第8章 食品中的有機(jī)物
第一節(jié) 什么是有機(jī)物
目標(biāo)：
1.知道含碳的化合物是有機(jī)化合物，會(huì)區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。
2.了解什么是有機(jī)高分子化合物，知道食物中含有的重要有機(jī)物。
過(guò)程：
[回憶]
葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會(huì)燒焦，煤油、石蠟等物質(zhì)經(jīng)點(diǎn)燃后有黑煙冒出。這些現(xiàn)象說(shuō)明了什么？這些物質(zhì)中均含有 ，屬于有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱有機(jī)物。但 、 等不屬于有機(jī)物。
[思考1]
如何證明有機(jī)物中含有碳元素？
方案1：
方案2：

1.人們把像葡萄糖這類含__________叫做有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱有機(jī)化合物。組成中不含碳的化合物一般稱為______________，像水、食鹽等；但像CO、CO2、CaCO3等少數(shù)含碳化合物，由于它們的 跟無(wú)機(jī)化合物很相似,故將他們歸入無(wú)機(jī)化合物來(lái)研究。
2.有機(jī)高分子指的是 。
根據(jù)P.211圖8-1及P.213第5題，計(jì)算幾種有機(jī)物的相對(duì)分子質(zhì)量：
甲烷(CH4) ，
乙醇(C2H60) ，
維生素B2 (C17H20O6N4 ) ，
淀粉[(C6H10O5)n],n的數(shù)值從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)
相對(duì)分子質(zhì)量大，可達(dá)幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)，甚至幾百萬(wàn)或更大的有機(jī)物稱為 ，如 是有機(jī)高分子。

3. 、 、 和 是食物中含有的重要有機(jī)物，是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。

[思考2]
觀察圖8-3各種各樣的食物及表8-1一些食品的營(yíng)養(yǎng)成分，找出這些食物的主要成分，判斷食物中的重要的有機(jī)物有哪些？
歸納與小結(jié)：大米和面粉的主要成分是 ，
食用油中含有 ，魚、肉、牛奶中含有豐富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中還含有 。

食物中含有的重要的有機(jī)物是 、 、 、 。
[大顯身手]
1.下列各組中均屬于有機(jī)物的是（ ）
A．碳酸、碳酸鈣 B．金剛石、甲烷
C．酒精、淀粉 D．蛋白質(zhì)、干冰
2.下列不屬于廚房中的有機(jī)物的是( )
A．醋酸 B．食鹽 C．蔗糖 D．味精
3.小明奶奶為他迎接中考制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使?fàn)I養(yǎng)均衡，你覺得最好還要補(bǔ)充（ ）
A．牛肉 B．河蝦 C．青菜 D．雪糕
4. 血液中含有的一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其相對(duì)分子質(zhì)量為151000。已知該分子中銅的質(zhì)量為0.34%，則平均每個(gè)含銅的蛋白質(zhì)分子中的銅原子數(shù)為 （ ）
A.3 B.6 C.8 D.5
5.某化合物中不含有碳、氫兩種元素，則它只可能屬于 （ ）
A.酸 B.堿 C.鹽 D.有機(jī)物

[中考鏈接]
1 血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經(jīng)測(cè)定它的分子中含有4個(gè)鐵原子。通過(guò)計(jì)算血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量，確定血紅蛋白是否為有機(jī)高分子化合物。



2已知某一種有機(jī)物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳，試回答：
(1)從生成物分析，該有機(jī)物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)現(xiàn)將1.6 g該有機(jī)物完全燃燒后，生成的二氧化碳質(zhì)量為4.4 g，生成的水的質(zhì)量為3.6 g，通過(guò)計(jì)算說(shuō)明該有機(jī)物中含有哪些元素？分別為多少克？


(3)計(jì)算該化合物中各元素的原子個(gè)數(shù)比。

\
3．黃瓜中富含維生素C，其分子結(jié)構(gòu)如下圖。
維生素C由 元素組成，化學(xué)式為 。維生素C在pH<5的環(huán)境中較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時(shí)應(yīng)加入少量的 。


