脂肪的鑒定： ［課題研究］
洋蔥根尖中細(xì)胞中脂肪的鑒定
原理：
脂肪可以被 染成 。
（在實(shí)驗(yàn)中用50%酒精洗去浮色 → 顯微鏡觀察 → 橘黃色脂肪顆粒）
材料用具：
（1）實(shí)驗(yàn)材料：洋蔥根尖、花生、大豆等的種子
要求：富含脂肪的種子，以花生種子為最好。實(shí)驗(yàn)前需浸泡3-4h（浸泡時間過長，組織太軟，切下的薄片不易成形；浸泡時間太短，不易切成片）。
（2）儀器：顯微鏡、雙面刀片、試管、小量筒、滴管、載玻片、蓋玻片、毛筆、吸水紙等
（3）試劑：蘇丹III染液、蘇丹IV染液
蘇丹III染液（染色2-3min，呈橘黃色）或蘇丹IV染液（染色1min，呈紅色），
體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液（洗去浮色）， 蒸餾水。
操作流程

實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：
如果待測樣品中含有脂肪，則觀察到橘黃色（紅色），反之，則沒有。
注意事項(xiàng)
1．取材：富含脂肪，以花生種子為最好。注意浸泡時間。
2．切片：刀口向內(nèi)，均勻，快速，滑行，用臂力，切薄。
3．染色、漂洗、觀察時間不可過長，否則脂肪溶解于酒精，影響實(shí)驗(yàn)觀察。

[校本作業(yè)]
1、醫(yī)院確認(rèn)糖尿病的常用方法及結(jié)果是（ A ）
A加入新制的Cu(OH)2，出現(xiàn)紅色 B加入碘—碘化鉀溶液，出現(xiàn)藍(lán)色
C加入蘇丹Ⅲ染液，出現(xiàn)橘黃色 D加入碘—碘化鉀溶液，出現(xiàn)淡黃色
2、下列食物中能夠?yàn)槟闾峁└�多淀粉的食物是�?A ）
　　A、面包　　 B、西紅柿　　 C、雞蛋　　 D、奶油
3．使用蘇丹III染色，能顯示細(xì)胞中脂肪的存在，這是因?yàn)樵撊旧珓��?D ）
　A、易于進(jìn)入細(xì)胞　　 B、親水而疏脂 　C、顏色特別鮮艷　　 D、親脂而疏水
4．使用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，必須將斐林試劑的甲液和乙液（ B ）
A、分別加入樣液中 B、混勻后再加入樣液
C、加熱后再加入樣液 D、同時加入樣液中
5．先用脫色素的植物油將西紅柿煸炒一會兒，再加水做成湯，西紅柿的胡蘿卜素就會使湯中的油滴顯出橙黃色來．這說明胡蘿卜素具有（ C ）
　A、親脂性和親水性　　 B、遇熱而顯橙黃色的特色
　 C、親脂而疏水性　　　 D、遇熱易分解的不穩(wěn)定性
6．現(xiàn)有下列生物材料：①蘋果②黃豆種子③梨④花生種子⑤蛋清⑥馬鈴薯塊莖。最適于用來鑒定還原性糖的有（C ）
　A、①③⑥　　 B、①②③　　 C、①③　　 D、③④
7．青蘋果汁遇到碘酒溶液變成藍(lán)色，熟蘋果汁則能還原銀氨溶液(即發(fā)生銀鏡反應(yīng))，這說明 （ D ）
A、青蘋果中只含淀粉，不含其他糖類 B、熟蘋果中只含糖類，不含淀粉
C、蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 D、蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖
8、斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液顏色的變化過程為（ D ）
A無色→磚紅色（沉淀） B淺藍(lán)色→磚紅色（沉淀）

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