第二節(jié) 淀粉和油脂
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素
2.了解蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及和氨基酸的關(guān)系，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征
3.了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用及來(lái)源
4.掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維的方法。
教學(xué)過(guò)程：
[回憶]
1．同學(xué)今天的早飯，請(qǐng)大家分析這些食物中有哪些
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？人體能量來(lái)源于哪些物質(zhì)？
2.我們?nèi)粘Ｉ�活中淀粉類食物有哪些呢�?br>[思考1]
日常生活中， 等都富含淀粉。
[小結(jié)]
1.綠色植物在太陽(yáng)光照下能將________和________合成_____ __。發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式是_________________________________________。綠色植物在生長(zhǎng)過(guò)程中還能把光合作用生成的________轉(zhuǎn)化為______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纖維素等物質(zhì),習(xí)慣上稱為_________________(又叫糖類)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。各種酒中都含有________。在釀酒過(guò)程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為________，_______發(fā)酵生成_________。
[思考2]
檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉？
步驟：向食物（土豆、面包、粉絲、蘋果、餅干等）上滴加碘水，觀察現(xiàn)象并進(jìn)行判斷。
[小結(jié)]檢驗(yàn)淀粉的方法：向待檢食物上滴加 ，若呈現(xiàn) 色，則含有淀粉。

3.用 可以檢驗(yàn)出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，與其作用會(huì)呈現(xiàn)出 色。

[思考2]
如何檢驗(yàn)?zāi)橙耸欠窕加刑悄虿。?br>步驟：取尿樣，加入新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象并判斷。
[小結(jié)]葡萄糖的檢驗(yàn)：取樣，加入新制的 ，加熱煮沸后，若出現(xiàn) 色沉淀，則含有葡萄糖。
實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵 1
2

4.葡萄糖是一種有_____味的______色_________，化學(xué)式是____ _____。葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為____ _和_____ _，___ ___熱量。
發(fā)生的化學(xué)方程式是___________ 。
5.油脂是人們膳食的重要組成部分，它含有 三種元素。通常呈固態(tài)的叫做 ，呈液態(tài)的叫做 。
[思考3]
淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)化？葡萄糖在人體內(nèi)是發(fā)生怎樣的變化呢？自然界中如何生成葡萄糖？
[小結(jié)]
1.光合作用的化學(xué)方程式：

2.呼吸作用的化學(xué)方程式：
3.糖類物質(zhì)（碳水化合物）包括：
4.血液中葡萄糖濃度過(guò)低，易患 ，會(huì)出現(xiàn)乏力、 、 、休克等癥狀。
[思考4]
油脂由哪些元素組成？
油與脂如何區(qū)分？
油脂通常具有哪些性質(zhì)？

[大顯身手]
1.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出約39.3kJ的能量，如果油脂的化學(xué)式為C57H110O6，則：
(1)該油脂由_______種元素組成，其相對(duì)分子質(zhì)量為_______；
(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我們每天大約需要攝入_______g油脂，才能維持機(jī)體能量平衡。

2.美國(guó)化學(xué)家最近研究出一種利用植物制造氫氣的方法。首先從植物組織中提取葡萄糖溶液，對(duì)其加壓并加熱到200℃，利用鉑做催化劑，它們能把葡萄糖分解成氫氣、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。
請(qǐng)你寫出用植物制得氫氣的反應(yīng)方程式
此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在無(wú)氧的條件下，由酵母菌催化發(fā)酵，形成綠色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水變渾濁的氣體。
請(qǐng)你寫出其化學(xué)方程式

[中考鏈接]
1 用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別下列物質(zhì)：
（1）牛奶和米湯

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蠶絲和棉紗線


2淀粉在酶的催化作用下可與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖�，F(xiàn)請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明：①淀粉已完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖；②淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖；③淀粉還未轉(zhuǎn)化為葡萄糖。(提示：第①題中淀粉完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖，那么應(yīng)存在幾種物質(zhì)，是否只要檢驗(yàn)有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③題應(yīng)檢驗(yàn)幾種物質(zhì)的存在)

第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素
教學(xué)目標(biāo)：
1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；
2.了解蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及和氨基酸的關(guān)系，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征；
3.了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用及來(lái)源；
4.掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維的方法。
教學(xué)過(guò)程：
[回憶]
1.生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？
2.找出人體中的蛋白質(zhì)有哪些？
歸納與總結(jié)
人體的 等的主要成分都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人類需要通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充 ，如果攝入量不足，會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、 、 等。

1.蛋白質(zhì)是食物中供給人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是構(gòu)成人體_____ ___的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有____ ___。含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中的_____ __及體內(nèi)水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的___ ___，____ __被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所必需的各種蛋白質(zhì)。

[思考1]
蛋白質(zhì)和氨基酸


蛋白質(zhì)是由不同氨基酸相互結(jié)合形成的 ，我國(guó)1965年在世界上第一次人工合成了 ，味精是一種 的鈉鹽。
探究蛋白質(zhì)的特性
實(shí)驗(yàn)1.取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察現(xiàn)象；
實(shí)驗(yàn)2.取三支試管，各加3毫升雞蛋清溶液，將第一支加熱，向第二支中加入少量乙酸鉛溶液，向第三支中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察想象；
實(shí)驗(yàn)3.用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈火焰上灼燒；灼燒頭發(fā)或灼燒棉紗，觀察現(xiàn)象。

蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：
加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀
物理變化或化學(xué)變化――
結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變 ，該過(guò)程又稱為鹽析，屬于 變化。
蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學(xué)物質(zhì)后，會(huì)發(fā)生 ，失去原有的生理功能，是 變化。
除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。
[思考2]
用什么方法才能區(qū)分棉質(zhì)或是毛織的布料？（說(shuō)明方法和現(xiàn)象）

2.加熱雞蛋白溶液、加入醋酸鉛溶液都可以看到溶液中有________ ______生成；滴幾滴濃硝酸，微熱，可以看到溶液中有___ _____生成。在火焰上灼燒凝固的蛋白質(zhì),可以聞到___ ___味,可以用這種方法區(qū)分棉線和毛線。蛋白質(zhì)（溶解性）___ ____，遇到___ ____、____ ___、___ ____等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生___ ____，失去原有生理功能。這種現(xiàn)象稱為變性。因此，人被燙傷、皮膚受硝酸腐蝕時(shí)，____ ___受到破壞，重金屬鹽、甲醛能使人畜____ __。
交流與討論
觀察課本P.224表8-2幾種維生素的作用及存在，找出各種維生素缺乏會(huì)造成的病癥，以及如何從食物中攝取。
歸納與總結(jié)
1.人體中缺乏 易得夜盲癥，缺乏 易得腳氣病，缺乏 易得口角炎，缺乏 易得骨質(zhì)疏松。
2.維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中），所以烹飪蔬菜時(shí)，最好 。

3.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。
食物的成分主要 、 、 、 、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。
4.大豆、花生和谷物易被____ ___污染，其中_______ _毒性較大。另外，霉變米中黃變米毒素。___ __霉變的食物 ，____ _____喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。
[大顯身手]
.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。根據(jù)以上敘述，請(qǐng)回答下列問題：
(1)下列物質(zhì)中，不會(huì)引起人體中毒的是 ( )
A．乙酸鉛 B．硝酸鋇 C．氯化銅 D．氯化銀
(2)在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí)，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應(yīng))，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有(填物質(zhì)的化學(xué)式) ，與碳酸鋇反應(yīng)后，產(chǎn)生了一定量的 離子而使人體中毒。該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。
(3)若因氯化鋇中毒，應(yīng)采取何種措施解毒?


[中考鏈接]
1 有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時(shí)有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？


2地球上的淡水資源是十分有限的。人類生產(chǎn)、生活造成的水體污染加劇了水資源危機(jī)。水體富營(yíng)養(yǎng)化是我市水環(huán)境的主要問題之一。水體富營(yíng)養(yǎng)化是指水體中含氮、磷的化合物過(guò)多，這些化合物是水生植物生長(zhǎng)、發(fā)育的養(yǎng)料。
①蛋白質(zhì)是主要的含氮污染物，蛋白質(zhì)在水中分解：蛋白質(zhì) 氨基酸 氨（NH3），氨在微生物作用下，與溶解在水中的氧氣反應(yīng)，生成亞硝酸（HNO2）和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________________________，亞硝酸進(jìn)一步在微生物作用下與氧氣反應(yīng)生成硝酸，并以硝酸鹽的形式作為水生植物的養(yǎng)料。
②含磷化合物主要來(lái)源于洗滌劑和不合理使用磷肥。洗滌劑中有一種成分的化學(xué)式為Na5PxOy，若P的化合價(jià)為＋a，則a和x、y的關(guān)系是：a＝___________。
③白天受陽(yáng)光照射，充足的養(yǎng)料使綠藻等水生植物迅速繁殖，水體變綠，光合作用的化學(xué)方程式是_________________________________________________。晚間由于污染物耗氧和水生植物的____________作用，使水中的含氧量急劇下降，會(huì)造成魚類等水生動(dòng)物因缺氧而死亡。另外，大量水生植物的殘骸腐爛分解出有毒物質(zhì)，使水質(zhì)更加惡化。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.portlandfoamroofing.com/chusan/70917.html

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